航空餐如何制作?一起探访河南“云端”美食→
旅行中,“打卡”地方美食成为不少旅客的必选项,河南航食为了让五湖四海的旅客能够在飞行过程中就享受到“河南味儿”,推出了周家口牛肉、河南卷尖、萝卜焖罐肉、固始鹅块等特色美食,创新研发“飞极佳”系列麻椒鸡、卤鸭肠、卤鸭脖等卤制品,精美蛋糕、花样甜点等西点产品,带来麻辣鲜香、香甜酥软的味蕾盛宴。河南...
我家年味丨返程行李箱装满家乡美食,更装满家人的牵挂
返程携带特产:桶子鸡、麻椒鸡、杏仁茶、“人造肉”、十三香、胡辣汤等结束春节假期,王可拖着装满特产的行李箱,恋恋不舍坐上河南开出的北上列车。回老家时行李箱只装了几件换洗衣服,如今的行李箱全被家乡味道“霸占”。这是王可参加工作后过的第一个春节,回乡前她就跟合租的两个同学约定,各自带着家乡特产回...
匠心研发 | 超越月销9999+单店铺,打造巅峰爆品
“关于麻椒鸡的起源,网上有不同的说法。这麻椒鸡起源于四川省古蔺县。该地区属于四川盆地周边山区,山高坡陡,产有优质土鸡和辣椒,为麻辣鸡的制作提供了良好食材。而古蔺人多以体力劳动为主,做出来的鸡口味偏重,我们的麻辣霸王鸡就是正宗川菜。”关于原材料精挑细选,品质之源涂老师注重麻辣霸王鸡的原材料品质,...
麻椒鸡配方及商用制作流程
填料放入鸡肚子内(如做辣味:麻椒20,辣椒王10,朝天椒8,特辣的辣椒王改成20)鸡爪放入鸡腹中,鸡胸位置划两刀。三、卤汤制作:猪骨10斤,鸡架10斤,焯水后放入桶内,加水80斤,大火烧开打掉浮沫,然后小火煮2小时,最后放入如下配料:盐1500克,味精1000克,冰糖1000克,香料包(肉蔻40,良姜40,甘草40,荜拨15,山奈15,...
麻椒鸡配方及详细加工制作方法
1、准备鸡骨架10斤,猪肉皮两斤,大棒骨5斤,将这些食材处理干净先沸水一遍,备用。2、把处理好的食材放入不锈钢桶中,加入清水30斤,再加入适量葱段和姜片,大火烧开后一直熬制,锅中的汤呈现乳白色之后,将锅中食材全部打捞出来,过滤干净,取10斤高汤,备用。
我市三道药膳制作技术成为全省标准
此次预制菜标准编制工作由我市谯郡府食品有限责任公司、鸡仔先生餐饮管理有限公司、亳城古道养生餐饮管理有限公司和其他企业一起牵头起草,项目除了外地的徽州臭鳜鱼、徽州刀板香、徽州毛豆腐等以外,还把我市的药膳参杞牛肉、药膳麻椒鸡、药膳芍花鸡三道药膳纳入其中(www.e993.com)2024年9月30日。列入制作标准名录后,我市这三道药膳将成为全省行业...
麻椒鸡商业加工技术教程,多年实战经验,无保留教学技术配方分享
3,卤水制作方法:将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶,放入10公斤水,再加入生抽和猪骨头,把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里,猛火烧开后放入鸡油,改慢火煮3小时以上,捞出汤袋、鸡油与猪骨头,放入调味料,再以慢火煮10分钟即成卤水。麻椒鸡4,炒糖色:准备450克冰糖,300克开水,40克左右的花生油,锅里开火...
安徽亳州:药膳特色小吃 助力就业带创业
为了不断做大药膳产业,人社部门积极指导餐饮行业协会对特色培育品种加快技术改造、创新烹饪技艺、规范操作流程、梳理总结提炼,开发统一的品种专项标准,编制统一的技能培训教材,做到配方一致、产品一致、口味一致。毫州市药膳参杞牛肉、药膳麻椒鸡和药膳芍花鸡三道药膳的制作标准已获批成为全省典范。
亳州市立足“药都”优势,聚力打造国际化香料市场
“我们这道古草味药膳麻椒鸡采用古法卤制,加入花椒、大茴等几十种香辛料,是具有亳州特色的药膳美味。”在亳州华运星合食品科技有限公司,负责人朱运合正通过直播方式销售产品。调味品产业上接农产品生产、中药材种植等原料端,下连餐饮、食品加工、家庭厨房等消费端,具有“一业兴百业旺”的乘数效应。近年来,亳州市...