拉面应该如何和面?内行人:记得多加一种料,不放蓬灰也能做拉面
很多人看过拉面馆里的师傅拉面,感觉很复杂,所以这里咱们说的是另一种傻瓜式的拉面方法,面团醒揉好后,将面分割成积分大小均匀的面剂字,然后擀成薄厚均匀的饼状。再用菜刀再饼中间部位分割成几条,最后双手握住面饼的两端,向两边抻拉,这样一份简单的拉面就做好了,最后再用菜刀将手握着的两头面切掉即可。
制作美食感知文化 兰州牛肉拉面教学走进中小学劳动课
此外,市教育局会同兰州大学研发《兰州市中小学劳动教育指导手册》,将兰州牛肉拉面纳入校本课程中,让学生学习了解兰州牛肉拉面的制作过程、发展历史,同时结合农业商业知识对兰州牛肉拉面的产业发展以及在兰州人民的生活中所起的作用进行讲解,帮助学生掌握理论知识,为线下实践体验打牢基础。职业院校要加强牛肉面专业建设,...
每周不少于1课时!牛肉拉面将成为兰州市中小学劳动课内容
将兰州牛肉拉面融入劳动教育课程、综合实践活动课程、主题班会德育活动中,邀请兰州牛肉拉面文化传承人进校园,根据小学、初中、高中各学段学生认知特点,以兰州牛肉拉面的历史起源、制作工艺、产业发展为切入点,带领学生深入了解、参与体验兰州牛肉拉面形成过程,传承兰州牛肉拉面文化内涵和工艺技能,增强本土文化自信心。此外,市...
兰州拉面劲道好吃,原来是放了“蓬灰”,经常吃会影响身体健康么
之所以有这种说法,仅仅是因为,在最早的兰州牛肉面的制作中,所用的蓬灰,是用当地的一种植物,也就是蓬蓬草烧制的草木灰,然后在放到水中熬制后,却上面清澈的水,就是用于拉面制作的蓬灰水。而这种很早以前的蓬灰制作方法早就淘汰掉了,至于以前老方法烧制的蓬灰好不好,肯定是有很多缺点的,毕竟在各个制作环节以及工艺...
走進青海籍馬師傅們的成都生活
“歡迎光臨斌韻青海牛肉面!”走進店中,撒油、和面、揉搓、烹煮……拉面師傅“手腳齊舞”,隻需倒上一壺熱茶,稍等片刻,青海牛肉面便出現在桌前,蔥花點綴,白段如綢,雙筷拾起一根細長的面條,一頭牽著化隆,另一頭則連著成都。一碗面,拉出家鄉情“最近成都可太熱了……您的孩子上學怎麼樣,有什麼困難嗎……...
拉面大赛不为“赛”!武汉280多位面馆老板带员工来参加
“4号的盐放少了,面都抻不开”“11号拉得不错,每一根面都匀称”……观摩者都是做拉面的行家里手(www.e993.com)2024年9月7日。他们来自青海或是甘肃,有回族人、撒拉族人、东乡族人和汉族人,他们都在武汉经营拉面生意。1小时后,三组选手比赛结束。30岁的韩文德一举夺冠。他说:“这次能赢,全凭自己和面经验丰富。”他和面只用了6...
传承与创新 一碗面的提质升级之路
一大早,兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌已来到金鼎牛肉面鸿宾楼后厨,指导伙计们和面、拉面的手法。从走街串巷的“热锅子面”到门店经营、色香味俱全的兰州牛肉拉面,一碗看似简简单单的“牛大”,承载了一代又一代牛肉拉面从业者的心血,也蕴藏着百年发展历史和传统技艺。隶属于兰州金鼎饮食管理有限公司的鸿宾楼、兰...
凭一碗面实现美好生活,青海撒拉族小伙在汉发起拉面大赛
24位选手分成3组依次上场,和好面后拉出二细、三细、毛细、二宽、韭叶5种拉面。按照规则,评委从和面揉面、溜条制作、粗细均匀等方面进行评分,大赛设一等奖1名、二等奖3名、三等奖10名。“4号的盐放少了,面都抻不开”“11号拉得不错,每一根面都匀称”……武汉280多位拉面馆老板带着员工现场观摩。5月...
黄河之滨也很美|揽山水美景,逛秀美乡村,品烟火味道!“黄河之滨也...
随后,工作人员为一碗碗煮好的面舀汤,放上萝卜片、牛肉丁,撒上香菜、蒜苗,淋上辣椒油,那“一清、二白、三红、四绿、五黄”的兰州牛肉拉面便递到了嘉宾手中。“这和我在兰州吃到的牛肉面味道一样,今天既饱了眼福又饱了口福。”现场品尝了兰州牛肉拉面的孙女士说。“面、牛肉、调料都是从兰州带过来的,就是...
非洲女硕士拜师学艺,30秒做出一碗兰州牛肉拉面!真香!
▲图为学习拉面的过程。史静静摄比如,和面要求“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”;溜面则是将面团反复捣、揉、抻、摔,保证面条劲道,更有嚼劲;拉面时更要掌握力道,两臂用力加速向外抻拉。“总之非常费力气,花功夫。”一向颇有主见的金佑琪没有被吓退,反倒激起了要当一名女拉面师的斗志。