50年躬身酿酱!海天味业庞康压轴现身《酱油是什么》阐述正宗酿造

现如今,该酱油生产基地已经全部实现数智化生产管理,从黄豆原材料入库清洗、蒸煮、拌曲、发酵、酿晒……过滤出油到灭菌澄清的全过程,都有精准科学的数字化指标进行管控。传统老师傅和老工匠把关的浓度、鲜度、甜度、色泽等指标,也都升级成为了494道2000多项理化指标。历经400余年,这家起源于明清时期的佛山古酱园,在...

酱油不是越贵越好,瓶子上印有这四个字的,很可能是“假酱油”

传统酱油的酿造,主要以大豆、小麦或大米为原料。经过复杂的工序,最终转化为我们餐桌上不可或缺的调味品。在这件事儿里,发酵技术绝对是重中之重。制作传统酱油的关键是“发酵”,这主要有两种方式:图片来源于网络一种是用盐水少、浓度高的高盐稀态发酵,另一种是盐水多、浓度低、用固态原料的低盐固态发酵。

海天酱油以“黄金豆源”为基,酿造调味品新篇章

在运输过程中,海天酱油特别定制了食品级黄豆专用集装箱,每个集装箱均配备唯一识别码,通过“一箱一码”系统实现专箱专用与全程追踪,确保黄豆品质在运输过程中的安全与可追溯性。作为拥有数百年历史的中华老字号企业,海天酱油不仅传承了包括“日晒夜露”在内的传统酱油酿造工艺,还是行业内唯一坚持全黄豆酿造酱油的企业。

首部酱油纪录片上新!百年老字号海天讲述400年酿造故事

不仅如此，纪录片也重新定义了真正的“古法酱油”。纪录片导演李东珅表示，元明时期的中国酿造工艺已经成熟，基本形成了从选豆、煮豆、冷却、种曲、晒制、发酵……过滤出油等全套工序，真正的古法酱油应该遵循传统，坚持“慢心酿造好酱味”和“匠心酿造正宗酱味”。通过纪录片可以了解到，传统酱油酿造都要经过日晒夜...

50年躬身酿酱!海天味业庞康压轴现身纪录片阐述正宗酿造

现如今,该酱油生产基地已经全部实现数智化生产管理,从黄豆原材料入库清洗、蒸煮、拌曲、发酵、酿晒……过滤出油到灭菌澄清的全过程,都有精准科学的数字化指标进行管控。传统老师傅和老工匠把关的浓度、鲜度、甜度、色泽等指标,也都升级成为了494道2000多项理化指标。历经400余年,这家起源于明清时期的佛山古酱园,在...

解密最“鲜”的中国味道,纪录片《酱油是什么》今日开播

纪录片邀请制作酱油五十余年的“老匠人”，详细讲述酱油行业从传统酿造工艺到当今规模化、智能化、自动化流水线生产的艰辛历程，全方位展示酱油行业在发展过程中的守正与创新(www.e993.com)2024年12月19日。总导演李东珅表示，“做酱油要守正创新，做纪录片也要守正创新，要在保证史料正确的前提下，尽量使用全新方式画面呈现。酱油的历史传承与饮食文化...

首部酱油纪录片上新!百年老字号海天实力加盟助中国酿造文化传播

新华企业资讯12月3日12月2日-14日期间,全球首部以酱油为主题的纪录片《酱油是什么》正式上新,并相继在全球195个国家和地区播出。自纪录片播出以来,收获了来自业界的一致好评,并掀起了“考古”传统文化的热潮。据了解,《酱油是什么》共8集,属于湖南卫视打造的助力中国制造业高质量发展的“产业纪录片”项目,...

厨邦携南派酱油工艺 亮相中国调味品(CFE)博览会

在厨邦,制作一味酱油要经历选豆、蒸煮、制曲、晒制和抽油5个步骤,经历时间的浸润、科学设备的监控和技术的加持,夜以继日,才能最终等到酱油熟成的一刻。厨邦作为南派酱油工艺的集大成者,在百年发展历程中,突破了很多传统工艺的瓶颈,不断改良酿造技术,使传统技艺换发出新的活力。在选料方面,厨邦精选非转基因优质黄豆...

老百姓吃了这么多年酱油,原来我们都被骗了

在传统的酱油酿造工艺中,是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麦麸为原料/主要原料,经过蒸煮、发酵、淋取等工艺,最终制成具有特殊鲜味的液体调味品。酱醪在发酵过程中产生了丰富的甜味氨基酸/鲜味氨基酸/鲜味肽和琥珀酸以及核苷酸等,使酱油呈现出的口感更加鲜美自然。

物的历史——中国酱油及日常之物的启示

当然其他名称如酱清、清酱、酱汁、酱水、黄酱等也可能是酱油的早期别称,但已无从考究。“酱”文化根植于农业传统,造酱在历代农书、日用类书占重要位置。而在酱油的日晒夜露的技艺方面,则与丹药同源。制麴是酱油酿造的重要步骤,明末《天工开物》中有做麴的图,虽然那主要是用来酿酒的。我们来看广东西南地区1919...