不用“卤水”也能在家做豆腐,配方简单易学,豆香浓郁,质地鲜嫩
10、豆腐箱中放上一层纱布,把豆腐脑舀进来,随便堆叠;用纱布包好后盖上盖子,用一个重物压上去,越重越好,这个豆腐箱比较小,我用的是一大碗水,一共压了3个小时,喜欢吃嫩豆腐的就时间短一点。豆腐就做好啦,切开看一下,没有碎掉,也没有散开,除了稍微薄一点儿以外,其他都挺好,想做厚一些的,材料翻倍就可以...
菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
在点浆工艺完成半小时后,就可以进行包浆工艺了,实际上也很简单,一段话给你讲清楚,包浆其实说的就是吧豆腐脑倒在木制的托上,这个木托先垫上纱布,然后将豆腐脑倒入木托中,再用纱布包裹好后,用一块重物压在上面,挤出豆腐脑中的水分,豆腐脑包浆好没好,主要看一点,就是挤压出来的水流成不成线,如果挤压出来的水分...
吃4类食物才是“高阶”补钙法
推荐卤水豆腐或者石膏豆腐,因为在其制作过程中加入了卤水或石膏,能增加钙含量。芝麻酱、虾皮是补钙高手100克芝麻酱含钙1170毫克,但热量较高,注意控制食用量。老年人常吃虾皮,可预防因缺钙造成的骨质疏松症。但虾皮含盐量较高,食用过多容易对身体造成负担,不妨将虾皮碾碎,当成盐用,给菜肴调味。此外,晒太...
河北蠡县:传统工艺 卤水豆腐
将黄豆去皮,在傍晚时分用当地特有的水井温水浸泡,泡好的“豆铲”磨成雪白的糊糊,用大火煮沸再转温火熬制,过滤、点卤水,待豆浆沉淀后盛入包兜衬垫的豆腐模具内,使水分析出。清晨时分,豆腐也就成型了。豆腐其味鲜美,入口滑润,不仅是餐桌上的常客,更是一种平淡本真的幸福味道。(来源:新华社客户端)更...
了不起的非遗丨红庆河豆腐制作技艺
传统豆腐的制作多依赖于卤水或酸浆的点制技艺使得豆腐花凝固后含水量适中口感浓郁质地坚韧传统豆腐的制作过程既复杂又精细对用料的选择也十分讲究通常采用黄豆、绿豆等蛋白质含量较高的豆类作为主要原料经过筛选、浸泡、研磨、火煮等多道工序
山东的年味|卤水豆腐
待熬制好的熟豆浆温度降至80-85℃时,需要均匀地点入卤水使其沉淀凝固——这是制作卤水豆腐的关键环节(www.e993.com)2024年10月18日。父亲边点卤水边用勺子往一个方向轻轻搅拌豆浆。点卤水是个技术活,需要有一定的经验。点的少了,沉淀反应不充分,出豆腐少;点的多了,做出的豆腐发硬,有卤水味。点好卤水后盖上锅盖静置大约半个时辰,豆浆发生...
这座靠鞋出名的城市,背地里其实是美食界的遗珠
焖豆腐的主要材料是卤水豆腐,就是自己种的黄豆加卤做成豆腐。这样做出的豆腐就算捏得再碎,煮到最后还是会结成一块。再配上五花肉、蛏子、香菇、虾米、包菜等配料,把豆腐和它们一“焖”,等所有食材凝结在一起,就能吃了。入口松松软软的,豆腐还裹挟着海鲜的清甜,莆田人会把它当主食,“腐”与“福”谐音的...
一张干豆腐的诞生——探访“干豆腐之乡”
3月21日,工人在亮中桥镇的昌图红瑞食品酿造有限公司车间豆浆锅内一边点卤水,一边进行搅拌。3月21日,工人在亮中桥镇的昌图红瑞食品酿造有限公司车间内控制泼浆机器的开关。3月21日,工人在亮中桥镇的昌图红瑞食品酿造有限公司车间内监控生产过程。3月22日,吕计磨坊创始人计飞飞在自家制作手工干豆腐。3月22日,...
西南老牌美食大省,竟然早中晚都在吃豆腐?
制作豆花的流程,与豆腐脑、豆腐是很相似的,或者说,这三者就是同一样东西的不同阶段,区别在于凝固与压榨的时机与力道。做豆花前,先把黄豆泡上几个小时,然后用石磨碾压:最先出来的是豆浆,然后再下盐卤(当地人叫“胆巴”),过程中,需要一手持盐卤水瓶,均匀洒下卤汁,另一手用漏勺不断轻拨豆浆,让卤汁能上下散开,...
老豆腐坊开起网上微店
为啥刘老九豆腐坊的干豆腐好,刘守仁道出了其中“秘诀”,就是所在地新安的地下水水质好,只有用这里的水才有这个味道,还有就是用传统的制作工艺,选豆、泡豆、磨浆,每一个步骤都仔细耐心。当然,关键的一步是点卤水,要根据经验慢慢点,点卤水之时要不停搅拌,防止沉淀。