看,黄油口味的迭代

黄油通常是以牛奶或奶油为主要原料，经过搅拌分离、脱水滤乳清等步骤制作而成，在产品风味上具有浓厚的奶香特点，“奶香浓郁”是不少品牌都会强调的宣传点。市场中常见的黄油风味大多为淡味黄油和咸味黄油，实际上也是无盐黄油和加盐黄油的区别，部分黄油还会经过发酵工艺，通过乳酸菌的加入为黄油增添一点酸香风味。受到...

黄油、奶油、奶酪,三者究竟是什么关系呢?

奶油(Cream),是指乳经离心分离后得到稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分,营养丰富,可直接食用或作为蛋糕裱花和冰淇淋等的主要原料。什么是奶酪?奶酪(Cheese),又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,近似固体食物,营养价值...

奶油和黄油有什么区别?为啥植物奶油、植物黄油绝对不能吃?

液体奶油变成蛋糕上的固体奶油,需要经过“打发”这一过程。打发是通过打蛋器对奶油进行高速搅打,一段时间后,空气小泡会进入奶油内部,包裹在脂肪内部,形成了一个“油包空气”的体系,脂肪在这种状态下它的物态会发生变化,有一部分脂肪会发生融合和结晶。造成的结果就是,这一团油包空气的东西就形成了一种相对稳定的固...

新手必知!烘焙操作中的常用名词~

1、打发打发是烘焙美食中常常要用到的动作,是指用打蛋器将食材进行搅拌,如打发蛋白、全蛋、黄油、鲜奶油等,使大量空气进入食材中,并在加热的过程中,使成品膨胀,口感更为绵软。通常在打发蛋白、鲜奶油中,我们还会看到湿性发泡或干性发泡这样的词,一般是说我们要将食材打发到一种什么样的程度。2、湿性发泡...

芒果千层蛋糕的简易教程,煎皮一次成功,拯救手残党

淡奶油250ml/糖粉10g/芒果4个/吉利丁片半片>>>制作过程<<<1.隔水加热,融化黄油。2.鸡蛋打散,加入糖、面粉、黄油、牛奶,搅拌混合均匀,过筛。3.平底锅刷少量黄油,防止粘锅,面糊倒入平底锅,转动摊开,小火煎10秒左右,直到面皮可以脱锅,不需要翻面,煎单面即可,大概需要12片左右,每次煎完要冷却平底...

5大领域15大突破,技术如何重构未来食品新世界?

新加坡食品科技公司ImpacFat从鱼类脂肪组织中提取干细胞,在生物反应器中将其扩增后转化为成熟脂肪细胞,由此制得的全新鱼油替代品规避了水体污染、终产品氧化变质等诸多问题,相比传统鱼油更令消费者安心(www.e993.com)2024年11月20日。瑞典真菌蛋白制造商Mycorena开发出一种基于真菌蛋白Promyc的纯素黄油。通过将真菌作为乳化剂,配合植物油脂,创造出具...

不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

1.奶油制品:包括各类西式糕点、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等,这类奶油制品在烘培制作的过程中会使用起酥油、大量的奶精,以及人造黄油,特别是粘性人造黄油,这些物质会生成TFA。人造奶油中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的7.1%-17.7%(最高为31.9%),起酥油为10.3%(最高为38.4%)。

【科普】常吃这类食物,会加速人体衰老、损伤心血管

1.奶油制品:包括各类西式糕点、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等,这类奶油制品在烘焙制作的过程中会使用起酥油、大量的奶精,以及人造黄油,这些物质会生成反式脂肪酸。2.油炸类食物:如炸鸡腿、炸鸡柳、炸鸡排、炸薯条、油条等,这类食物经过反复高温油炸之后,会产生反式脂肪酸,而且加热的时间越长,产生...

黄油、牛油、奶油,到底是什么关系?99%的人不知道

稀奶油变黄油的过程。稀奶油含有大约40%的脂肪和大约60%的水分,这些脂肪也是以脂肪球的形式分散在水中。脂肪球被外表面的膜分隔着,因而彼此不能聚合。而脂肪球周围则被连续的水包围。于是我们说这是水包油。这时候,如果我们对稀奶油施加一个机械外力,破坏掉包围着脂肪球的膜,则可以让本来彼此孤立的脂肪球团结...

黄油、奶油、牛油,都是奶做的?植物黄油会更健康吗?

·稀奶油稀奶油对应英语的cream,是指从牛奶中分离出来的脂肪部分,但分离得比较粗糙,脂肪含量只要在10%以上就行,还保留着不少的水和一些蛋白质。·黄油奶油和黄油,是一个意思,对应着英语的butter,也是指从牛奶中分离出来的脂肪部分,但分离得更彻底一些,脂肪含量在80%以上。