一碗“非遗”小烩面 公益路上不停歇
如今,不仅张老炝方城炝锅烩面推动方城烩面制作技艺入选河南省第五批非物质文化遗产项目名录,张林被评定为省级非物质文化遗产代表性传承人,同时因其在商业与公益领域做出的贡献,他也被评为青年豫商“十大先锋人物”。
来郑州吃什么?除了烩面,当地人还推荐这10种,地道“河南味”
制作过程包括打霜、澄缸、熬霜、定型、晾片等步骤。首先,将柿饼外层的霜打下来并收集,然后通过溶解、过滤去除杂质,再经过熬炼使水分蒸发,形成稠浆状。最后,将稠浆注入模具中散热成型,并在阴凉处晾干。荥阳霜糖呈棕黄色,片的中心稍凸,呈鏊子面形,无杂质,轻压即可碎开。其口感凉甜细腻,性凉味甜,含有双糖、甘...
聚焦炝锅烩面,张老炝打造河南烩面新品牌
“烩面”新选手要想在郑州立足并不容易。从一开始,张老炝就走差异化路线,选择炝锅烩面这一细分品类,结合方城烩面的优势和特点做创新,在竞争激烈的领域,寻得一席之地。张林介绍,炝锅烩面的精髓在于“炝”,油温一定要控制在200度以上。“‘肉炒焦、葱炒黄,一爆一炝加高汤’,这是祖辈流传下来的炝锅秘诀,也非常...
行走西工 遇见非遗 | 浆面条制作技艺
制作时须用手擀的柳叶面,配以芹菜、白菜、胡萝卜丝、韭菜、大绿豆等辅料,通过“打浆沫”而成。吃面时再配以韭菜花、辣椒油、糖蒜等,味道更佳。在上世纪20年代,洛阳有吴佩孚军营的军需浆坊、白马寺的寺庙浆坊、回族聚集区的清真浆坊等专用浆坊。当时洛阳城内的大小浆坊多达27家。每日清晨,人们提桶端锅到浆...
我去过河南6次,喝了12碗胡辣汤,终于知道,它为何走不出河南了
一碗好的胡辣汤需要选用优质的大骨汤作为底料,再加入多种香料和调料进行熬制。这样的制作过程不仅耗时耗力,而且需要一定的烹饪技巧。在外地,由于原材料和制作工艺的差异,很难保证胡辣汤的原汁原味。由于胡辣汤的制作过程复杂且需要使用多种优质食材,因此其成本相对较高。在外地市场,这种高成本可能会使得胡辣汤的...
阿庄新豫菜:用契合时代的创新,打造河南宴请新名片
例如阿庄的信阳黑猪肉叉烧、脆皮固始鸡,用粤菜的经典技法制作河南本土食材;河南荆芥油泼烩面,借鉴陕西油泼面的技法制作,香辣筋滑,新意十足;双椒蒸信阳翘嘴白鱼,采用湖南剁椒鱼头的做法,又融入四川青花椒,一鱼双吃;山药榴莲官燕,把河南铁棍山药、泰国金枕榴莲、印尼官燕和意大利黑醋胶囊巧妙融合,带来“国际...
【各具特色】家乡的味道,就是这么“别开生面”!
要做一碗正宗的河南烩面,手法必须地道。拉扯、甩抖、对折、撕开,动作一气呵成,一根面就能塞满整个口腔。搭配用羊骨羊肉熬制的乳白色肉汤,还要加上营养丰富的木耳、风味十足的海带丝、晶莹剔透的粉丝……就这样,各种食材的味道完美“烩”进面里,一碗下肚,味道真“中”!
中原区人民政府办公室关于公布第七批区级非物质文化遗产名录推荐...
《荆氏草编》、《陈氏面塑》、《泰革皮雕皮艺》、《任家烩面制作技艺》、《石磨香油制作技艺》、《糖画》、《李氏炸鸡(工人路炸鸡)制作技艺》、《韩记烩羊肉传统技艺》、《郑记扣碗制作技艺》二、传统医药(5项)《王氏灸法》、《杨氏针灸疗法》、《李家中医正骨》、《王氏正骨术》、《谢氏心病疗法》...
为什么油泼面可以走出陕西,在全国...
最后,制作简单,标准化强,品类具备连锁化基因。一方面,油泼面制作简单。如食材获得上,属于生活常见食材(面条/辣椒油/葱花),非常容易获取;面食制作上,煮面到打捞,油泼到搅拌,步骤清晰,简单明了;出餐效率上,油泼面从准备材料到完成制作,只需几分钟的时间就能完成。
豫鲁打造“文旅共同体”!河南文化旅游产品(山东)推广周活动走进济南
同时,也诚邀更多的山东朋友来到老家河南,感知二里头的文明曙光,感悟殷墟甲骨的文字传承,感受隋唐洛阳城、北宋东京城的盛世气象,品鉴云台山、老君山、白云山的奇山秀水,品读红旗渠精神、焦裕禄精神、大别山精神的红色基因,品尝烩面、胡辣汤、开封小吃、洛阳水席的活色生香,“行走河南,读懂中国”。