蒸年糕、购年货、满街红灯笼……这里是小年里的中国

福鼎黄栀子年糕,由粳米与黄栀子植物碱配置而成,一块简单的黄年糕,做起来却十分讲究,一共有11道工序,要选用上好的粳米浸泡,接着就是碾米筛粉的一系列细活儿,其中最重要的,就是黄栀子汁与米粉的比例、蒸粉的火候,蒸熟的米粉还要趁热揉,手法要灵活,速度也要快。一些有名气的老作坊,都是小年前的一个星期就开始...

甜了生活、富了百姓、活了产业 做好“土特产”文章 乡村振兴在路上

浸米、磨浆、榨干、磨粉、蒸煮,伴随着机器轰鸣声,夹杂着淡淡的麦香味,一条条热气腾腾的年糕从流水线上鱼贯而出。负责人说,由于年糕销量大,工人们6点就开工了,从新米上市开始,每一天都非常忙碌。

想吃年糕,自己在家做,劲道弹牙,新手0失败,成本只需3元钱

自制年糕用到:大米/大米粉250g、糯米粉100g、清水170ml1、把所有的东西准备好,如果没有大米粉的话,可以准备等量的大米,将其磨成粉就可以了。2、接下来将大米粉、糯米粉混合,用筷子充分搅拌均匀,接下来往里面倒水。倒水的时候,一边往里面倒,一边用筷子搅拌,搅拌均匀以后,开始用手揉搓,直至粉的状态变...

在“浙”里尝遍韩国美食!韩国大米食品展示中心在浙江杭州开业

展馆内展出了多种韩方大米制品，从传统的年糕到创新的米制品零食，应有尽有，不仅为中国商家及消费者提供了一个品尝和购买韩国大米的平台，还通过精心设计的展览，生动地展示了韩国大米从田间到餐桌的全过程，包括其独特的种植技术、精细的加工工艺以及深厚的文化底蕴。通过这个窗口，消费者可以直观地感受到韩国大米的...

文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?

制作方法是首先把米粉、粟粉等与盐及生油混匀,加清水调成粉浆;再把一块稍大于蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,倒上粉浆用手推平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟;最后把蒸熟的粉皮连同白布反转倒铺在刷过熟油的金属桌面,拉去白布,把粉皮卷成肠粉即成。布拉肠粉的特点是白如玉、薄如纸、爽滑微韧、味道...

年糕发霉,切掉霉变部分就能放心吃?千万要小心……

其次,低温防霉(www.e993.com)2024年11月26日。肉类食品在0℃的低温下,可以保存20天;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内,水温保持在10℃以下,可防霉变。最后,食物放置在通风、干燥的环境中较好。还有就是发霉的玉米、花生等大粒谷物,可用人工方法把发霉的玉米粒、花生粒挑掉;发霉的麦子、大米等小粒谷物可用漂洗的方法将霉粒漂洗掉。

非遗匠心 |《繁花》中的老上海味道——始于1921年的排骨年糕大王

将大排放入配方独特的浆料内浸透,使之肉质达到鲜美程度,并采用两次烹调方法:第一次初炸,修剪排面;第二次复炸,产品成熟。排骨成品形似扇状,色泽略棕,外脆内嫩,香气扑鼻,加以黄牌辣酱油作佐料,吃口一绝。排骨年糕中的年糕采用江南优质大米,通过淘米、浸米、磨米、压粉、出粉、蒸粉、拌搅、成型等工艺而制成。

(寻味中华丨饮食)宁波水磨年糕:稻香情浓 江南年味

象征“吉祥如意”“大吉大利”的宁波年糕。慈城镇人民政府供图宁波制作年糕历史悠久，至少在北宋已经有用米粉做糕的记述，及至清代已经普及。清代宁波地方文献《桃源乡志》卷五《物产志》中明确提到：“良湖稻，可做年糕。”明代正德年间刻印的《琼台志》详细记述了年糕的原料、制作方法等，并强调“年节以为馈送”...

微知识:新米上市啦!好大米你得这么挑~

3.糯米:用糯性稻谷制成的大米,包括籼糯米和粳糯米两大类,均为乳白色透明或半透明状,黏性大。籼糯米呈长椭圆形或细长形,粳糯米一般呈椭圆形。糯米常用来制作粽子、年糕、米糕、汤圆等。02如何挑选大米市场上销售的大米通常有散装大米和袋装大米,在选购大米时,可以采取以下方法挑选出品质较好的大米:...

舂年糕

制作前先到山上砍伐鹅掌柴(当地闽南语称羮木或安某柴),将其晒干后烧成灰,然后取木灰置滤布上,用开水浇洒木灰,滤下的汁水呈淡黄色。以之泡大米,拌以当年新收的黄栀、槐花,蒸熟后即可制成黄年糕。黄年糕蘸红糖吃,其柔韧的嚼劲和淡淡的草灰香味,味道独特。黄年糕用猪油炒食,也颇有风味。