全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡|小菜|川菜|泡椒|萝卜|...
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,谈起自家泡菜的制作技艺,四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆说,“我们的制作技艺经历四代传承,是省级非物质文化遗产。”泡菜产业规模化生产。眉山市东坡区委宣传部供...
主打一个百搭!饭桌有TA,四川人根本停不下来……
四川人做盐菜选用的青菜,多为莲花白,大白莱,芥菜以及根茎等。这里面还有细分。比如腌之前过一道水,就是酸菜;腌之后上一次榨,就成了榨菜。盐+青菜/莲花白/大白菜/芥菜=盐菜盐+(过水)青菜=酸菜盐+青菜头(上榨)=榨菜在四川,“盐菜”一词永远无法成为通用语。因为我说的盐菜,你说的盐菜,和他说的盐...
重庆泡菜,化平凡为神奇
洗澡泡菜,也叫:跳水泡菜,是指食材在盐水(泡菜水)中浸泡的时间不是很长,就像洗个澡一样快进快出,新鲜的青菜头、莴笋头、黄瓜、莲花白、彩椒、红白萝卜、子姜等等,入泡菜坛(或瓦盆、钢钵等容器,甚至保鲜盒)中,浸泡一天半日,约七成熟便可捞出来,水灵灵、活鲜鲜、脆生生,清芬微酸,爽口回甘。每当酒过三巡,菜...
【探寻边城好味】咸菜“开会”,下饭的嘞!
泡莲花白、泡黄瓜、香椿、藠头、萝卜干洋姜、韭菜根、小米辣、大头菜、酸笋丝等图源:“富源文旅”微信公众号云南的咸菜做主时从古至今都是百姓下饭佐餐的主角之一做副时是滇菜烹饪中不可或缺的重要辅料做配角时是滇味宴席上与主菜互为补充的爽口佳肴犹如拴着云南人心肝的红丝线成为古朴滇味海洋中...
这篇文章真的“酸”死我了!
浆水其实就是各种发酵酸菜的汤汁。制作浆水的酸菜多用“粗菜”或野菜,芥菜、包菜、芹菜、莲花白、苦苣菜、萝卜丁、黄豆芽……都可以成为浆水的原料。定西浆水浆水的头道工序是洗。洗净去苦,再入水略煮,沥干后置入瓦缸或玻璃罐,这步称之为“酢(cù)菜”。
全国三分之一的泡菜都来自这个小城
在四川,几乎每家每户都会制作泡菜,青菜类、根茎类、甚至水果皆可放入泡菜坛子,可谓“万物皆可泡”(www.e993.com)2024年10月20日。四川人把泡菜按用途分为“下饭菜”和“调料菜”。“下饭菜”如泡豇豆、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也可以成为粉、面、包子、粥等的下饭伴侣。每当四川人从泡菜坛里捞出一捆“绿条子”时...
德国和东北离得那么远,他们的酸菜却吃起来差不多?
甜味是因为加了糖,淡是因为没有过分腌制,爽脆是因为原料不一样。德国酸菜的原料是卷心菜,俗称莲白、花白、莲花白、大头菜、圆白菜或者疙瘩白,而东北酸菜的原料是大白菜。●艺名众多的卷心菜原料以外,两种酸菜的制作方法基本一致:白菜/卷心菜抹盐,码进容器里,密封或用石头压住,一两个月以后就可以吃了。不同的是...
李子柒做泡菜竟遭韩国网友围攻,这个“第一”中国必须争
而作为普通四川人,用泡菜坛子泡一罐泡菜是稀松平常的日常行为,四川泡菜提倡就地取材,精选四川当地优质二荆条、小米辣、豇豆、姜仔、胡萝卜、红萝卜、青菜、白菜、莲花白等多种时令新鲜蔬菜用加有香料的泡菜水腌制而成。家里有客来访,四川人也往往取泡菜烹饪鱼、肉,高温烹饪后的泡菜更益于祛除腥味,激发肉类的鲜香...
饺子馅的17种做法,三十年老厨师亲自教我做,味道真是香的不得了
莲花白饺子做法1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成馅。3.用饺子皮(可以买或自己做)把馅包好。4.放入沸水中煮。待饺子能上浮就可捞起。
贵州省市场监管局关于39批次食品抽检不合格情况的通告(2024年第26...
137//大方县城武生鲜店贵州结球甘蓝(莲花白)散装购进日期:2024/5/24/138//大方县城武生鲜店贵州茄子散装购进日期:2024/5/29/139//大方县城武生鲜店贵州芹菜散装购进日期:2024/5/29/140//大方县城西故事餐饮店贵州自制麻辣火锅底料散装称重加工日期:2024/6/...