传统与品质:品胜如何采用坤沙工艺酿造独特的酱香酒
坤沙工艺的酿造过程非常复杂,包括一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒,以及至少五年的窖藏才能出厂。这种工艺虽然出酒率低,但酒质浓厚、酒味醇正,是酱香型白酒中的传统工艺。在品胜的酿造过程中,严格遵循了这一传统工艺。首先,选用茅台本地产的糯性"红缨子"高粱为原料,这种高粱耐蒸煮,可以充...
坤沙酱香酒有很多风格,今天盘点说说
从粮食角度,坤沙酱酒分粳高粱坤沙和糯高粱坤沙,当然细分还要看高粱种子。粳高粱坤沙一般烤不了7个轮次酒,多数都是烤5个轮次酒。相比糯高粱坤沙酒,粳高粱坤沙酒酒体单薄,甜味突出一些,酱味淡一些,尤其是高粱反复蒸煮发酵出来的味道。香气上,一二轮次酒的香气突出一些,但酸度没有一二轮次酒大。整体粳高粱坤沙酒你可以...
坤沙 碎沙 翻沙 串沙酒的区别,哪种更好喝?
采用“回沙”工艺,即原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒(常说的九八七生产工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。坤沙酒的口感醇厚、香气浓郁,具有浓郁的酱香和窖底香,回味悠长,空杯留香持久。二、碎沙酒碎沙酒是以高粱碎粒为主要原料,采用传统固态发酵工艺酿造的白酒。它的...
端午购酒指南:吃粽子要配什么酒好?
每一批次的酒都要经历漫长的1年生产周期,2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒…几十道复杂的工序,每一道工序不能多、也不能少,这就是大名鼎鼎的12987坤沙酿造工艺,与千元级的某台某天是“同款”,品质自然不必多说。·优质基酒“酒是陈的香,三分酿七分藏”,对于酒来说,时间也是非常重要的元素。
谁说这届年轻人都不喝白酒了?这酒第一个不服!
闲绪酒在酿造过程中,始终遵循茅台镇独特的工艺密码“12987”,在酿制过程中循序渐进、遵照时令。严控基酒品质,以赤水河和本地红缨子高粱为原料,遵循传统坤沙工艺的要求。端午踩曲、重阳下沙,2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,至少经历1年的生产周期才能拿来调配。
成败“梅西”,重新上架的赤水河酒何去何从?
赤水河酒官网介绍,赤水河酒按照“12987”的坤沙酒传统酿造工艺酿酒(www.e993.com)2024年9月19日。赤水河旗舰店产品宣传页面介绍,赤水河酒“遴选5年以上坤沙原酒,选用160余种各类年份老酒调味勾调。按照传统工艺,酱香酒的酿酒周期往往长达五年。其中,新酒生产周期历时一年,也就是“12987”中的数字“1”所指。新酒酿成后,还需要进入酒坛中封存,形...
坤沙工艺酿造的怀先老酒,口感与品质的完美结合
接下来,我们一起来了解一下正宗的坤沙酒酿制工艺:正宗的坤沙酱酒采用端午制曲、重阳下沙的方式开始酿造,整个过程需要历经一年的时间。在这期间,需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。基酒酿制完成后还需要窖藏三年,之后经过精心的勾调,再窖藏一年。通过这一系列繁琐且精细的工艺步骤以及严格检验后方可出厂销...
坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒的区别是什么?一文看懂
碎沙酒碎沙酒是酱香酒中的一种低档产品,选用粉碎的高粱酿造而成,蒸煮发酵的次数相对较少,一般只需要两至三次就可以将酒全部取完。这种简化了的酿造过程使得碎沙酒的生产周期相对较短,进而降低了生产成本。然而,由于采用了粉碎的高粱和较少的蒸煮发酵次数,碎沙酒在口感和品质上不如坤沙酒。虽然碎沙酒的出酒...
酱酒坤沙是什么意思?坤沙酒的特点有哪些
1、优质原料坤沙酒选用的是颗粒小、皮薄、支链淀粉含量高的红缨子高粱,这种高粱能够经受住多次翻烤,确保酒质的独特风味。2、独特工艺坤沙酒的酿造过程非常复杂,需要经过多次投料、蒸煮、发酵和取酒。此外,长时间的窖藏和勾兑也是其独特风味的来源。
“酒”逢年末,酒香情更浓,团圆不能少了这杯酒!
在酿造过程中循序渐进、遵照时令,严控基酒品质,以赤水河和本地红缨子高粱为原料,只采用整粒高粱,严格遵循传统坤沙工艺的要求。酿造难度大、出酒率低,制酒需要经历数十道复杂的工序。端午踩曲、重阳下沙,2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,足足经历经历数十道复杂的工序,长达1年的生产周期才能拿来调配...