酿酒师系列第五集-苹果酸乳酸菌发酵在葡萄酒酿酒的过程中…

2024年6月28日 - 新浪

这个系列中,会说一些比较重要的选择酿酒师系列目录:第一集-加糖第二集-发酵温度第三集-冷浸渍第四集-整串发酵第五集-苹果酸乳酸菌发酵第六集-酒泥与酒液接触时间第七集-陈化容器第八集-澄清第九集-过滤第十集-静置#分享我的微宇宙##消暑饮品大赏##微博尝鲜计划#...

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从汉酒文化大会看汉代酒文化的璀璨

2024年11月16日 - 网易

在原料处理方面,汉代酿酒工匠已经掌握了选料、浸泡、蒸煮、发酵等一整套工艺流程。在发酵过程中,汉代人开始使用酒曲作为发酵剂,这使得酒的品质和口感得到了显著提升。同时,汉代还出现了蒸馏技术,虽然当时主要用于提取香料和药物,但为后来白酒的发明奠定了基础。其次,汉代饮酒习俗丰富多彩,既有宫廷的奢华宴会,也有民间的欢...

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关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示

2024年8月30日 - 澎湃新闻

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。

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FSHW | 橡木桶产地和烘烤度对美乐干红葡萄酒陈酿过程中的香气的影响

2024年2月26日 - 网易

葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中,一方面通过对橡木板材的浸泡,从中萃取内酯、呋喃、酚醛和挥发性酚等香气物质,另一方面由于橡木桶特殊的多孔结构等原因,葡萄酒中来自果实和发酵过程的香气物质发生分解、转化或被橡木桶吸附。香气物质的这两条变化途径受多种因素的影响,包括橡木的品种和原产地、板材的风干环境和时间、橡木桶...

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葡萄酒博士酿了一支很有趣的小果酒,真香……

2024年8月10日 - 腾讯网

将酒液冷冻至0度左右,让酒石酸等杂质析出沉于底部,只取上层清液——因此香气和口感都更纯净。这个过程非常缓慢,要持续一整个冬天(两三个月),一般精酿或者国外大厂的苹果酒追求产量,不太可能愿意付出时间成本做这一步。最后瓶内二次发酵天然气泡细腻清爽...

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葡萄酒分类大揭秘:让你成为品酒高手

2024年5月12日 - 澎湃新闻

除了颜色和含糖量外,葡萄酒还可以根据酿造方法进行分类,根据酒中是否含有二氧化碳,可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒两种(www.e993.com)2024年11月19日。静止葡萄酒:是指不含或含有极少量二氧化碳的葡萄酒,即我们平常所说的“红葡萄酒”或“白葡萄酒”。这类葡萄酒在酿造过程中不进行二次发酵,因此酒液中不会产生气泡。静止葡萄酒是市场上最为常...

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葡萄酒新国标即将问世,14处修改涉及多项量化指标增减

2024年7月18日 - 百家号

2、发酵过程中允许添加浓缩葡萄汁或白砂糖作为外加糖源以提高酒精度。外加糖源的最大添加量不超过产生2.0%vol酒精。3、以增加产品甜度为目的的添加物质仅限于浓缩葡萄汁和白砂糖。白砂糖的添加量不超过产品总质量的10%。4、注2、注3不适用于冰葡萄酒、贵腐葡萄酒和起泡葡萄酒。国内某酒庄酿酒师张云（...

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传统产区如何在竞争中突围——河西走廊葡萄酒产业调查

2024年5月22日 - 百家号

紫轩酒业在2005年建厂之初就提出文旅结合的规划。2010年，他们获评4A级旅游景区，游客可以参观其灌装线。去年，他们又在发酵车间安装了玻璃参观通廊，新增葡萄酒核心区域酿造车间参观线路。位于兰州的甘肃莫高实业发展股份有限公司酒窖，也在及时调整思路。“如今，酒窖的东大门在工作日是敞开的，谁都可以进来参观，我们还...

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河西走廊葡萄酒产业调查:传统产区如何在竞争中突围