果蔬酵素发酵过程中的染菌风险分析及防治方案
在酵素生产过程中,种子复壮、菌种扩培和酵素发酵过程均有可能会导致酵素染菌,针对这3个生产环节,利用系统图,围绕作业人员、机器设备、生产物料、生产工艺、清洁消毒方法和洁净环境等因素进行了系统的分析,最终找出了13个末端因素,分析结果如图1所示。1.菌种不纯主要原因是在菌种采购时,商业菌种中带有杂菌,或是菌...
新型的发酵杂菌污染防治方案 弥补传统高温灭菌盲区
通风系统灭菌:空压机管路灭菌技术,全新的VHP管道灭菌技术,几乎无腐蚀,快速杀灭管道/管路有害微生物。基于全球领先的环保消毒液、数字化智能化消毒系统,实施保障发酵生产中微生物达标。新型常温非高温高压发酵灭菌技术,高效环保低成本解决发酵过程染菌问题。润联提供发酵企业杂菌污染解决方案,采用新型常温灭菌技术,高效去除...
微生物发酵法生产透明质酸过程微生物污染的有效控制
在微生物发酵法生产透明质酸的过程中,从原料准备到发酵培养,再到后续的提取和纯化,每一个环节都可能成为微生物污染的入口。例如,原料可能携带各种杂菌,发酵罐及其附属设备若清洁消毒不彻底,也会滋生微生物,甚至空气中的微生物也有可能进入系统。这些微生物污染不仅会降低透明质酸的产量和质量,还可能导致整个生产过程的...
普洱茶发酵过程中有哪几种微生物会参与其中,揭秘普洱茶发酵过程中...
1.曲霉菌(Aspergillussp.):是普洱茶发酵渥堆过程中的曲菌主要微生物。曲霉菌会分解茶叶中的多糖、蛋白质和脂肪等物质,产生一系列有益的代谢产物,如茶多酚、香气物质和有机酸等。2.酵母菌(Saccharomycescerevisiae):酵母菌会参与普洱茶发酵渥堆过程中的二次发酵。它会利用曲霉菌分解产生的一些代谢产物,进行发...
考研生物工程包括的专业有哪些
生物制药是利用生物技术生产药物的过程,包括药物的研发、生产和质量控制等。18.发酵工程发酵工程是利用微生物进行发酵过程的工程学科,包括发酵菌株的筛选、发酵条件的优化等。19.细胞生物学细胞生物学是研究细胞结构、功能和生理过程的学科,探索细胞的组成、分裂、分化、凋亡等。
《食品科学》:南京农业大学董明盛教授等:红茶菌发酵对天麻活性...
1发酵过程中的微生物数量变化红茶菌发酵天麻的微生物菌群主要包括醋酸菌、酵母菌以及乳酸菌3类,对3种微生物数量进行计数,结果见图1(www.e993.com)2024年10月18日。发酵初始,醋酸菌、酵母菌、乳酸菌的数量分别为6.35、6.02、5.64(lg(CFU/mL))。发酵2d,醋酸菌的数量逐渐增加,增至最大值8.33(lg(CFU/mL)),随后又逐渐降低至7.12(lg(CF...
家人们,这类菜真的可能致癌,真的劝你少吃点!
1.微生物的发酵作用腌菜的过程中会伴随着很多微生物的发酵作用,比如乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵,它们产生的代谢产物会带给腌菜微酸、鲜甜、醇香可口的独特风味。[5]乳酸发酵的最终产物除乳酸外,还有少量乙醇、甲酸、乙酸、琥珀酸、高级醇以及二氧化碳、氨等,它们给腌菜带来了爽口的滋味和乙醇的香气;腌菜中的醋酸...
...燕副教授等:高通量测序分析黄酒糟制香糟自然发酵过程中微生物...
发酵过程中,细菌Shannon指数分别为6.39、6.14和6.55,Simpson指数变化范围为0.93~0.95;真菌的Shannon指数分别为6.71、6.88和6.62,Simpson指数变化范围为0.97~0.99,多样性指数无明显变化,表明黄酒糟固态自然发酵过程微生物群落结构较稳定,群落复杂度不变。2微生物物种组成分析...
发酵食品有奇效!Nature Reviews:发酵食品可改善肠道微生物群,保持...
在发酵过程中,食物中的微生物通过还原单糖使营养物质更容易吸收,或产生维生素(如维生素B12和K2)、生物活性肽和脂肪酸来增强其营养特性。有趣的是,微生物还可以转化食品成分,如可溶性纤维和多酚,以产生更多的生物活性化合物,如短链脂肪酸和酚类代谢物,对身体健康十分重要。
微生物发酵可提升植物多糖生物利用率
有机酸是微生物发酵(特别是乳酸菌发酵)过程中的关键代谢副产物。有机酸产生的酸性环境有助于促进多糖的水解,降低其分子量,进而影响其生物活性。自由基是具有不稳定性、短暂寿命和高反应性的原子或分子,主要包括活性氧(ROS)和活性氮(RNS)。在ROS中,超氧离子自由基(O2-)、羟自由基(OH-)和过氧自由基...