辣味之魅:探秘四川美食(宜宾篇)
这一部位的肉质佳,肥瘦均匀,无泡少筋,是制作李庄白肉的绝佳原料。李庄白肉的制作工艺更是精湛无比。大厨们需先将猪二刀肉改刀,入锅煮熟,然后片成厚薄均匀(约0.2cm)的薄片。这看似简单的步骤,实则对刀工的要求极高。只有经验丰富的师傅才能将肉片切得轻薄透如纸张,肥瘦相连,不脱层分离。再配以由糍粑海椒、蒜...
台湾自媒体人走进四川拍摄创作—— “希望让更多岛内青年了解真实...
在宜宾李庄古镇,大厨何卫东街檐下支案献艺,制作名菜“李庄白肉”,精湛的刀工赢得采访团成员一阵喝彩。得知眼前这批客人来自台湾,何师傅激动之情溢于言表,大声说道:“欢迎台湾同胞回家!”“两岸同文同种、同风同俗,我们有着一样的美食爱好,一样的文化品味。在这里,美食不仅是一种享受,更是情感纽带,将两岸同胞...
德云色又开始飘了,直播制作“李庄白肉”?网友:过分了,老铁!
不过,他并没有提及“李庄白肉”这件事情,而是实实在在直播了一回如何做李庄白肉的过程。但是,不管是从什么角度上来讲,德云色这一次的直播也被众多网友们认为这是一次赤裸裸的暗示。甚至,对于已经被全直播平台封禁的人来讲,似乎又有一些不厚道了!众所周知,“李庄白肉”中的另外一名主人公也是一名前英雄联盟职业...
李庄白肉与蒜泥白肉味型理解上的误区,深刻讲解两种特色菜式的制作
李庄白肉的三大要点是:1、煮肉火候,2、刀工精湛,3、味型突出地道。李庄白肉的制作煮肉1、洗干净二刀肉之后,放入锅里,加自来水,料酒、盐、山奈、香叶、姜、花椒、葱大火烧开撇去浮沫;2、沸腾之后几分钟点一次冷水,连续多次,此目的是让猪肉充分的内外受热均匀来达到良好的口感;3、大约几十分钟,即可,因...
在川北学做李庄白肉 在川南自制梓潼酥饼
“文化进万家·视频直播家乡年活动”将通过网络视频平台展示130余项非遗活动,除了绵竹年画、自贡灯会、阆中春节等传统年俗,还有李庄白肉、梓潼酥饼等20余项天府美食制作技艺,百姓在饱眼福的同时,还可以跟着学。(四川日报全媒体记者郭静雯)
李庄白肉,就是
李庄白肉,就是2022-05-0500:01:21创作者_WNSL河北举报0分享至0:00/0:00速度洗脑循环Error:Hlsisnotsupported.视频加载失败创作者_WNSL2213粉丝给大家分享资讯中的趣事00:08传统手工让人着迷,看着师傅精湛的技术,我立马提起了兴趣00:09难怪樱桃卖得贵,光这人工就...
李庄白肉,登上《舌尖中国》的美食!有什么迷人之处
要想制作一份地道的李庄白肉,在选料精、调料香、刀工绝、三个要素上,缺一不可。猪肉的选料必须是饲养时间不超过一年,喂养过程不能使用任何添加剂、要做到皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或者“巴克夏”猪肉。不仅如此,还只用二刀肉(猪后腿去掉第一刀之后的部位),因为这一部位的肉无泡少筋,肥瘦均匀,肉质...
极具四川特色的名菜:李庄白肉
制作李庄白肉必须选用猪身上的“二刀肉”,每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位的肉质佳,肥廋匀称,无泡少筋,是制作李庄白肉最好的原料。刀工是制作李庄白肉的关键,肉片厚薄均匀,每片长在20至30公分之间,宽15至20公分,厚仅1至2毫米,肉片薄可透出人影。要切出这样的肉片没有三两年功夫是不可能达到的,留芳...
川菜经典味型制作,比较有特色的味型制作,哪款味型更适合你呢?
制作味汁:碗中加入盐、生抽、鸡精、味精、少许白糖,最后加入多一些的红油,充分搅匀,淋在鸡块上,美味即成。蒜泥味汁,着重突出生蒜蓉的香味,开胃解腻,蒜泥味浓,比较代表性的菜品有:蒜泥白肉、李庄白肉、蒜泥茄子等。蒜泥味型做法:以蒜泥白肉为例,坐臀肉处理干净,放入冷水锅中,加入葱姜、料酒、干辣椒、花椒,...
我的家乡有好物:假期倒计时!宜宾有这些特产必带!
作为李庄三白之一的李庄白肉经过历代厨师的探索、总结和提高,使之达到炉火纯青,成为李庄一个远近驰名的金字招牌。因此才有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”一种说法。制作李庄白肉,主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上,缺一不可。