白菜贵了,酸菜会涨价么?沈阳物价部门:近期这些仍有上涨可能
原有的土窑腌渍改为地上容器腌渍。这个地上容器就像一个大罐子,圆桶型,3米高,材料为镀锌板制成,每罐可腌渍25万斤白菜。除了设备更新,腌渍技术也有变化。白菜去掉老梆子和泥土,净菜放入,腌渍选用了专用的无碘盐。“我们日常吃的含碘的盐并不适宜腌渍酸菜,容易长毛,爱烂。”最后倒入清水,扣盖密封。罐子外面还要铺...
不管腌什么酸菜,牢记4个小诀窍,酸菜不烂发霉,味道正宗又脆爽
一般腌制酸菜的原料比较丰富,像白萝卜苗和绿芥菜,有的用胡萝卜苗、白菜叶和白莲叶,冬天基本用芥菜或野芹菜。最常见的就是腌制白菜等等,但是记住腌制白菜最好是建议在在霜降前后的时候进行制作,提前把把大白菜放到太阳底下晒上两天左右,把水分去除,这样腌制出来的酸菜口感才会更爽脆。另外腌制酸菜的时候别忘记放白酒。...
外婆的秘诀:腌酸菜不要只放盐,学会三步,腌出的酸菜更加酸爽
一、晾晒很多人腌酸菜时,都会直接放上盐直接腌制,忘了晾晒白菜这一步。要知道,腌制酸菜的时候,晾晒白菜这一步是非常重要的,而且还得提前准备,因为需要晾晒三天!这样做是为了把白菜里面的水分都蒸发掉,腌制出来之后就会不容易腐烂。这一步非常简单,先把白菜上的烂叶子等都去掉,再放在太阳底下晒三天,三天之后把白菜...
腌酸菜,不要直接撒盐腌,多做一步,酸菜又酸又脆,不烂不霉
正式开始腌制前,并不是撒盐去腌,而是要将白菜放在太阳底下晒一晒,这么做是为了去掉白菜内藏的水分,这一步就是腌制前多加的一步,牢牢记住。打开网易新闻查看精彩图片晾晒白菜的时候还要勤翻动,让白菜的每一处都可以晾晒到,确保水分去干净,做好这一步,酸菜不怕烂不怕霉。差不多晾晒三天就可以了。然后把表...
大姐腌酸菜“翻车”?一高校师生出手了
白菜在腌制过程中生芽的情况可以推测原因为:盐分的比例不够白菜自身水分没有降下来;腌菜水层较浅光与氧与表层白菜接触作用增强;温度过低抑制了微生物的发酵活动马晨建议在家庭腌制酸菜中从白菜原料的选取、盐分比例的增加、温度与腌制水量等环节进行严格控制以达到自制美味酸菜的目的刚装坛的泡菜据...
大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“秘笈”来了!
白菜在腌制过程中生芽的情况可以推测原因为:盐分的比例不够白菜自身水分没有降下来;腌菜水层较浅光与氧与表层白菜接触作用增强;温度过低抑制了微生物的发酵活动马晨建议在家庭腌制酸菜中从白菜原料的选取、盐分比例的增加、温度与腌制水量等环节进行严格控制以达到自制美味酸菜的目的刚装坛的泡菜据...
青海省市场监管局:腌酸菜一定要炖熟煮透后食用
北方的腌酸菜,其中一种做法是以大白菜、结球甘蓝、芥菜、白萝卜、小油菜等为原料,经挑选、修整或烫漂、冷却等工艺后,放入清洗干净的发酵容器中,添加食盐、水(部分地区添加辣椒、花椒、嫩姜)等辅料,经封闭、腌制、发酵后制成的具有一定酸味和香气的蔬菜制品。
小雪节气北方酸菜腌起来,南方腊肉、糍粑也不可少
资料显示,小雪前后,北方大部分地区农活已经不多,农业生产进入冬季管理和农田水利基本建设,农户主要是修补农具、继续冬灌小麦、收砍大白菜、管好越冬菜和大棚等。在饮食上,小雪时节正是腌酸菜的好时候。“百菜不如白菜”,腌酸菜是北方不少人的儿时回忆,经过时间发酵的大白菜,用美味俘虏了北方人的一整个冬天。腌酸菜...
“幸福食堂”冬储忙 酸菜腌出幸福味
成捆的大葱、成袋的土豆、圆溜溜的红心大罗卜,还有翠绿翠绿的青帮大白菜……10月8日,负责食堂采购的李福英大姐便买来了各种新鲜的冬储菜,而此时,早已有人把酸菜缸进行了清洗、晾晒、消毒,为腌渍酸菜做好了十足的准备。经过几天晾晒后,大白菜可以腌渍了,社区的供暖专干由志刚大哥在工作群里一声招呼,20余名社区工...
酸菜情深,记住了乡情和乡愁
陕北人腌制大白菜简单直接,晾晒后的大白菜洗净后一层层码在瓮里,每码一层撒一层食用盐,最后把压菜石压是上面,加入生水或者凉白开浸腌起来,密封存放。时间一天天过去,大白菜在寒冷的环境默默地发酵,在夜深人静的时候,可以清晰地听见大白菜发酵过程中泛起的水泡声。随着时间的推移,那酸爽的味道一点点地从腌制大白...