秋天腌酸菜,只放盐不行,大厨教你3个窍门,酸爽脆嫩,持久保鲜

发酵过程中,温度的控制尤为重要,一般保持在15-20℃之间最为适宜,过高或过低的温度都会影响乳酸菌的活性,从而影响酸菜的口感和品质。3压实与排气腌制初期,蔬菜中的水分和空气会不断释放,此时需定期压实酸菜,排除坛子内的多余空气,创造一个有利于乳酸菌生长的低氧环境。压实不仅能促进盐分均匀分布,还能防止酸菜上浮...

中国哪的“酸菜”最好吃?经过评选,这10个地方上榜,有你家乡吗

北魏贾思勰所著《齐民要术》更是详尽阐述了以白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种技法,分为咸菹法、淡菹法、汤菹法及作卒菹法,为后世酸菜制作奠定了坚实基础。昔时,因保鲜技术之局限,先民们为延长蔬菜食用期限,遂将其浸泡于盐水中,历经时日,发现腌制后的蔬菜不仅风味独特,口感爽脆,且益于人体,酸菜由此逐渐成为...

福城街道茜坑社区邀请14组家庭制作泡菜,复刻家乡味道

开展以“秋收冬藏,泡菜农忙”为主题的半亩田园美食制作活动,邀请社区家庭共同制作泡菜,把传统泡菜文化与现代快节奏生活融在一起,把“家乡的味道、妈妈的味道”搬到身边,让社区居民共同体验腌制泡菜的过程,感受食物从制作到餐桌的奇妙旅程。

冬季必备|酸菜腌制全过程

在北方,腌制酸菜这一习俗由来已久。过去因为冬季蔬菜少,酸菜便成为北方民众餐桌上的重要组成部分。先将大白菜的黄叶去掉,再用水冲洗干净。准备好一个大锅,锅中烧开水,烧开后将大白菜放入开水中焯烫,转着圈翻着烫2分钟左右。大白菜焯水不要烫的时间太长,里里外外大概焯烫到即可捞出放凉。随后,菜农把焯水的...

央视曝“硫超标”毒枸杞:制作过程触目惊心,网友:既要命又要钱

2022年，土坑酸菜制作过程不堪入目，致方便面产业受牵连。今年，骨泥淀粉肠、淋巴肉预制菜，令人惶恐不安。食品安全乃国计民生之重，然而身边常见食物却有诸多安全隐患，致使人们对外食愈加望而却步。消费者们既斥责无良企业为逐利而漠视安全，又指责食品监督部门不作为，甚至对问题视而不见。他们发布规范文件后，切...

酸菜制作过程长见识了

《创业在安徽》第六季开播在畅想未来的过程中共鸣10月17日10:08|新浪安徽创业在安徽2025款宋ProDM-i115KM卓越型142张10月17日14:30|新浪汽车原创生活小技巧卓越魏县检察院开展打击生产销售伪劣农资犯罪的普法宣传活动10月17日10:01|热点聚焦大蒜种植非洲农场创业记10月16日19:00|人民...

东北雨姐事件:网红的风波与反思

在直播带货和内容创作过程中,必须坚守真实性和底线。不能为了追求短期利益而虚假宣传、以次充好。正如东北雨姐的红薯粉条事件,一旦被曝光,不仅会失去消费者的信任,还可能面临法律的制裁。其次,网红应注重产品质量把控。在选择合作商家时,要严格筛选,确保所售产品符合相关标准。同时,要积极回应消费者的质疑和投诉,及时...

经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?

首先,得承认,在营养价值和健康程度上,泡菜的确远不比上新鲜蔬菜。一方面,腌制过程让新鲜蔬菜中的维生素大大流失;另一方面,无论哪种方法做泡菜,都免不了用到大量盐,长期大量吃泡菜的确会增加高血压的风险。另外,长期高盐饮食还是胃癌的危险因素。不过,泡菜高盐带来的危害还取决于我们吃多少、吃的频次如何。只要能控...

长期吃酸菜,到底是“养生”还是“养癌”呢?试验告诉你答案

如今酸菜的食用方法也算是五花八门,并为大众所喜爱。除了可当开胃小菜,最常见的就是酸菜炖粉条、酸菜扣肉、酸菜饺子、酸菜炒肥肠等。而且做酸菜基本上都是应季蔬菜,吃不完的情况下才做的。尤其是农村人自己做的酸菜,比较干净,卫生,因为剥下来的菜叶还可以喂鸡,鸭,鹅等。

酸菜真的致癌吗?

首先,得承认,在营养价值和健康程度上,泡菜的确远不比上新鲜蔬菜。一方面,腌制过程让新鲜蔬菜中的维生素大大流失;另一方面,无论哪种方法做泡菜,都免不了用到大量盐,长期大量吃泡菜的确会增加高血压的风险。另外,长期高盐饮食还是胃癌的危险因素。不过,泡菜高盐带来的危害还取决于我们吃多少、吃的频次如何。只要能控...