黄酒何以成为中国酒类消费主流
在黄酒酿制工艺上,一是采用以麦制曲;二是用糯米蒸饭,大缸盛好,把酒曲拌后让米饭发酵的“淋饭”;三是把水倒到“娘酒”的大缸里拌匀,加上盖酿酒并贮藏三、五年后勾兑调制方可。由于受这些传统酿造技术的制约,形成了黄酒目前的“干、涩、苦、酸”的风格,让众多饮酒爱好者“望而却步”,其关键因素是口感难以适应...
黄酒走不出江浙沪?
黄酒通常是以糯米、小麦、黍米、水等为主要原料,经过独特工艺酿制而成的发酵酒,具备高营养、低酒精度等特点。相比其他酒类,黄酒产业规模较小,目前占酒类市场总量不到2%。中国酒业协会统计数据显示,近年来黄酒行业整体营收规模逐年收缩,规上黄酒企业营收由2019年的173.3亿元降至2023年的85.47亿元。黄酒头部企业之间的...
文旅带弯道超车 长沙县印山村实现二次“蝶变”
(在麻姑井黄酒酿造基地,非物质文化遗产糯米黄酒酿造技艺正在传承。以上图片均由通讯员提供)小小的酒窖入口,内里却大有乾坤,千余个存酒小洞穴纵横交错、宛若迷宫,行走其间若有似无的发酵米香让人沉醉。如今这里已经变成了游客打卡地,2023年“五一”假期,麻姑井黄酒酿造基地接待游客超过1500人次,旅游及特产销售超过16万元。
“618”气泡黄酒大卖,股价二连板!会稽山回应:主播带货费用不高
天眼查显示,该发明通过二次发酵,发酵过程中的部分气体能够溶解存留在酒液当中,进而得到具有一定气体的黄酒,使得成品黄酒当中具有额外的风味和气泡,提高黄酒口感的丰富性;并保持酒渣能够持续发酵,利于保持并提升酒液的风味效果。记者以投资者身份就“一日一熏”大卖致电会稽山投资者热线,相关人员表示,主播带货费用不高...
黄酒有几种类型?你知道有几个流派吗?
1.加饭黄酒:在酿造过程中加入一定比例的米饭,使黄酒更加浓郁香醇。加饭黄酒的酒精度较高,口感浓烈,适合喜欢喝酒的人品尝。2.善酿黄酒:以陈年老酒为原料,经过多次酿造和陈放,口感醇厚、芳香浓郁。善酿黄酒是中国高档黄酒的代表之一,价格较高。3.状元红黄酒:以黍米为主要原料,经过多次酿造和陈放,具有浓郁的...
中国黄酒行业的衰微,是因为有害群之马
正是慢宋“借鉴”的精米步合技术,也就是磨米(www.e993.com)2024年9月16日。和大部分谷物一样,大米具有多层结构,皮、胚芽和外层的胚乳富含纤维素、脂肪、蛋白质等物质;越往中心,淀粉含量越高、越纯。中国古人酿酒往往会选用全谷,或只是简单脱壳的糙米。酿造发酵的过程中,大米外层的蛋白质和脂肪,会与糖类产生复杂的生物和化学变化,诞生出复...
一杯自制雄黄酒引发急性砷中毒,看似纯天然的自制酒暗藏风险
“自制酒”发酵过程中,会将糖类等物质转化为酒精,由于化学反应会产生大量气体,气体在封闭容器中积累,产生压力,一旦超过容器的承受限度,容器就会被炸开。因此,家中自己酿造酒时,都会留出空间、盖子拧松以备发酵。盖子拧松的程度不好掌握,尤其是初次尝试的人群,盖子过松会导致密封差,细菌、空气进入容器导致变质...
中国黄酒 · 冬趣 | 绍兴有什么风土?黄酒知道
冬季酿酒的3个月,是塔牌工作量最大的日子,酿酒师住在酒厂,每周回一次家。落缸后,一天要开耙多次。白天落缸,第一次和第二次开耙非常重要,一般是在半夜。每一缸发酵的进展不同,开耙手法也不同。「测量酒体温度,如果低一点,用手轻轻拨一下就行。如果是特别活跃的,则要用木耙上下搅拌。」开耙永远无法被标准化...
黄酒“龙头”官宣提价!古越龙山的底气从何而来?
黄酒是我国独有酒种,也是世界三大发酵酒之一,更凭借独树一帜的酿造技术被视为国粹。但受历史、文化和地理等诸多因素影响,黄酒产业发展仍旧面临不少困境:一是黄酒产品同质化竞争严重;二是黄酒的固有消费群体在减少;三是黄酒的消费场景待开拓;四是黄酒科技发展严重滞后。作为黄酒行业头部企业,古越龙山也一直在...
“中华老字号”新瓶装新酒 金枫酒业酿就“上海味道”
一边,追溯回味传统酿造工艺,入口处画家韩和平的《宋朝酿酒图》,清晰展示浸米蒸饭、拌曲落缸、开耙发酵、压榨出酒的全过程,陈列区摆放的七石缸、甑桶、曲框、水耙、木榨等旧时器具,诉说古酒制作的历史记忆。另一边,则可亲眼目睹现代化车间,生产能力为每小时2万瓶的黄酒灌装流水线,洗瓶、灌装、压盖、杀菌机械...