卤大肠很简单,清洗是前提,配方是重点,轻松就能卤出饭店的味道

配料:面粉110克(清洗用)、食用盐18克(清洗用)、食用油20克(清洗用)、食用油50克(炒糖色用)、食用碱5克(清洗用)白醋30克(清洗用)、冰糖30克(炒糖色用)、生姜1大块、小葱3根、料酒20克。调料:食用盐20克(调味用)、60克生抽、10克老抽、卤料包。准备工作:1、要想卤出来的猪大肠不腥、...

酱排骨酱大骨肉质不发柴的关键所在,一款酱排骨酱大骨配方

在制作过程中,我们首先将香料混合后粉碎,确保卤料中无颗粒,然后将红曲红和防腐剂提前与水溶解。接下来,我们在锅中加入猪油,油温升高后调小火,炒制黄豆酱,注意控制温度以防粘锅。随后加入老抽和清水,待水烧开后加入提前混合好的粉料,再次烧开即可关火。关火后,我们加入膏状香精、酵母提取物、肉味精油,并充分搅...

麻辣卤蛋、特色风味等5种卤蛋的配方和加工工艺

卤料配方:食盐3%,食糖4%,绍酒2.5%,味精0.6%,酱油4%,干红辣椒少许,甘草2%,八角1%,桂皮1%,小茴香1%,丁香1%,花椒1.5%,姜0.5%,葱5%,蒜4%,焦糖色素2%。5、冷卤热卤后的蛋令其在卤汁中再行酱渍36h。6、包装杀菌用复合薄膜蒸煮袋将酱卤蛋单个包装(或每2个蛋一个包装单位亦可),真空包装,真空度94KPa以...

卤肥肠的做法,最正宗的做法

首先,准备好肥肠和上述的香料。然后,按照之前说的方法清洗肥肠、制备卤水。接着,把肥肠放入卤水中卤制个把小时。最后,把卤好的肥肠捞出来晾凉切片装盘即可。怎么样?是不是很简单?只要按照这个方法做,你也能在家做出正宗的卤肥肠来!销量口碑双赢,推荐卤料包品牌!当然了,如果你觉得自己配卤料太麻烦的话,也可以...

绝密卤料配方公开!大厨分享,保证你卤的每一道菜都香气四溢!

配方虽好，但使用时还需注意一些技巧。首先，卤料在加入前最好进行炒香，这样可以更好地释放出香料的...

23年卤菜老板透露,卤料配方及卤水比例及保存方法,快收藏备用

第一种卤料配方丁香10克、桂皮20克、八角20克、陈皮45克、香叶15克、山奈15克、花椒25克、茴香25克、香葱200克、草果5克、良姜20克、甘草10克、干红辣椒100克、生姜150克、酱油500克、白糖200克、黄酒800克、糖色50克、精盐200克、熟花生油250、味精80克、骨汤12千克(www.e993.com)2024年11月10日。

四川卤水配方卤肉技术卤菜秘制卤料

1、配方均为开店配方技术,精确到克,100%可操作性,100%正宗口味!2、技术配方价格最低,性价比之王!不信可以对比后再来!3、所有配方均是我们实体实操技术,市场顾客认可,我们亲自辛辛苦苦整理!4、手机、电脑随时均可观看,方便快捷!5、7×24小时自动发货,点击下面的入口,就是半夜也自动发货,再也不用等待!

60岁卤料老师傅总结卤水配方,川卤制卤经验!大家先收藏了

川式卤水香辛料配方配方1:茴香70克,水果40克,肉桂2克,砂仁35克,白肉豆蔻15克,肉豆蔻5克,罗汉果2丁香3克,花椒30克,干椒30克,辣椒50克,草10克,苦瓜叶15克。配方2:山奈30克,茴香20克,丁香3克,白肉豆蔻50克,茴香50克,茴香20克,当归50克,草50克,香草50克,香草60克,桔皮30克,肉桂80克,胡椒50克,李想...

分享秘制卤肥肠,30年老配方,鲜香入味,没有异味,看着直流口水

3、清洗好的猪大肠放在一边沥干水分备用,如果是生的猪大肠,还需要焯水,冷水下锅,加葱姜蒜、料酒,大火煮,水开之后转小火煮3分钟左右,捞出来再次清洗干净即可,半熟猪大肠可以省略焯水的步骤。4、准备卤料包,卤料包的用量可以根据自己的喜好适当调整,但是不能过多,否则卤香味过于浓郁,不仅容易变苦,还会影响大肠本身...

卤肉卤菜技术配方及做法 卤料配比是卤菜关键点 学会开店专用!

卤水配料:以20斤老汤为例(此为家庭版,大家可以多多练习,在这里面也可以发现一些小妙招。买20多种香料太麻烦,所以,在这里,我们选用了常用的香料成分,适当加重了比列,味道也不会差)八角:15克,桂皮10克,草果10克,山奈15克,丁香5克,小茴香15克,白芷15克,白扣20克,草寇10克,陈皮15克,甘草10克,香果10克,当...