一起回顾!第六届静安葡萄酒节T??rggelen2024的精彩→
“T??rggelen”是来自阿尔卑斯地区的蒂罗尔地区的典型词语,它的字面意思是“挤压”,指的是收货后的葡萄压榨过程,也是葡萄酒酿造过程的开始。传统上,它指一个庆祝活动,人们会提供新鲜榨取的、几乎未发酵的葡萄汁,搭配当地自制的食物和烤核桃一起供应给人们享用。本届葡萄酒节集齐了来自意大利、奥地利、德国、法国、...
关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
「2024质量甘肃行」甘肃紫轩酒业——从土地到餐桌,全过程质量管控
在环境建设方面,紫轩酒业通过工程措施与生物措施相结合,对发酵产物进行综合治理,建设污水处理站,积极开展厂区绿化和全域无垃圾治理工作,既满足了旅游景区建设要求,又完善了生产企业生态环境建设。采访团成员品尝紫轩系列葡萄酒。姚锁成摄在品牌建设上,紫轩酒业坚持品牌发展战略,努力构建立体化的品牌形象。以提高产...
这个秋天,走进西西里,来场酒庄之旅
在这里,游客可以看到酿酒师们在进行精心的葡萄处理与发酵过程。宝丽酒庄坚持使用手工采摘的方法,以确保每一颗葡萄的完美质量。AutumnEquinox图@Estela酿酒师们利用传统的酿酒技巧,结合现代科技,精心调配出风味独特的葡萄酒。深度品酒体验get!在宝丽酒庄,品酒体验是一大亮点。可以跟酿酒师们讨论任何你感兴趣的地方...
【科普营养】「酵素」到底是什么?有什么好处?如何吃?——酵素的迷思
※糖类分解:最常见的发酵形式是糖类的分解。例如,酵母在制作面包和酒精饮料(如啤酒和葡萄酒)的过程中,将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。这一反应的化学方程式可以表示为:这表示葡萄糖在酵母作用下转化成乙醇和二氧化碳。※酸的产生:在乳酸发酵中,如在制作酸奶、泡菜等食品时,特定的乳酸菌会将糖类转化为乳酸。这不...
自制酸奶、自酿葡萄酒,这些发酵行为真的安全吗?
首先,在发酵的过程中,从温度到湿度,各个方面的发酵条件都要受到严格的控制,以减少甲醇等有害物质的生成(www.e993.com)2024年10月18日。其次,酒厂会使用特定的技术来去除生成的甲醇,比如分馏技术就是一种能够有效去除甲醇的方法,所以酒厂生产出来的酒液几乎不含有甲醇或只是含有微量的甲醇。根据国家标准,红葡萄酒中甲醇含量不得高于每升400毫克,超...
别再买葡萄酒,简单一招在家自制,干净卫生口感好,放1年都不坏
如果是用白糖来泡发葡萄酒,那么我们需要带一双干净的手套把葡萄捏碎,然后放在杀菌消毒的玻璃罐或者陶瓷罐中,白糖和捏碎的葡萄就能充分地接触,一般情况下,放一层捏碎的葡萄撒一层白糖,最后罐子的开口处裹上一层保鲜膜,这样就能确保罐子里面不会进入空气,从而就能更好的发酵。
自制果酒当心甲醇超标
自制果酒当心甲醇超标转自:劳动午报酿酒是一个复杂的发酵过程,在此期间存在着很多隐患,比如自酿葡萄酒甲醇超标。葡萄果实细胞壁上含有大量果胶,果胶酯化后会产生甲醇,因此,自酿葡萄,甲醇含量往往不可控。此外,自酿葡萄酒较难有效预防杂菌污染,容易产生有害物质。
在家搞“发酵工程”存在风险
除了果胶质会产生甲醇,在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵,一些杂菌易繁殖,也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。家庭自酿的工艺相对简单,设备也不如工业级别先进。由于在酿造过程中对温度、酸度、甜度等因素缺乏严格的控制,家酿环境通常比工业环境更不稳定,因此更容易产生甲醇。此外,由于没有使用如二氧化硫等保鲜剂,家酿...
这些自制食物会让你中毒,最后一种后果最严重
腌菜依靠自然发酵。发酵过程不易控制,十分容易造成杂菌污染。实际上,所有家庭自制发酵品都会面临这个问题,包括刚刚提到的葡萄酒。有人会问:如果自己做好杀菌可以吗?话是没错,但杀菌消毒只是避免杂菌污染的一个因素,并不是全部。而且,工厂的杀菌条件是充分评估、精心设计的,跟大家以为的「杀菌消毒」并非一回事。