从传统走向现代——探寻西凤酒高质量发展密码

目前,西凤酒白酒数字化工厂涵盖整个酿酒生产流程,包括制曲、制酒、储存勾调、成品包装、物流管理、品质检测、信息化系统七大部分,在确保传统酿酒工艺得到完整传承的基础上,西凤酒深入推进生产数智化、控制自动化和供应链优化,取得了智慧酿造“全国首创国内窖池盖板水封法、全国首座八孔出料稻壳系统、全国最长的840米酿酒...

山西杏花村汾酒集团有限责任公司 生产一线技术工人招聘公告

1.酿酒工:了解国家相关法律法规、安全和环保知识;了解白酒酿造分类、生产工艺、微生物标准等基础知识;熟悉汾酒制曲、酿造、储存、灌装等生产工艺结构和特性;掌握汾酒酿造原辅材料的性能和质量要求;能够按照工艺操作规程和标准,熟练进行和糁、倒糁及材料冷散、出入缸工作;能够熟练配合班组其他成员完成材料搅拌、蒸馏及原辅...

白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事

长期以来,评价酱酒酿造过程高粱蒸煮的方法,主要是依靠有经验的酿酒工人手捻、鼻闻、眼观的感官判断,评价标准多见于“七分熟、八分熟、柔熟”等主观描述。国台酒业集团技术总监卢君介绍,这一种基于感官经验式的判断,标准模糊,易受人员经验及主观影响,不利于蒸粮程度及酿酒过程的稳定性控制,也不利于规模化的生产。国...

“创新是白酒生产技术发展的核心”,名酒做了多少贡献?

白酒勾调技术的发展是一个从传统经验向科学化、标准化转变的演变过程。在新中国成立前及初期，白酒生产处于传统手工作坊模式。在这种模式下，白酒的质量和口感很大程度上取决于酿酒师傅的个人技艺和经验。“白酒勾调技术的发展，是在新中国成立后才建立的。”中国白酒专家泰斗曾祖训表明，改革开放30年是发展最快的时期。

谏策观酒 | 从行业分化中透视白酒企业发展新质生产力实施策略及...

绿色生产技术应用滞后:在酿酒原料采购、生产过程、废弃物处理等环节,绿色生产技术的应用不足,导致能源消耗高、废弃物排放多,不符合可持续发展的要求。5.供应链协同效率与市场响应速度不理想,高效的供应链管理和快速的市场响应能力是白酒企业提升新质生产力的关键:...

新质生产力助推川酒高质量发展

要让新质生产力真正落地,要利用大数据、人工智能等现代技术改变传统销售渠道,塑造品牌,赋能产能(www.e993.com)2024年11月24日。希望专家们一同助力解决中国白酒文化如何走出去、酿造过程中的技术如何升级等问题,为川酒、中国白酒发展做出更大贡献。四川省川池集团股份有限公司董事长梁岸在致辞中表示,川池酒庄占地近60亩,分为林藏区、地下酒库、...

建国以来白酒生产技术成就(六)

在查定过程中探索了窖泥质量、发酵周期、不同工艺条件（延长发酵周期、翻沙、常规窖、产量窖等）蒸馏过程、入窖条件（水分、酸度、淀粉、温度）、发酵条件（酸度、黄浆水、酒醅位置等）、工艺操作、特殊工艺等条件与己酸乙酯生成的关系为提高浓香型酒质量提供了科学依据（详见《低度白酒生产技术》沈怡方、李大和著）...

《食品科学》:中国农业大学温馨副教授等:高新技术在天然产物及其...

1.4合成生物技术合成生物技术起源于基因工程技术,是一种运用系统生物学、工程学等原理,在基因层面进行设计编辑,人为地构建新的细胞、生命系统或生物体的新兴技术。这一技术的发展使得搭建“细胞工厂”,利用微生物辅助合成、改进特定的食品成分及天然产物成为可能,且相较于传统的食品原料生产方式,合成生物技术对环境、...

解锁国台“智酿密码”,看国台如何培育白酒行业新质生产力?

国台酒业集团副总经理、总工程师李长文是在2004年加入国台的,今年整整20年,先后在生产、科研等岗位工作,目前负责酒厂的技术和研发。在他看来,国台义无反顾、毅然决然地推进智能酿造,是其积极响应国家战略,坚定不移地走新型工业化道路的必然选择,智能酿造也是未来发展的必然趋势。

透过泸州老窖,看中国酿酒科技的进化史

细细梳理,从20世纪60年代至90年代,泸州老窖先后举办了数十期酿酒科技技术培训班,为全国二十多个省培养了数万名核心技术骨干。20世纪80年代的工艺培训班合影如今我们耳熟能详的名酒企业,在发展过程中都曾受益于泸州老窖的支持。无论是技术的传播还是人才的培养,彼时的泸州老窖都“倾囊而授”,成为酒界名副其实的“...