古井贡酒年份原浆丨第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在古井集团举行
宋书玉认为,绿色酿造与智能制造相辅相成,成为当下乃至未来美酒品质表达体系的重要部分,有助于蒸馏酒产业可持续发展,赢得消费者的信任和喜爱。他表示:要坚持绿色酿造,在传承中创新,将保持绿色生态酿造本源,提升绿色生态酿造环境及微生态环境作为研究核心。要坚持以智提质,在创新中传承,积极拥抱产业变革,通过智能化升级,提...
2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在古井集团举行
工业和信息化部消费品工业司食品处处长纵瑞龙表示,安徽作为中国蒸馏酒的代表——白酒最为重要的产区之一,酿酒产业在内的食品工业要深刻认识加快发展食品工业新质生产力的重大意义,加强智能化绿色化改造发展新质生产力,发挥特色优势,因地制宜培育新质生产力。工信部消费品司将持续做好支持服务工作,着力推动包括安徽酿酒...
揭秘白酒酿造背后的秘密,探寻美酒之源
从原料的浸泡、蒸煮、糖化、发酵,到蒸馏、陈酿、勾兑,每一步都凝聚着匠人的心血和汗水。特别是其不同的窖池发酵技术,更是让白酒在长时间的陈酿中逐渐散发出浓郁的香气和不同的口感。四、环境因素的巧妙通过白酒的酿造离不开环境的支持。豪迈白酒(HOMANLISM)的酿造基地位于风景秀丽、气候宜人的地方,这里的水源纯...
走进酿酒车间:探寻白酒酿造的每一步
通过控制火候和蒸馏时间,酿酒师们可以确切地提取出原料中的酒精和风味物质,同时除去杂质和异味。这个过程不仅考验酿酒师的技艺,更考验他们的耐心和细心。四、陈酿:时光与酒的对话蒸馏后的白酒虽然已经成型,但还需要经过一段时间的陈酿才能达到很好的品质。在陈酿的过程中,白酒会逐渐吸收周围环境中的微生物和香气成分...
为什么茅台能登顶世界三大蒸馏酒?带你溯源低水分酿造工艺
王绍彬,作为茅台第一代酿酒宗师,对于老茅台的低水分老工艺有着深厚的理解和独特的见解。他独创的3755低水分绝技,更是将茅台酒的酿造技艺推向了新的高度。3755便是100斤糯高粱只使用37斤沸水润粮,酒的最佳酒精浓度为55度。在茅台酒的酿造过程中,王绍彬发现,低水分工艺能够更好地保留原料中的香气和风味物质,因此,...
透过“秋酿”之窗,探寻古井贡酒的品质密码
“九酝酒法”作为古井贡酒酿造技艺最早的工艺源头,已被吉尼斯世界纪录认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”(www.e993.com)2024年10月18日。世世代代的古井酿酒师傅已摸索出一整套道法自然的酿酒技术,最终形成了精选五粮、两花一伏、入池发酵、窖藏原酒等128道既复杂又严苛的酿造工序。“酒,虽被视为神秘大自然运作下的酿造产物,但准确来说...
了不起!北大仓独有的“DNA”——北大仓酒厂建厂110周年系列报道...
北大仓的工匠告诉凤凰网黑龙江,重阳下沙投粮之后,还需要再经历七次蒸煮、六次加曲发酵,六次蒸馏取酒、木箱酒海长期贮存等繁复的过程,才能完成北大仓酒的酿造。火山石“迁徙”筑窖池守护110年前,黑龙江省五大连池因火山喷发形成了大量的火山石,独有创见的“聚源永”创始人,从这些火山石中看见了未来酒业发展的希...
【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健
文化遗产包含物质和非物质两个内容。作为一项区别于世界其他酿酒工艺的悠久传统技艺,川酒传统酿造包含丰富的文化遗产因素,它们贯穿于中国酒业传统酿造的工艺流程和文化空间。按酒业界常规认识,川酒传统酿造技艺按制造工艺可划分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒三类。
两百年酒造内藤酿造登陆中国 引领酒业消费新风尚
该报告进一步预测,至2025年,全球蒸馏酒市场总体规模将达到6030亿美元,2023年至2025年期间的年均复合增长率为3.77%,展现出强劲的发展潜力。??数据来源:Statista在此背景下,源自日本近两百年历史的酒造——内藤酿造,凭借其自主研发的专属酵母培育技术、独特的酿造工艺、卓越的产品品质以及深厚的文化底蕴,...
酒的酿造历史、分类和品评
⑴发酵酒:又称为非蒸馏酒。指用制造原料通常是谷物与水果汁直接放入容器中,加入酵母发酵而酿制成的酒液。在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品。常用的发酵酒有:葡萄酒,啤酒,水果酒,黄酒,米酒和其他果子酒等。⑵蒸馏酒:这是在生产工艺中,必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。