盐溶于水, 为何无法得到两斤总重! 究竟发生了什么!
2024年3月5日 - 网易
通常情况下,1升水中溶解约9g食用盐就可以得到适量的盐水。需要注意的是,溶解盐的过程中应该充分搅拌,直到盐完全溶解为止。盐的影响因素:温度、压强等对盐溶解度的影响让我们来看看温度对盐溶解度的影响。一般来说,随着温度的升高,固体物质更容易溶解。而对于盐水溶液来说,当温度升高时,盐的溶解度也会增加。这是...
详情
食盐对猪肉脱水过程中物理特性及微观结构的影响
2018年9月1日 - 网易
这主要是因为NaCl是一种亲水性离子物质,低浓度条件下可以离子的形式吸附在蛋白质表面,使蛋白质结合更多游离的水分子,使部分自由水转化为准结合水或结合水,降低物料的水分活度;并且NaCl能使肌原纤维蛋白中的盐溶性蛋白不断溶出,提高肉蛋白对水的保持能力。3、食盐用量对脱水猪肉收缩程度的影响各腌制样体积变化率...
详情
《食品科学》:多糖协同超声波处理对低盐鸡肉糜凝胶特性的影响
2021年11月22日 - 网易
相比CON组,添加GG使黏度显著增大,GG侧链含有大量羟基,溶于水后形成氢键,增稠效果显著,常被用于食品中的增稠剂,因此添加GG组呈现出最大的体系黏度。5、PS-UT对低盐鸡胸肉糜凝胶水分分布特性的影响根据图5可以看出,各组均得到3个明显的峰,分别为T2b(1～21ms)、T21(100～230ms)和T22(1800～2900ms...
详情