非遗技艺传人任面点师 曾为APEC晚宴制作糕点(图)
5点左右,十几盘豌豆黄全部完工,与豌豆黄差不多程序的绿豆糕等也摆到了柜台。收拾好案板,李师傅又开始制作切糕。蒸熟后冷却的江米团已经放在案板上,大约30斤,身材小巧的李师傅站在小板凳上开始揉江米团。在制作枣泥切糕时,她会细心地用手捏一捏加入的枣泥,“就怕有枣核,会磕着顾客的牙。”正说着,一个小师傅...
舌尖上的丹东非遗美食不容错过!
丹东米叉子的制作过程有“浸泡玉米”“上石磨磨”“过滤”“沉淀”“打芡子”“饸烙床”等工序,把玉米粒浸泡在器皿中8—20天,进行发酵后,捞出冲洗干净磨成细面,去粗存细,然后“沉淀”“打芡子”,用“饸烙床”架到开水的铁锅上,筷子粗细的米叉子条如面条般从和烙床的粗筛状孔中挤出,直接落入沸水里,煮熟后...
聊早点|六七十年前的岳阳道开封道 是什么早点让曹继丹记忆深刻
家里也从外边买司康、奶皮酥、马蹄酥、奶油蛋糕等,换着花样来。岳阳道上还有一家奶油炸糕店,非常好吃。还有一位我们叫“窦爷”的,他到夏天卖的江米切糕、江米藕也特别好吃,后来切糕里的枣换成了伊拉克蜜枣,我们就不大感兴趣了。有时候,家里还去沙市道的豆腐坊买来豆浆、油条、芝麻烧饼,那真是很香很香...
想吃切糕了?教你在家做天津娃娃倍儿耐吃的江米切糕
切糕的制作讲究的是“三蒸两拌”,那么何为“三蒸两拌”呢?切糕的制作过程中要蒸三次,搅拌两次。先将江米泡一晚,然后洗净沥干水分,铺平上锅蒸,蒸好,取出,浇上适量开水,充分搅拌均匀,然后再上锅蒸,蒸好后继续搅拌,搅拌均匀,再次上锅蒸,放凉后,与蒸好的枣或做好的豆沙馅,罗在一起,压实。天津卫有首歌...
红枣切糕怎么做?掌握好方法,咬一口满嘴的香甜软糯,营养又健康
我们在做这道红枣切糕前,首先需要提前准备好一些必备食材,主要有120克江米、60克大米以及100克红枣,在做的过程中还需要加入适量的清水,制作切糕时大米的量一定要比江米少一些,不然最后会对粘度产生影响,从而切糕就做不好了。我们准备好食材以后就来进行切糕的制作吧。红枣切糕怎么做?掌握好方法,咬一口满嘴的香甜软...
切糕这样做,放进冰箱里一周都还是软糯可口,不信试一试!
第一步:黄米、江米淘洗干净浸泡四个小时打开网易新闻查看精彩图片打开网易新闻查看精彩图片第二步:泡好的米上蒸锅蒸30分钟后拿出晾凉第三步:关键,用一根擀面杖顺一个方向搅动江米,搅动上劲后加入少许(冰露)矿泉水(也可以用白开水)接着在搅动上劲,连续三次加水搅动最后放在一个托盘里铺平,黄米用同样的方法...
艾窝窝的制作方法
制作艾窝窝和切糕都需要一个重要环节,那就是蒸江米。怎么样把江米蒸得好吃,有嚼头的办法:首先把江米泡4个小时以上,时间越长越好。然后把泡米的水全部倒掉,再上锅干蒸。如果您使用微波炉,1斤米用中高火蒸12分钟即可。如果使用普通蒸锅,开锅后蒸15分钟就可以了。12分钟后将容器取出,再向江米中倒入开水,边倒开水...
早年间的老北京小吃都有啥?又是怎么叫卖的丨京华物语
小枣切糕,用一层熟江米,上铺一层煮熟的小枣,上面再铺一层熟江米,约二寸来厚,上盖棉布,切块售卖。旧时,有推独轮儿车串街售卖的。吆喝:“小枣儿切糕!”卖玉米面饼玉米面饼,用玉米面(棒子面)制成的圆饼,用饼铛烙得两面焦熟,所以也叫“两面儿焦”。有的摆摊现烙现卖,有的挎筐串街售卖。吆喝:“卖玉米...
这就是山东这里是老舍的风水宝地,也成就了张大千的青山秀水
那些可能已被人们所忘记。历史如同两位相互搀扶,结伴而来的老人,他们用颤抖的拐杖再次轻敲几下儿时走过的石板路,多少陈年往事已成老屋旧瓦上慢慢苍老的苔藓;耳畔多想再次听见深巷中传来的那些铿锵有力的吆喝声“红枣江米大切糕来”“磨剪子来嗨——镪菜刀”,,,现在这些已随岁月变迁而悄然飘散。
开封夜市和小吃的前世今生
外焦里暄的鸡蛋灌饼、清鲜利口的鸡丝馄饨、甜香可口的缸炉烧饼,以及麻辣花生、艮焦花生仁、五香花生仁、江米甜酒卧鸡仔、五香烧鸡、五香风干兔肉、五香咸羊肉、五香板羊肉、五香豆沫、肚肺汤、鸡血汤、鸭血汤、江米切糕、煎饼果子、羊肉炕馍、卤羊蹄、酱牛肉、茶鸡蛋、杏仁茶、各种砂锅、各种烧烤、各种卤菜……...