江苏的宝藏城市镇江:美得让人嫉妒
镇江的美食文化源远流长,充满了地方特色。提起镇江,最让人垂涎欲滴的就是香醋。镇江香醋是中国四大名醋之一,历史悠久,味道醇厚。它不仅可以用于调味,还具备很高的营养价值。在镇江,参观醋厂,了解醋的制作过程,将是一次有趣的文化体验。蟹黄汤包蟹黄汤包是镇江的传统小吃,外皮薄如纸,馅料鲜美多汁。每一口...
锅盖面的“前世今生”:探寻锅盖面的制作技艺与创新发展
提起调味酱汁,大家都会想到驰名海外的“镇江香醋”。其实镇江本地的酱油和香醋一样都是久负盛名的。早在元朝的《至顺镇江志》中就记载“酱邻境多仰给于此”。锅盖面一定要选用镇江本地的黄豆酿造酱油。在熬制的过程中再加入桂皮、香草、八角、野生菌菇、江虾子等十余种佐料,先猛火煮沸,后调至温火,慢熬数个小时...
事件| 科技与狠活?!华人家里必备的调味品又翻车了!多款最常吃的...
镇江恒顺香醋酿制技艺制作选用出产于“鱼米之乡”的优质糯米为原料,采用固态分层发酵技艺,需要经历制酒、制醅、淋醋三大流程、40多道工序最终生产出香醋。而在制醅的这道工艺中,就含有一道关于添加“二氧化硫”的程序。而对于,这个亚硫酸盐/二氧化硫,有新加坡网友表示,这个东西是有毒物质,又是过敏,又是致癌什么的...
食醋的生产工艺及其制作方法
经陈醋酿后,采用套淋法淋出醋汁,加入炒米色及白糖配制,澄清后,加热煮沸而得香醋。著名的有镇江香醋。⑶以麸皮为主料,用糯米加酒或蓼汁制成醋母进行醋酸发酵,醋醅陈酿一年,制得风味独特的麸醋。著名的有四川保宁(今阆中县)麸醋及四川渠县三汇特醋。固态法酿醋,由于是利用自然界野生的微生物,所以发酵周期长...
良食专栏 | 醋文化环球探索:你吃对“醋”了吗?
发酵时,先将糯米蒸熟后加入酒曲进行糖化和酒精发酵,生成糯米酒。然后加入麦麸和豌豆进行醋酸发酵。发酵后还需经过烟熏和陈化工序。陈化时,一般需要在陶坛中陈化1年以上,使醋更加香醇。镇江香醋的口味特点是酸甜适中,香味浓郁,色泽黑亮。搭配传统上海点心生煎或锅贴时,笔者常常用的便是镇江香醋。
四川鸡丝凉面配方秘诀全在这里,学会摆摊!|香醋|红油|香油|白糖|...
三、香醋的制作材料准备:草果2个、桂皮6克、八角2个、香叶4克、小茴香2克、红花椒4克、镇江香醋400克操作流程:将以上材料全部放入锅中,大火烧开,熬制1分钟后关火,香料在里面浸泡1小时后,过滤掉,得到香醋(www.e993.com)2024年10月18日。四、芝麻酱的制作材料准备:芝麻酱240克、花生酱80克、纯净水200克、味极鲜40克、鸡精4克、...
打造区域发展金名片——江苏地理标志产品调查
连云港海州的板浦滴醋,无锡惠山的阳山水蜜桃,南通如东的狼山鸡,苏州常熟的黄金小玉米,还有南京云锦、镇江香醋、宜兴紫砂、盱眙龙虾……江苏拥有大量的地理标志资源。“一瓶醋、一个桃、一只鸡、一杯茶”,在这些看上去并不起眼的地理标志产品背后,浓缩着一方水土的资源优势,凝聚着一方百姓的勤劳汗水。截至目前,江苏省...
央媒说“宁” | 何以「苏大强」?
??镇江丹徒区:这里产的香醋闻名全国。镇江香醋口感偏鲜甜柔和,入口之后隐约有股糯香味飘出。2006年,“恒顺固态发酵工艺”列入国家首批非物质文化遗产保护名录,丹徒区还打造了香醋小镇,全面为大家介绍醋文化。??淮安盱眙县:口味独特的小龙虾就是盱眙山水最好的生态体现。“十三香小龙虾”是盱眙的金字招牌,目前,盱...
正宗陕西凉皮,配方秘诀全在这里,一学就会!|香菜|面筋|香油|白糖|...
镇江香醋200克操作流程:准备一口不锈钢汤锅,将以上所需食材全部放入汤锅中,大火烧开,熬制1分钟后关火,香料在里面浸泡1小时后,过滤掉,得到香醋水。五、香料水制作食材准备:香叶2克香砂仁1克八角2克桂皮2克小茴香2克干红花椒2克白蔻1克...
凉拌菜制作分享:调味料有哪些作用
2.镇江香醋、四川保宁醋、山西老陈醋醋有让人食欲大开的作用,同时醋也是杀菌的高手,可以防腐败、增风味、除腥味。将醋和柠檬汁、盐、糖等调和成汁,能做成多种凉菜的调料,风味独特,而且回味无穷。3.各种糖糖的作用不光是让凉菜增加甜味,糖渍过程中能产生较高的渗透压还可以使原料或微生物脱水。通过这种方...