黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

首先,糯米分子结构较疏松,米质软,吸水性好,容易蒸熟和糊化,有利于发酵过程的进行;其次,糯米所含的蛋白质和脂肪较低,可以衬托黄酒的醇香风味;最后,糯米的支链淀粉含量高于其他稻米,有利于造出酒的浓厚甘甜。江南大学和国家黄酒工程技术研究中心发表论文指出,感官评定证明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料。走到现代,糯米...

详解大米与糯米酿酒的区别:口感、营养与制作方法的比较

1.大米酿酒:大米酿白酒的而且工艺相对简单,一般分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等几个步骤。其中,糖化过程是将大米中的底部淀粉转化为糖分的粉末过程,发酵过程是将糖分转化为酒精和二氧化碳的沉淀过程。2.糯米酿酒:糯米酿白酒的又叫酿造工艺相对复杂,一般需要进行糯米的酒酿糯化处理。糯化是通过蒸煮来使糯米中...

舍得酒业:生态酿酒的卓越之旅_舍得酒_舍得老酒_沱牌酒

这意味着在整个酿造过程中,严格把控每一个环节的清洁和卫生,确保酒液不受污染,保持其纯正的品质。遵循自然规律,以匠心酿造每一滴美酒,成就了舍得酒独特的风味和卓越的品质。生态陈藏:时光之味舍得酒业注重陈藏环节,美酒在特制的陶坛中静静沉睡。官方数据表明,陈藏时间长达数年,在这个过程中,酒液不断地与陶坛...

浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术

1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...

酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性

一、酿酒原料的基本要求通常被列为国家名优酒的大曲酒,一定要选用高粱作为主要酿酒原料,或适当搭配一定量的玉米、大米、糯米、小麦等。在粮谷原料当中以糯性的为优,要求原料籽粒饱满,具有较高的千粒重,原粮的水分要在14%以下。优质的酿酒原料要求其保持新鲜,淀粉或者糖分的含量较高,蛋白质含量适度,脂肪含量极少,...

酒酿发酵过程是怎样的?

首先,发酵前的准备至关重要(www.e993.com)2024年11月13日。酿酒师需要精选优质的原料,如糯米、大米或小麦等,这些原料富含淀粉,是发酵过程中糖分的主要来源。接着,对原料进行清洗、浸泡和蒸煮,以破坏原料的细胞壁,释放内部的淀粉,为后续发酵提供充足的营养。在原料准备好之后,便是加入酒曲的关键时刻。酒曲,作为发酵的催化剂,其内含丰富的微生物菌...

古井贡酒创新引领:“透明工厂”全景展示酿酒艺术与匠心传承

做真人,酿美酒,说好酒的故事。古井贡酒在行业内首创“透明工厂”,开放了古井贡酒的酿造全过程,体现了古井人的匠心传承。曲为酒之骨,水为酒之血。桃花春曲,千年古井,曲与水在时间与空间交叠,从一粒粮到一瓶酒的涅槃之旅,在“透明工厂”中被写下注脚,等待着游人探寻。

“颍上大米”获批国家地理标志保护产品

金种子酒以高粱、大米、小麦和水等为主要酿酒原料，纯小麦制曲，高温曲、中温曲按7：3比例混合使用，高温润料、高温堆积，利用优质泥窖酿造，采用传统老五甑工艺混蒸混烧，低温流酒，量质摘酒，分级陈酿三年以上，精心制作而成。金种子酿酒古窖池被批准为安徽省文物保护单位，“金种子”品牌荣获“中国驰名商标”。20...

白酒香型全解析:老酒客必备知识

在所有的白酒香型中，酱香酒的酿造周期最长，工艺最复杂。酿造一批酱香酒大约需要一年的时间。端午节时用小麦制作大曲，重阳节前后放入蒸煮后的整粒高粱，发酵一个月后，再放入另一半高粱进行蒸煮，之后两次下沙，整个过程需要蒸煮9次、发酵8次、馏酒7次，这就是经典的“12987工艺”。二、浓香型浓香型白酒的执行...

典籍里的中国酿酒,在一部《齐民要术》

|东汉酿酒图画像砖酒曲本质是一种粗酶制剂,其作用是促使小麦、大米、蘖等所含的淀粉或糖质原料酶解、发酵转变成糖、氨基酸等小分子物质,再由酵母将糖变成乙醇,即酒精。《齐民要术》中记载的九种酒曲,按制作技术及应用可分为神曲、白醪曲、笨曲三大类。其中神曲的糖化发酵力最高,...