十堰发布黄酒大曲小曲地方标准

黄酒是世界上最古老的酒类之一。在十堰地区，由于受历史和区域因素影响，黄酒分为大曲和小曲两个不同的系列。近日，十堰市市场监管局发布《郧阳黄酒大曲生产技术规程》和《房县黄酒小曲生产技术规程》，黄酒酒曲制作有了地方标准。在十堰，黄酒虽然都是用糯米酿制而成，但酒曲的不同，口味也各具特色。大致可分为两类...

海天味业获得发明专利授权:“黄酒酒曲及其制备方法”

所述黄酒酒曲的制备方法包括如下步骤:将小麦粉碎后与水进行混合,然后将所得混合物料压制成型,制备曲块;于所述曲块的表面喷洒接种乳酸菌种子液;将表面喷洒接种乳酸菌种子液的曲块在密闭空间内进行培养,制备所述黄酒酒曲;其中,培养包括如下步骤:在培养的过程中,控制密闭空间内的温度为45℃～50℃,若密闭空间内的温度...

你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲

以压曲这一环节为例,国台就采集了数以万计的人工压曲数据样本,制作成数据模型,进而研发出圆盘式压曲设备,将曲块压至龟背形。国台的曲块高度差不超过2cm,控制各位点的密度,确保曲块质量的一致性。国台从糖化力、水分、淀粉含量和酸度等建立了一套酒曲理化指标,客观评价大曲质量。在生曲含水量的检测上,国台采用...

黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳

高温制作曲药的目的是什么,肚松没有来得及向会稽山的科研人员请教,但比照白酒的制曲经验,高温环境下制成的酒曲,多为生香菌,在发酵过程中主要作用于自然生香。而曲药在绍兴黄酒中的作用,其实也以生香和糖化为主。第六星是“晒”,即把完成培菌的曲药摊在竹簟上,放在太阳下摊晒,排湿出水。摊晒不能一次性完成...

“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香”的秘诀在这里

“大家可以看到,我们二楼三楼的酿造手法,是在把米蒸熟之后,放到缸里面进行摊晾,加入了一些机械化的酿造流程。而一楼则是在把米蒸熟之后,放到木案子上进行摊晾,温度晾到35℃左右的时候,加入酒曲,再由师傅纯手工揉搓,把米和酒曲揉搓均匀之后,不添加一滴水,放到缸里发酵,这就是纯手工原汁黄酒。”周敏介绍,因为不...

生态高颜值·发展高质量|“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香...

“大家可以看到,我们二楼三楼的酿造手法,是在把米蒸熟之后,放到缸里面进行摊晾,加入了一些机械化的酿造流程(www.e993.com)2024年11月8日。而一楼则是在把米蒸熟之后,放到木案子上进行摊晾,温度晾到35℃左右的时候,加入酒曲,再由师傅纯手工揉搓,把米和酒曲揉搓均匀之后,不添加一滴水,放到缸里发酵,这就是纯手工原汁黄酒。”周敏介绍,因为不...

白酒与黄酒相比,哪一种对身体伤害更大?

黄酒和白酒是两种传统的不会酒类饮品,它们在风味、制作工艺、原材料以及饮用方式等方面都有很大的相当于不同。在中医养生的多点角度来看,黄酒和白酒对于去湿气有不同的建议效果。首先,黄酒是一种发酵酒,主要由糯米、水和酒曲等原材料制作而成。黄酒有温中暖胃、活血化瘀的成分功效,被视为一种养生保健的历史饮品。

尖峰山丨恰有金华酒一樽

妙曲成就琼浆。酒曲是多种微生物的复合,在白酒造过程中起糖化剂和发酵剂的作用。金华酒由双曲复式发酵酿制而成,以白蓼曲为主,兼用红曲,有时还会在酒曲中加入天然植物或中草药,如此一来,金华酒既有白曲(麦曲)酒的鲜和香,又有红曲(米曲)酒的色香和味美。元代陶宗仪在《说郛·酒谱》中这样描述:酒味虽少酸,...

黄酒和花雕酒,同为传统佳酿,究竟有何不同?

在黄酒的酿造过程中，对原料的选择、酒曲的制备、发酵温度的控制等方面都有着严格的要求，这也是黄酒能够保持其独特风味的重要原因。而花雕酒，则是在黄酒的基础上，经过特殊工艺酿制而成的一种佳酿。它在黄酒的酿造过程中，加入了多种名贵中草药和花卉，如枸杞、当归、桂花等。这些中草药和花卉的加入，不仅赋予了...

怎么挑选黄酒?

黄酒瓶上的“3年陈、8年陈、15年陈”到底是什么意思呢?在黄酒酿造的过程中,根据其含糖量及酿制工艺的不同,分为干型、半干型、甜型、半甜型;甜型及半甜型在酿制的过程中是用酿制好的黄酒和蒸好的大米再加酒曲在一起发酵。黄酒的年份按国标的定义是:“销售包装标签上标注的酒龄,以勾调所用原酒的酒龄加...