中国最能吃酸的省份,为什么是贵州?_澎湃号·政务_澎湃新闻-The...

红酸汤以鲜红辣椒、毛辣角(当地野生番茄)为主要原料,经破碎后加入生姜、白酒、甜酒等辅助原料,装坛发酵而成,以其独特的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)而著称。由红酸汤制作而成的贵州美食数不胜数,酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤肉圆、素酸汤……一碗红酸汤下肚,才是真的开胃消暑。相较红酸汤,白...

“凯里酸汤鱼”省级传承人吴笃琴:做好“鱼” 用好“渔”

“白酸汤是用大米、糯米米汤为原料,经发酵而成;红酸汤是以本地出产的西红柿和红辣椒为原料,加以辅料发酵而成。酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼,烹饪包括上锅,调制酸汤,放生姜、豆芽底料,宰杀鲜活鱼,放入适量的本地产木姜子、鲜花椒、鱼香菜等调料,大火煮约20分钟,汤开后,再煮几分钟,即可食用……”吴笃琴制作的酸汤...

景如水墨肴如画,餐伴清风人伴霞

陈大厨介绍说,这款酸汤采用恩施老坛子泡菜的酸水结合沙地番茄共同熬制而成。这道菜色泽黄亮,花胶胶质丰富,口感绵柔,味道酸鲜,深海花胶、酸笋、红酸汤完美融合。那酸味深深的打动了味蕾,果然一上来就有先声夺人和功力不凡的感觉。花胶的胶质在酸爽的味道加持下,包裹在每一刻牙齿上,缭绕在唇舌间。酸笋的脆嫩,花胶...

桂林网友:桂林酸也堪称“甲天下”|酸菜|酸笋|牛肉|酸豆角|辣椒酱|...

制作:发酵酸、腌制酸桂林人都爱虽然都是酸,但因为地域不同,制作方法也不尽相同。谭兴勇举例说,贵州人喜爱使用发酵后的酸水制作菜肴,巧妙地将多种食材发酵成各具特色的酸味,如贵州酸汤主要分红白两种,红酸汤用西红柿和辣椒制成的,色泽红艳,酸味浓郁醇厚;白酸汤则是用糯米煮成米汤制成,汤白鲜亮、入口酸爽回甘。...

11.26在成都,酵醒冬天的味蕾!| 食通社荐

制作者:一驿农场杨一焱WINTER介绍&制作过程:要保持纯正的酸汤口味,传统发酵工艺是少不了的。黔南州都匀人用毛辣角(本地小番茄)、党武辣椒、野生木姜子、野生八月笋,经过3—6个月以上的自然发酵,成就一坛红酸汤。有好的酸汤料,烹饪也很重要。先用猪油炒香姜蒜,加入盐、红酸汤料、葱段、黄豆芽、木姜子...

女子制作两瓶红酸汤发酵过度爆炸,厨房似“案发现场”

女子制作两瓶红酸汤发酵过度爆炸,厨房似“案发现场”展开2022-11-0917:09发布于湖南|189观看0评论收藏分享手机看潇湘晨报粉丝137.0万|关注1+关注作者最新视频1042|04:24宣传片丨朋友·伙伴2024-08-311311|00:51倒计时1天!直击2024山南第二届思金拉措旅游民歌盛典排练现场2024-08-3112...

美食推荐:汗蒸鸡、酸汤番茄龙脷鱼、花生鱼胶烹豆腐制作方法

调料:番茄酱125克,红酸汤125克,水1000克,盐8克,味精10克,鸡汁10克,木姜子油10克。制作方法:1、番茄块去皮,加入京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后,再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤。2、将龙脷鱼柳切片,吸干水后腌制少许底味备用。3、鱼片过油,同酸笋丝一...

沸腾吧火锅:这就是制作红酸汤的主要原料了

关键字:火锅权利保护声明页/NoticetoRightHolders我要反馈相关新闻加载中阅读排行榜评论排行榜图片新闻红碱淖与草原牵手“水上排球”欢乐多清漂护黄河视频新闻白宫附近发生雷击60秒看演训第二日震撼现场“辱母案”当事人于欢结婚女子第1天上班就离职...

贵州麻江:让红酸汤成为“可以快递的乡愁”

以鲜辣椒、西红柿为主原料，经过清洗、入坛、发酵等多道工序制作而成。近年来，贵州省麻江县政府大力推动红酸汤传统工艺保护、传承和创新，红酸汤的生产向规模化、现代化、标准化方向发展。红酸汤变身为“可以快递的乡愁”，通过线上线下渠道销往全国各地。记者：刘勤兵摄制：蔡兴文新华社音视频部制作...

传统红酸汤 焕发新生机

红酸汤是贵州省黔东南苗族侗族自治州群众喜爱的一种传统食品,其制作工艺历史悠久。近年来,当地政府大力推动红酸汤传统工艺保护、传承和创新,红酸汤的生产向规模化、现代化、标准化方向发展,并积极向外拓展市场,产品受到消费者青睐。图为2月13日,在贵州麻江县一家红酸汤生产企业,工人查看发酵中的红酸汤。