谭代江夫妻:勤劳“酿造”幸福生活 一年产酒4万斤 纯收入超10万元
“糯玉米是签了合同的,到时候订单收购,连玉米秆都一起收。贝母从以前的1亩地,发展到了5亩,前几年产的贝母都没卖,今年就可以卖了。”谭代江说。瓶装酒提升经济价值。小满时节的三义乡,氤氲成雾,葱郁垂阴,田间地头一片忙碌。谭代江田地里,贝母、玉米也赶着时节一茬一茬地生长着;酒坊里,一缸又一缸的...
走进四川非遗 | 北川马槽玉米酒 传统酿造味醇厚
酿酒时,从玉米的淘洗蒸煮到摊凉加曲,培菌到入池发酵,最后蒸馏得到成品酒,每道工序都是精酿细作。蒸馏酒传统酿造技艺(玉米酒传统酿造技艺)四川省级非物质文化遗产代表性项目项目类别传统技艺申报单位北川马槽酒厂选料泡粮煮粮复蒸将复蒸好的玉米均匀撒在凉簸箕内将玉米摊凉...
琅琊台酒:坚守纯粮酿造,传承千年酿酒工艺的琼浆玉液
琅琊台酒主要以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为主要原料,中高温大曲为糖化发酵剂,黄泥老窖池为发酵容器,固态发酵,分层蒸馏,分段摘酒,分级贮存的传统白酒酿造技艺,此后技艺被代代流传下来。琅琊台酒沿袭“老五甑”古法酿造,坚持好粮、好曲、好水、好窖、好环境和好人“六好”酿酒工艺,历经33道工序、176个...
北川马槽玉米酒 味甜清香不上头
复蒸将复蒸好的玉米用竹制簸箕盛出,均匀撒在排好的凉簸箕内将玉米摊凉后,加入曲子做香将做香后的玉米装箱,表面撒上曲子保持温度将玉米用簸箕盛出,放入发酵池用塑料布遮盖发酵池,营造适合发酵的环境发酵好的玉米入蒸锅,并抚平盖上蒸盖蒸馏出酒马槽酒成...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
一、酿酒工艺流程类型五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦;原料配比:高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%。要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的原料。高粱:一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差;(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差...
四川酒十大名酒你知道几个?
再来介绍一款四川名酒——沱牌舍得(www.e993.com)2024年7月6日。沱牌舍得产自四川省遂宁市射洪县沱牌镇,以其醇厚绵柔、细腻圆润的口感,成为了中国浓香型白酒的重要代表之一。沱牌舍得以优质高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,采用精湛的酿造工艺,酿出了具有独特风味的佳酿。
从一粒粮到一滴酒:古井贡酒的品质把控之旅
中国白酒是粮食文化的延伸,酒中的醇香主要来源于对谷物的升华。白酒酿造过程中,粮食的选择是极其重要的一环,关乎着酒体的风味与口感,也承载着白酒品牌的独特魅力。“粮为酒之体”,古井贡酒“色清如水晶,香纯似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的独特口感正是源于好的原粮。从一粒粮到一滴酒,古井贡酒始终坚持...
颠覆全球酿酒行业的科研成果横空出世
所以,酒的发明和饮用,象征着人们生活水平的提高,社会进步的可视化进程。众所周知,一般情况下,普通玉米秸秆也可以生产出酒精,但是无法生产出优质酒。酿优质酒离不开水、高粱和小麦。一般用粮食酿造65℃原酒的出酒率为20%~40%,如果是小曲大米酒,出酒率是最高的,而茅台的大曲酱香酒出酒率是最低的。以茅台酒为...
固态法白酒和液态法白酒的区别?别买错了!
固态法白酒和液态法白酒是两种不同的酿造工艺,它们在酿造过程中使用的原料、发酵方式和产品质量等方面都有所不同。下面将从这几个方面进行详细的对比。1.原料固态法白酒通常使用高粱、玉米、小麦等粮食作物为原料,而液态法白酒则主要使用淀粉质原料,如薯类、糖蜜等原料。因此,固态法白酒的口感更加丰富,而液态...
【恩台酒文化】白酒酿造中对原料和辅料有何要求?
玉米在装煮后疏松适度、不粘结,有利于发酵,但玉米的淀粉分子间排列比较紧密,质地坚硬,不易浸透和蒸煮,因此,在粉碎、润料、蒸煮中要特别注意。玉米特别是肝芽中脂肪含量达15%一40%,所以玉米应脱胚后再行使用,贵阳酒厂就用脱胚玉米酿制曲酒。稻壳是酿制大曲酒的主要辅料,是一种优良的填充剂。稻壳在生产中用量较...