黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

在中国最大的黄酒产地绍兴,今天酿造黄酒选用的是本年度生产的粳糯米,对其浸泡20个小时、把米蒸到熟而不糊,用凉水冷却到30℃左右……一步步都遵循传统的黄酒工艺。作为中国谷物发酵酒的成熟产物,黄酒承袭着传统酿酒工艺的精髓,具有显著的民族特色价值。而塑造它独特的风味,终是离不开质地粘软、易于塑形、产量越来越...

一杯黄酒 慢饮乐享

绍兴黄酒酿制技艺是首批国家级非遗保护项目,酿制过程极为复杂。传统手工酿酒靠天吃饭,遵循四时八节,立冬开酿,立春开榨,浸米、蒸饭、发酵、压榨、煎酒、陈酿、灌装,道道工序严格把关,正是这种对酿酒工艺的极致追求和匠心精神,成就了一坛体现中华传统文化应时而作、匠心独运价值观的醇美佳酿。色泽晶莹透亮,如琥珀般...

秋天配黄酒~美哉

团队在行业首创“深度全酵无糖技术”,通过采用金枫专用酵母,进行多曲低温缓慢发酵,将酒中糖分发酵彻底。创新的“后酿造”精酿技术及228道独有的工艺流程,成就了海派黄酒丰富典型的风味。经综合评比评审,“石库门上海么糖黄酒”于今年2月被中国(上海)金品推广组委会颁发了“2023高端金品”称号。上海金枫酒业股份有限...

国潮论坛:被低估的黄酒如何破圈

陈立解释，会吃是一个学习的过程，这是年轻人必经之路。但这并不意味着，只盯着年轻人的口味。黄酒也是如此，黄酒如果不坚守自己跟白酒、葡萄酒、清酒不同的定位，那么它很快会消失。“让它能保持黄酒该有的样子，脚踏实地让黄酒成为我们的生活方式。”陈立说。“转载请注明出处”

绍兴黄酒小镇:古法酿出“潮味道”

小镇把研学体验项目搬到现场，详细展示了绍兴黄酒古法酿制工艺“八步酿酒法”，观察从一粒米到一坛酒的酿制过程，感受黄酒文化深厚的底蕴和悠久的历史。你也可以现场进行黄酒diy，沉浸式体验黄酒酿造过程中的“封坛”技艺，把时光、梦想和祝福封存，期待时光的酝酿与见证。展位还设置了打卡墙，换上精美的汉服拍照，留下...

华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘

而新手酿酒师傅，可能只会按部就班，在酿酒过程中可能会出现浪费情况，导致出酒率低且品质不佳(www.e993.com)2024年11月8日。（四）白酒类型不同香型的白酒出酒率存在差异。以酱香、清香、浓香为例，清香型白酒的工艺较为简单，出酒率在50%左右；浓香型白酒的工艺较为复杂，出酒率控制在40%左右；酱香型白酒的工艺最为复杂，时间也...

黄酒|千年的酿造艺术与健康的秘诀

健康养生喝黄酒黄酒由糯米、粳米、黍米等为原料酿造,酒精含量在14%-20%的低度酒,更适合作为日常保健饮用。在酿造过程中,黄酒保持了粮食原料中的多种营养成分,并可以产生糖化胶质,这些物质都有益于人体健康。古人崇尚以黄酒养生。一般而言,适当喝些黄酒有益于身体健康。以酒治病可追溯到夏代,夏禹时期已经能酿酒,同...

这次,黄酒真的时尚起来了

在酿造过程中,鹤庄黄酒坚持选用最优质的原料,沿用古老的酿造技法,确保每一滴黄酒都蕴含着千年的韵味。但与此同时,他们也积极探索新的技术与方法。在取酒环节,采用先进的设备和工艺,精准控制酒液的品质和口感。灌装过程更是精益求精,以确保每一瓶黄酒都呈现出完美的状态。而在杀菌环节,引入了现代科技,既保证了黄酒...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

从中可以看出,酿造绍兴黄酒,需在夏、秋两个季节制作两种糖化发酵剂,也就是酒药和麦曲。此时正值伏天,会稽山的酿酒师傅们,正顶着酷暑投入于酒药的制作。成功的酒药制作,离不开一种野生植物,也就是我们此去寻找的辣蓼[liǎo]草。会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良告诉我们,制作酒药,要以当年熟成的早籼米为主...

千年黄酒注入青春因子

抓住了年轻人,就是抓住了黄酒的未来。酿年轻人爱喝的酒,就试着让年轻人来酿酒。为此,他组建了一个20多人的管理、研发、营销团队,95%以上是95后。年轻人酿酒,自然有年轻人的玩法。但创新也不是乱改一气,需要遵循的传统精髓仍需恪守。所以周清酒从一开始就坚持古法酿酒工艺,坚持原酒灌装。周华剑玩的“花活”...