《食品科学》:中国农业科学院林智、吕海鹏研究员:惠明茶香气品质...
2-乙基-3,5-二甲基吡嗪被鉴定为黄大茶“锅巴香”的关键呈香成分,并对龙井茶特征香气品质的形成也具有较大贡献,因此,可以初步推测该成分是惠明茶中重要的呈香物质。6-甲基-5-庚烯-2-酮、(Z)-3-己烯醇丁酸酯和6-甲基-5-乙基-3-庚烯-2-酮的气味特征相似。6-甲基-5-庚烯-2-酮曾被鉴定为青砖茶...
《食品科学》:四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒...
Pk2A2-FX10、PkW2-FX10和PkY2-FX10发酵酒中总酸含量显著高于其他发酵酒,与张文静等报道克鲁维毕赤酵母具有增加总酸含量的结果一致。Wa3-FX10发酵酒中产生的挥发酸最高为0.76g/L,其次是Pk2A2-FX10、PkW2-FX10和PkY2-FX10。然而,挥发酸含量过高可能会给果酒带来负面影响,但本实验结果均在GB15037—2006...
2023年色谱标准盘点:司法鉴定和石化两大领域标准占近七成
这些标准的发布,为刑法、刑事诉讼法、禁毒法、治安管理处罚法的实施提供了全方位的技术支持,成为侦查、诉讼、审判过程的科学依据和操作守则。30项标准中涉及气相色谱有14项,液相色谱有16项。司法鉴定行业主要使用的仪器是色谱仪和质谱仪,定量分析只使用色谱仪,而定性分析要色谱仪和质谱仪混用。(2)石化行业2023年...
研究进展 | 白酒风味化学:中国传统不同香型白酒风味
相关热图和冗余分析(RDA)表明,铝、镉、铁、钴、镁、钾、铜离子促进了二乙氧基甲烷、乳酸、2,3-二甲基-5-乙基吡嗪、1-己醇、2-甲基-1-丙醇等关键特征物质的形成。结果表明,贮存24个月的陶罐对酱香型白酒的风味品质有一定的提升作用。本研究为酱香型白酒贮藏条件的选择和风味品质的控制奠定了理论基础。Conclusi...
研究进展 | 世界三大饮料—茶叶香气分析|绿茶|芳香|香草|铁观音|...
与鲜茶叶相比,萎凋后形成了吉兰醇、十一烷、壬醛、苯乙醛等35种VOCs,而己醛、愈创木酚、水杨酸甲酯、叔丁基氯等VOCs含量明显增加。此外,加成过程还促进了以醇类、烃类、萜类、醛类和酮类为主的18种VOCs的显著还原甚至消除,如十二烷、7-甲基-3-亚甲基辛烷、6-二烯、柠檬烯、橙醇、4-甲基环己醇、顺-4-己-1...
手筑茯砖茶加工过程中挥发性组分变化分析
区域E中,已知的挥发性组分主要有乙酸乙酯、2-庚酮单体、5-甲基糠醇、(E)-2-己烯醇、丙酮、二甲基二硫化物、5-甲基糠醛、正己醛、2-辛烯醇、2-乙基吡嗪、正戊醇二聚体、2-庚酮二聚体、2-己醇、(E)-2-庚烯醛等,这些有机物在发花过程中含量很低甚至未检出,但随着干燥时间的延长,这些物质含量均开始增多(www.e993.com)2024年7月6日。
草莓干燥过程中酯类香气化合物及相关酶活性的变化
本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定草莓干燥过程中酯类香气物质的变化。结果表明:干燥过程中草莓的酯类香气物质会发生明显变化,新生成了己酸乙酯、乙酸辛酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等酯类化合物,己酸甲酯、乙酸己酯、乙酸辛酯等含量增加,同时也有部分酯类化合物损失;脂氧合酶、乙醇脱氢酶酶活性在干燥16h达到最...
《食品科学》:佛山科学技术学院黄桂东研究员等:温度对广式高盐稀...
酸类物质的含量与发酵末期原油总酸(图2)趋势基本一致,HT样品总含量最高,以2-甲基丁酸、异丁酸(奶酪香)为主的酸类化合物可能使高温样品酸性较强。酸类物质又可与高级醇发生酯化反应形成酯类化合物。酯类是表征酱油中花果香的重要风味物质,可以中和酱油的鲜味,使香气更加醇厚饱满。在30℃发酵环境下,酵母菌作用...
提醒!301个医疗器械被除名|医疗器械|除名|产品|汇总|-健康界
溶液由有机硅季铵盐、丁二酸二甲酯、吡嗪、甘油和纯化水组成。为一次性使用无菌产品。声称杀菌有效成分为有机硅季铵盐。有机硅作为媒介,其水溶液制剂喷洒在皮肤、粘膜表面形成一层致密的的正电荷网状膜,将极具强力吸附作用和杀菌性能的铵阳离子基团强有力地吸附于带负电荷的病原微生物(细菌、真菌和病毒)的表面,...
综述| 中国农大 (IF:14.9): 微生物代谢组学:从新技术到多样化应用...
图2用于微生物代谢组学的质谱仪。2.2.1GC-MSGC-MS的主要优点是分离效率高、使用方便、稳健性、成本效益高。Zhao等人利用GC-TOF/MS建立了145种氯甲酸乙酯和氯甲酸甲酯衍生物的MS和保留指数库,实现了大肠杆菌中多种代谢物的自动高通量鉴定和定量。由于其具有更高的分辨率、质量准确度和更高的灵敏度,Orbitrap...