浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...
酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性
但在混蒸混烧的白酒蒸馏过程中,可以将粳米的香味成分带入酒中,使酒质清爽干净,所以有不少知名酒业采用粳米作为酿酒原料(如三花酒、玉冰烧、长乐烧等),或者搭配一定量的粳米,以此来增加酒体香味(五粮液、剑南春酒等)。而糯米质的质地柔软,蒸煮后黏度很大,这也是很多人使用糯米作为原料酿酒,出现黏性太大,不好施曲...
酿酒、做面包、拿诺奖:神奇的酵母是如何影响你我生活的?
同时国台还建立了酿酒微生态“菌系”评价体系,精准量化了酿造过程中起关键作用的微生物种属相对丰度范围。根据对微生物的长期探索,国台科研团队摸清了酱香型白酒发酵进程微生物的演替规律。例如,国台酒进行四轮次发酵时,粟酒裂殖酵母、拜尔接合酵母、库德里亚兹毕赤酵母、酿酒酵母、乳酸菌率先大量繁殖,推动酿酒进行。进...
日媒:日本期待新潟大米对华出口解禁效果
今后直接出口到中国,游客回国后也可购买。为日本全国农业协同组合联合会(JA全农)批发出口大米的农业法人穗海农耕公司表示,“中国也成为出口地后,用于出口的大米耕种管理更容易了”。中国的售价预计是日本的2~3倍,新潟县加茂市的米农透露,“1公斤1500日元左右(约合人民币91.76元)”。另一方面,新潟的大米加工产品...
世界名酒是如何形成的?
第一,悠久的历史传承:如上所述,中国白酒的历史可以追溯到数千年以前,她是中华民族生息繁衍、中国传统文化传承发展过程中,不可或缺的重要载体与构成。第二,独特的酿造技艺:采用多种微生物开放式发酵,是中国白酒独有的最大特点,包括大曲、小曲、麸曲等,通过固态发酵、液态发酵或固液结合发酵等方式,最终酿造出个性风...
提质强企打造极致品质是区域白酒企业突围破局之策/李践楚
建立健全质量管理信息系统,对生产过程中的关键数据进行采集和分析,通过数据统计和趋势分析,及时发现过程异常和质量风险,并采取相应措施进行调整,确保产品质量的稳定性(www.e993.com)2024年9月7日。5、实行走动式管理、做好日常检查考核。建立巡查走动、工作日志、酿酒制曲系统,推行晨会、周例会、月度会和质量年会进行工作复盘,推进重点工作的开展。
大米和糯米一起酿酒的味道怎么样?探究混合酿造的独特口感
再者是酿造方法。大米酿造白酒通常分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程。而糯米酿造白酒主要采用的甜酒是“巴投”(泡水蒸馏)的今天方式,即将泡水后的大家糯米蒸煮后进行发酵和蒸馏。最后是口感。由于颗粒结构的分享差异,大米酿造的酒酿白酒在口感上通常较为干净、爽口,有时带有一些轻微的做法甜味。而糯米酿造的技巧...
大米、玉米、高粱、小麦酿酒分别有什么特点?
4、小麦:小麦中的碳水化合物除淀粉外,还有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主,麦胶蛋白以氨基酸为多,这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分,在酿酒过程中,小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下,通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与美拉德反应,生成酒体...
白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
而高粱糊化后,有利于微生物利用糊化后的可发酵性糖进行生长繁殖和代谢,更有利于发酵。因而,高粱蒸煮是整个酱酒酿造过程中非常重要的环节。针对高粱蒸煮这一关键工艺,卢君团队根据在蒸粮过程中高粱淀粉结构发生变化的原理,在行业内开创性提出了数字化解析蒸粮程度的糊化度指标评价方法。
古井贡酒:“透明工厂”全景展示酿酒艺术与匠心传承
做真人,酿美酒,说好酒的故事。古井贡酒的“透明工厂”,开放了古井贡酒的酿造全过程,体现了古井人的匠心传承。曲为酒之骨,水为酒之血。桃花春曲,千年古井,曲与水在时间与空间交叠,从一粒粮到一瓶酒的涅槃之旅,在“透明工厂”中被写下注脚,等待着游人探寻。