《食品科学》:哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水...

在食品加工过程中,蛋白质形成较高分子质量的聚集体或被消化成肽和氨基酸时,蛋白质的结构和某些氨基酸侧链反应位点起到关键作用。蛋白质与酚酸之间的非共价相互作用通常是可逆的,可以通过多种机制实现,如氢键、静电相互作用、范德华力、疏水相互作用等。表1列出了蛋白质和酚酸以不同作用力实现的非共价相互作用。非共...

《食品科学》:青海大学李升升副研究员等:烹饪温度对牦牛肉蛋白质...

总蛋白水解率与胃蛋白酶水解率变化趋势一致,可见蛋白质的消化性主要取决于胃蛋白酶水解作用。上述研究结果表明,蛋白质经加工后,在胃肠消化过程中水解率降低,可能是因为加工可以诱导与肌肉蛋白质氧化相关的修饰,从而通过影响胃蛋白酶的水解位点来降低其消化率。此外,胃蛋白酶在早期对蛋白质的水解作用较弱时,胰蛋白酶...

消化顺,吸收稳,爱思诺名作升级配方,提升宝宝自护力

其中,“阿尔法-乳白蛋白”是母乳中大量存在的蛋白质,强化该成分的婴配粉,有助于宝宝健康成长、提高自护力。爱思诺名作通过先进过滤工艺选取小分子“阿尔法-乳白蛋白”,与酪蛋白和贝塔-乳球蛋白相比,其分子量更小,更容易消化吸收,添加后更接近母乳。此外,“阿尔法-乳白蛋白”富含色氨酸,是宝宝的“快乐营养因子”,让...

易消化吸收的婴儿奶粉就选能立多金钻版,好吸收更有保护力

国家重点实验室实证,能立多金钻版的蛋白质消化率高达95.8%,脂肪吸收率达到母源脂肪吸收率的77%,大大减轻了宝宝的肠胃负担。在提升宝宝吸收力之外,能立多金钻版还十分关注小宝宝们的自护力,给宝宝们提供了8大高阶自护营养。臻稀乳铁蛋白能够促进宝宝对铁的吸收,呵护肠道和呼吸系统,激发宝宝内在保护力;α-乳白蛋白...

饮食养生:六种食物搭配,不利于营养消化吸收,最好能注意

6、茶叶和鸡蛋的配合:有一个和宝岛相关的梗流传已久,那就是茶叶蛋。但从饮食的合理性来说,茶叶蛋真的未必是很好的做法。茶叶里有些什么成分?除了茶碱之外,鞣酸也是非常多的,鞣酸和鸡蛋里的蛋白质结合,还能和铁元素络合,对胃造成一定的刺激,还不利于消化吸收。

易消化吸收的婴儿奶粉选择标准是什么?拥有a2奶源的a2至初是优选

首先选奶粉要看其营养根基——源乳,源乳往往决定着一款奶粉品质的好坏,所以很多家长都会给孩子选择含有A2蛋白的奶粉(www.e993.com)2024年11月1日。因为牛奶中的A1蛋白很容易让宝宝产生腹泻、吐奶等现象。而A2蛋白是天然亲和的蛋白质,母乳中的β-酪蛋白也是A2型,所以含有A2蛋白的奶粉对营养的消化吸收作用非常重要。

普洱茶助消化原理及其作用解析

鞣酸可以与食物中的而成蛋白质结合成胶质,降低蛋白质在胃中的茶饮料消化速度,使蛋白质更容易被胃酸分解和吸收。此外,普洱茶中还含有多酚类物质,如茶多酚、儿茶素等,可以加速食物中脂肪、碳水化合物的因其分解和代谢,提高食物的研究消化效率。2.促进胃肠蠕动:普洱茶中的传统儿茶素具有刺激胃肠蠕动的详解作用,可以...

《食品科学》:东北农业大学李柏良教授、郭增旺副教授等:乳脂肪球...

人体的消化系统由许多相互作用的单元组成,包括口腔、胃、小肠和大肠,这些单元在食物的整体消化和吸收中起着不同的作用。食物在口腔中咀嚼后,到达胃部后,胃会有节律地收缩,使得食物与酶混合,胃蛋白酶会分解一部分食物,在胃部阶段消化后的食糜会被运送到第一段小肠,被胰腺分泌的胰酶以及肝脏、胆囊分泌的胆汁分解,最后...

换季烦恼多?选对蛋白粉增强免疫力不‘掉线’#吃什么提高免疫力

另外,它选用的优质蛋白也更好消化,经动物实验表明,它的蛋白质真消化率也超过了94%,需要指出的是,“真消化率”是一个用来衡量食品中营养成分被有效消化和吸收的指标,反应了在消化过程中,营养成分的实际消化情况。所以,对于星钻蛋白粉来说,不仅能够做到足量补充,还能高效吸收,增强免疫力效果自然更为显著。

...创新国际研讨会-吴茜教授:原花青素对膳食AGEs形成和消化吸收的...

原花青素对膳食AGEs形成和消化吸收的抑制机制食品加工过程中糖类和蛋白质易发生美拉德反应,生成晚期糖化终末产物(advancedglycationend-products,AGEs),并随膳食进入体内被小肠吸收。长期AGEs摄入会导致细胞炎症和代谢紊乱,促进II型糖尿病、心血管疾病、阿尔兹海默症等慢性疾病的发生和发展。氨基胍是目前唯一应用到临床...