菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
在点浆工艺完成半小时后,就可以进行包浆工艺了,实际上也很简单,一段话给你讲清楚,包浆其实说的就是吧豆腐脑倒在木制的托上,这个木托先垫上纱布,然后将豆腐脑倒入木托中,再用纱布包裹好后,用一块重物压在上面,挤出豆腐脑中的水分,豆腐脑包浆好没好,主要看一点,就是挤压出来的水流成不成线,如果挤压出来的水分...
榆阳区地理标志产品——榆林豆腐
二是能承受压力。压制豆腐最多可承受200多斤的压力,一般压二十多分钟可压好。打开包布是黄的一一皮黄里白,金镶白玉。整块豆腐是活的一一造型完整,弹性灵活。刀子一拉是利的一一刀切利落、滑而不涩。茬口表面是细的一一茬口细白,含浆均匀。抓在手里是绵的一一手感绵软、有骨有肉。吃在嘴里是嫩...
磨砻出白玉——八公山豆腐制作技艺
小小黄豆,精磨细作,延续千年传奇;一方豆腐,煎炒烹炸,吃出中国味道。地道的黄豆,加上清冽的甘泉,浓郁的豆香里,一杯卤水带来神奇的转化,诞生出影响中国餐桌两千年的豆腐,演化出令人惊叹的豆腐宴。1月6日晚21点30分,古井贡酒·年份原浆古20独家冠名的《活起来的技
用豆腐机做豆腐怎么才能确保口感和产量?
在确保磨浆工序之后,下一个小细节就是点浆,点浆也是决定豆腐产量的重要指标,当然,在点浆这个过程中,还要进行区分化,为什么这么讲那,就以北方地区为例,有些地区喜欢吃老豆腐,豆腐的产量高于低完全取决于保水率,如果豆腐过老,自然就会失去豆腐的产量,如果按照正常产量对比的话,豆贵妃认为,这个因素可以考虑进去。当...
二十五 磨豆腐
(6)凝固:凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上,通过凝固剂的作用,由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。制作过程通过点脑和蹲脑两道工序完成。传统的豆腐制作工艺常见的凝固剂有卤水和石膏。俗话说“卤水点豆腐,一物降一物”,也是有历史传承的。(7)成型:即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内,施加一定的压力,压榨出多...
2023网聚美好安徽丨打卡牛肉汤、豆腐宴 与淮南文化“食”力相“豫”
豆制品是制作淮南牛肉汤时不可缺少的原材料(www.e993.com)2024年10月1日。而淮南,恰恰是“豆腐故里”。相传,豆腐正是淮南王刘安在八公山机缘巧合下发明的,至今已有两千多年的历史。“这位淮南王追求长生不老,本来想用豆汁来炼丹药,但是不小心让豆汁和石膏混合在一起,意外制成了豆腐。”淮南豆腐主题文化园讲解员杨静介绍道,淮南王刘安...
豆腐脑别再买了,1把黄豆能做3大碗,不用石膏不用卤水,鲜香细嫩
豆腐脑别再买了,今天就教你豆腐脑详细做法,1把黄豆能做3大碗,不用石膏不用卤水,细腻嫩滑味道鲜,在家轻轻松松就搞定了,几乎是零失败。首先我们要将黄豆用清水提前浸泡一晚上,浸泡好后放入豆浆机中给它榨成豆汁,在进行过滤。豆浆弄好后放入锅中,开小火给它煮沸,在煮的时候要不停的搅拌防止它糊锅底,等它煮...
天底下那么多的物质,为什么只有卤水能点豆腐?到底是什么原理?
刚刚我们说了卤水点豆腐,但在生活中,除了卤水,还有另一种制作豆腐的方式,那就是石膏豆腐,石膏是硫酸钙的二水化合物,可以让分散的豆蛋白迅速融合在一起。除此之外,内酯也可以点豆腐(之前跟大家分享过类似文章,感兴趣的朋友可以去看一下),当然,也有朋友用白醋试过,白醋和水的比例按照1:1稀释后,用勺子在豆浆中一...
大叔“点豆腐”不用卤水和石膏,豆腐格外好吃,抢购的人踏破门槛
点浆之后还要在大筐里铺上粗布,将半凝固的豆腐脑一边蹲一边捆扎结实。还要在上面盖上配套的木板,厚重的木板重达几十斤。压榨出多余的水分,压榨完之后的豆腐体积要缩小一半,从高度上就能看出来。光凭木板的重量不足以彻底压榨出多余水分,还要借助这种特殊的装置,从古时起,人们便懂得用杠杆原理来制作器具,卡子能...
自制豆腐,不用石膏和卤水,用它就能做好,再也不用出去买了
紧接着倒入2斤纯净水,搅拌均匀,让豆浆凉下来,降到八十度的时候,在空碗中倒入50毫升的白醋和250毫升的水,搅拌均匀倒入豆浆中,要一边倒一边搅拌,出现豆花就说明可以了,盖盖子焖二十分钟,去掉表面酸浆水,可以留作下次做豆腐用。自制豆腐,不用石膏和卤水,用它就能做好,再也不用出去买了,它就是白醋。