关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
酒曲是白酒灵魂的工程师,你了解它的魔力吗?
以大曲为例,其制作流程大致可分为润料、粉碎、拌料、成型、培菌、储存等六个步骤。润料:将原料小麦进行润湿处理,使其吸水膨胀,便于粉碎。粉碎:将润湿后的小麦进行粉碎,要求颗粒大小适中,以利于微生物的生长繁殖。拌料:将粉碎后的小麦与适量的水混合均匀,形成曲坯的原料。成型:将拌好的曲料放入曲模中压制...
乡村农民家酿造的一种糯米酒,纯手工制作发酵而成,安康五里稠酒
具体的制作过程应该说有四大步骤:首先是准备举曲药,这是做好稠酒的第一步。每年的端午节早晨,人们都要去野外拔艾蒿、鱼腥草、白茅尖、还有火撩子、紫苏叶等当地出的野草,这些其实都是一些地道的中草药。把这些草药拿回家,晒干,切碎,备用。第二步是踩曲(制大曲)。入伏后把备好的曲药,熬成曲水。用上好的麦麸(...
金鸡纳酒,探秘古老传统:金鸡纳酒的历、制作与品尝
首先,青酒的酒店制作过程和普洱茶完全不同。青酒的包括制作需要取得新的地址青果实,经过清洗、剁碎、浸泡等步骤,将青果实与白酒或者红酒一同装入瓶中,进行发酵和陈酿。而普洱茶是经过摘取、杀青、揉捻、烘干等步骤而制成的价格,不需要进行发酵和陈酿的点评过程。其次,青酒和普洱茶在原料的可以通过选取上也有明显的商...
一瓶《黔茅酒方寸岁月》玉液琼浆的酿造过程
前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。四、取酒1个月后,开始第3次蒸煮,这时时间已到了岁末年初,这才开始第一次取酒。然后,在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程,如此周而复始,每月一次,直至第七次酒取完后,共进行9次蒸煮(包括前两次不取酒的蒸煮),7次取酒,时间已经...
陈耀辉:今又重阳|茱萸|重阳节|菊花酒_新浪新闻
菊花酒的制作,主要是以浸泡为主,即便是在酿酒过程中加入菊花,因为不含有糖分,菊花也是无法参与发酵的(www.e993.com)2024年10月17日。可见古代菊花酒的制作,与今天的养生药酒炮制方法大同小异。在古人的知识层面,菊花神秘而时尚,具有极高的药用与营养价值,又是高雅纯洁的精神象征,可以内服外用,补给生命之能量。
传承古法酿制精髓,打造高端发酵米酒品牌——艾小喜(四川省)食品...
艾小喜(成都)品牌有限公司,位于崇州市隆兴镇粮油食品加工园区内,前身为成都艾诺米食品有限公司,成立于2018年,专注发酵酒的技术研究和产品开发,技术成熟后,于2021年组建成立升级为艾小喜,以米酒、气泡米酒、清酒、果酒研发制造及销售为主,是一家现代化高新技术企业。
“茅酒之源”重启生产后,他带组研制出了一个特别的曲粉“吨袋”
在茅台制曲二车间厂房外,最近来了一个备受关注的“大家伙”,一位制曲工登上操作台,双手将边长约1米的聚乙烯“吨袋”固定在曲粉管道口的防滑垫上,不过几分钟,曲粉便打包完毕,随即由转运车将这个“大快递”送至附近的“茅酒之源”,无缝投入制酒一车间茅台酒生产工作。
酒的酿造历史、分类和品评
酒的生产方法通常有三种:发酵,蒸馏,配制。生产出来的酒也称为发酵酒,蒸馏酒和配制酒。⑴发酵酒:又称为非蒸馏酒。指用制造原料通常是谷物与水果汁直接放入容器中,加入酵母发酵而酿制成的酒液。在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品。常用的发酵酒有:葡萄酒,啤酒,水果酒,黄酒,米酒和其他果子酒等。
西凤酒是怎么酿成的?
以下是其基本的酿造过程概述:1.原料准备:??西凤酒的主要原料是高粱,选用优质高粱进行粉碎,一般要求粉碎度适中,通过1毫米标准筛孔的占55—69%,保证既有足够的破碎便于糖化发酵,又保留一定颗粒以利于酒精和香味物质的提取。2.蒸饭:??高粱先用水浸泡,然后上甑蒸熟,蒸煮后的高粱需晾凉,并通过石碓或其他方式将...