华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘
例如,酱香型白酒主要以高粱为原料,采用“12987”酿造工艺,发酵过程中需要反复加入酒曲、蒸馏取酒,再把每个轮次取得不同风味的酒单独陈酿老熟后重新勾调在一起,所以出酒率相对较低,但酒的品质较高。我们双曲酿造工艺,糖化用清香特曲,发酵用中高温大曲,酿出的酒体醇厚饱满,有清兼酱酒体特有的风格,市场...
《食品科学》:上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质...
研究发现,随着发酵时间的延长,酸度逐渐增大,这可能与面团发酵过程中微生物菌群的作用有关。所以在制作过程中,碱或小苏打的加入对馒头的风味具有一定的影响。有研究发现,碱的加入会使酸面团挥发性化合物的种类减少,主要对酸类及酯类风味物质影响较大。由于酸类为酯类物质的生成提供了前提,碱的加入使酸性化合物种类及...
国产美食之光!探秘皖北甜酒的独特魅力
麦仁酵的制作过程十分讲究,首先将麦仁洗净后浸泡过夜,然后上锅蒸煮。蒸煮后的麦仁需要摊开放凉,待温度降到一定程度后,加入甜酒曲进行拌匀。接下来,将拌匀后的麦仁在容器中压平,中间留一个小窝,以便观察发酵情况。最后,盖上保鲜膜进行发酵,大约48小时后,就可以看到中间的洞里有少量水分渗出,这时麦仁酵就已经制作...
做了30年米酒老妈,教你做正宗米酒,掌握8步骤,米酒好喝又营养
主要食材:圆糯米2斤、安琪甜酒曲6克、面粉2克、凉白开适量。具体步骤:1、糯米提前浸泡一个晚上(用手一捏就碎即可),浸泡好之后沥干水分,蒸格上可以铺一层纱布,再把糯米均匀铺在蒸格上,用手指戳几个小孔,便于上气蒸透。2、大约蒸30分钟,关火焖10分钟,这时候的糯米饭就蒸熟了。准备一个无水无油...
制作甜酒酿有什么技巧?
1、选好甜酒曲、制作的时间。2、陶瓷锅的干净决定制作的成败,不能沾生水和油。3、糯米外面的淀粉,千万要洗干净。4、要等蒸熟的糯米完全凉至30度左右再装入搪瓷锅,不然会杀死甜酒曲内的菌群,发酵就失败了。5、发酵的过程中,可适当打开容器,观察发酵情况,保证发酵温度不低于30℃。
家庭自酿苹果梨子酒制作过程讲解
家庭自酿苹果梨子酒制作过程讲解1.选择好的苹果梨子洗干净2.削皮去核再把它切碎,越碎越好(www.e993.com)2024年10月19日。3.选择好的发酵容器,把苹果梨子放进去。4.加甜酒曲进去,一斤水果放三克,再加入适量的冰糖即可。5.再发酵大半月的时间把它过滤出来就好
人共菊花醉重阳,四团菊花酒教程来啦!
制作过程菊花洗净后将花瓣撕开一层糯米一层菊花瓣平铺在盘中重复多次放入蒸箱中蒸约25分钟搅拌降温至40度左右甜酒曲均匀撒入边揉捏边加入凉白开搅拌均匀即可装入砂锅中并压实中间挖一小孔并盖上保鲜膜密封包裹上保温层更易发酵静待三日,菊花酒就发酵好啦!剩下的酒酿也可以用来煮酒酿圆子哦!
中老年及体弱人群更适合吃醪糟?教你花样烹饪方法
在发酵过程中,甜酒曲(一种特殊的酵母菌)首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,接着又在缺氧的环境中通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒精,这样就制成了口感香甜醇美的醪糟。很多人只是因为醪糟的美妙口感和味道而喜欢食用,也有很多人把醪糟跟酒精联系在一起。但实际上,醪糟的营养价值是十分丰富的,并且更适合中老年人食用,...
胡睿臻、任远:汨罗屈子祠旅游审美客体建构
龙舟赛的庆功酒是汨罗自产的小曲谷酒[18],用范家园黄氏家族家传的徽山黄酒曲发酵。汨罗更为知名的酒饮是长乐甜酒,选用本地三寸糯米,用深井井水和本地曲花籽甜酒曲酿制。汨罗百姓常饮姜盐豆子芝麻茶,冲泡工具和过程极有特色,屈子祠门口的姜盐茶已名气不小。
你的米酒不甜,怎么办?
具体的制作方法:制作米酒使用的器具一定要清洁,特别是万万不得沾油,双手一定要清洁。主料米3-5斤,甜酒曲4克方法/步骤:1、淘洗米:一般淘洗3-5遍,洗掉粉尘,尽量使水看起来清爽一些。2、浸米:淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时,冬季泡10-20个小时;泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的...