泸型酒“泥窖生香”的奥秘是什么?
在前期研究窖泥功能微生物的工作中,团队从泸州老窖窖泥中分离获得多株酪丁酸梭菌,并发现其普遍具有积累浓香型白酒关键呈香呈味脂肪酸的能力,且在老窖泥中丰度更高。然而,酪丁酸梭菌是如何适应酿酒环境并发挥重要产香功能的尚有待研究。▲窖泥来源酪丁酸梭菌发酵实验结果针对上述问题,研究团队对13株来自于窖泥和...
无酒不成宴席,这杯五粮液,我先干为敬!
在经历分层起糟、续糟、分层蒸馏、分段摘酒、出甑摊凉、分层入窖等100多道酿造工序后,才能成为精酿。每一瓶,都在礼盒上都配有防伪标识以鉴别真伪,大家可以放心喝!百家宴酒浓香扑鼻,一盒两瓶(500ml*2瓶,52度),好事成双!升学宴在即,我们还为大家贴心准备了1箱及5箱装规格,原箱发货!送礼倍有面儿!神龙...
五粮液,这次的瓜太猛了!
如果说产地原料为五粮液的风味打下基础,那么窖泥就是决定白酒品质的关键!③入选国家非遗的酿制技艺口感的重要来源,离不开它的酿造工艺。遵循传承百年的“一极三优六shou创六精酿”的「1366极致古法酿秘诀」,在一招一式中活态传承,活文物、活技艺,造就五粮液活态浓香。尊福味来酒由老窖池发酵,整个生产过程由...
探秘泥坑,最接地气的浓香白酒,与7年双增的市场奇迹
河北泥坑酒业品牌发展部部长尚栋臣介绍道,泥坑酒现在使用的窖池,已经有上百年的历史,是从老酒厂搬运过来的。其实,所有的浓香型白酒,都是泥池发酵,泥坑并不特殊,但这里独有的微生物,使得泥坑酒有别于其他地方同类型的白酒,成就浓而不烈的静雅香,这也是宁晋的独有味道。“这个名字,土气,有人喜欢,也...
千里乌江水 只酿这一杯 ——解读“乌江润酒”的个性密码
按照之前乌江酒工艺和古酒方对原料的要求,公司一律采用红高粱和小麦做原材料,采取优选的优质小麦来制作酒曲,并用水果精致窖泥制作窖池,曲粮入窖发酵,再经过酒醅蒸馏和蒸馏取酒,得到的基酒在酒窖里窖藏,这样白酒中所含的硫化物质自然地挥发掉,大大减少了白酒的刺激性和白酒中的有害物质。又等待基酒漫长发酵,使酒...
一篇文章全面了解贵族香型-芝麻香白酒,芝香白酒还得喝亚麟。
芝麻香型白酒酿造过程中,采用了高温堆积、高温制曲和多菌种发酵等工艺方法(www.e993.com)2024年9月7日。高温堆积有助于酵母的大量增殖,增加单细胞蛋白的含量,使糟醅中的蛋白质含量大幅提高。高温制曲不仅作为糖化发酵剂,还是生物酶产生与储存的载体,对酒质的好坏有直接影响。多菌种发酵则旨在提高蛋白水解酶的活力,通过加入河内白曲、红曲霉、根霉...
揭秘青岛特产琅琊台酒的三种香型,一文让你读懂这个白酒品牌
海洋生态浓香型白酒,以70度原酒与71度小琅高为代表,特别是小琅高是极为珍贵的纯粮食酿酒,坚持古法酿造,近600斤粮食才能酿出1斤,产量极为稀少,又因独特的海洋微生物菌群在窖泥的培养和酒曲的制作中的应用,小琅高具有特色的海派浓香酒体风格,高而不烈,回味悠长。凭借珍稀与特色,小琅高成为中国高度酒里的领先品...
别争了!“浓香型”白酒的老家在这里!
|泸州老窖1573国宝窖池群公元1573年,泸州老窖酒传统酿制技艺第六代传承人舒承宗始建泥窖酿酒,开创了人类首次利用土壤中己酸菌、丁酸菌等土壤微生物发酵生香的历史,并在总结前人技艺的基础上,采用了“泥窖生香、续糟配料”的酿酒工艺,实际已形成了今天“千年老窖万年母糟”“老窖酿好酒”的浓香工艺精髓。
“好窖出好酒”,探寻唐庄酱酒风味的奥秘
糟醅填充窖池时,进行“踩窖”,以防止空气进入阻碍酒精发酵。在不断压实后,用专用窖杵对窖池四周再次进行杵窖,而后在糟醅上均匀铺撒曲药、糠壳后用白布覆盖,最后再用紫红泥进行封口,也就是“封窖”。为了防止窖泥干裂造成杂菌入侵,还要定期经常查看是否有裂缝,一旦发现及时封死,这一步骤称为“跟窖”。
【重点产业链高质量发展调研行】周口市培育壮大酒饮品产业链综述
从一粒粮到一滴酒,要经过原料选择、酒曲制作、窖泥培养、原酒酿造、储存陈酿、酒体设计等生产全流程。因此,工艺的改进、酿造法的精进,直接关系到酒品的质量,而质量就是生命。如何提升产品质量?宋河酒业自有回答。河南省浓香型白酒工程技术研究中心及河南省白酒工业公共技术研发设计中心就在宋河酒业。钻研改进酿造工艺...