就在曲靖会泽!探秘“舌尖上的奢侈品”鲟鱼鱼子酱的诞生过程
剖开鱼腹后,里面黑色的球体就是鲟鱼的卵了,从鱼卵化身为美味的鲟鱼鱼子酱也要进行一系列的操作流程。“快”是制作鲟鱼鱼子酱的关键,鱼卵取出后必须要在15分钟内完成鲟鱼鱼子酱整个制作过程,只有这样才能把鱼卵的鲜发挥到极致。在经过取卵、搓卵、清洗、挑择、称重、拌盐、沥水等十几道工序后,鲟鱼籽的鲜与食盐...
美好生活在云南|探秘“舌尖上的奢侈品”鲟鱼鱼子酱制作过程
经过取卵、搓卵、清洗、挑择、称重、拌盐、沥水等十几道工序后,最终美味高奢的鲟鱼鱼子酱制作完成,远销欧美市场。(开屏新闻记者蒋琼波通讯员尧婷摄影报道一审孙琴霞责任编辑吕世成陈洁责任校对刘自学主编武熙智终审编委李荣)特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“...
当中国人开始养鲟鱼之后,西方追捧的鱼子酱,7成都被中国承包?
提取出的鱼卵需要进行仔细的清洗,去除残留的薄膜和其他杂质,这一步是确保鱼子酱干净纯粹的关键。接下来,鱼卵会被放入盐水中进行渍制,盐渍处理的目的是保鲜和提高口感。盐的浓度、渍制的时间和温度都是制作过程中需要精确掌握的要素。渍制后的鱼卵会经过人工分级筛选,工匠会仔细检查每一颗鱼卵,确保其外观和品质完美...
堪比黄金!黄金鱼子酱每公斤48万,一万条鲟鱼中才能出1条!
从“过三关”去除鱼身上的黏液,到手工严选鱼卵,再到使用盐作为唯一添加物进行腌制,每一个步骤都凝聚了匠人们的辛勤与汗水。特别是在压罐密封环节,为了保证鱼子酱的新鲜度和口感,工人们需要在极短的时间内完成取卵、洗卵、沥水、腌制、装罐等16道工序,这种对细节的极致追求,使得黄金鱼子酱成为了一种艺术品般...
200万尾“鲟鱼宝宝”搬新家!四川“鱼子酱”企业又有新计划
以往检测池子里的含氧量程序繁琐,如今有了科技加持,只需要将设备上的探头放入水中,就能检测出含氧量,很方便。”“鲟鱼养殖最大的难题之一,是鱼苗开口和转食阶段成活率较低,通过技术和养殖管理水平的不断提升,目前鱼苗成活率已提高到85%左右。”晏洲表示,如今,军乐基地的鲟鱼养殖助力了四川鱼子酱的发展,也...
鲟鱼宝宝搬家咯!四川“鱼子酱”,今年要冲全国第一
四川润兆渔业有限公司董事长李军所创办的润兆渔业,2022年凭借超50吨鱼子酱的年产量,在全球市场份额占比达到12%(www.e993.com)2024年7月28日。“今年春节前,鱼子酱销量较去年同期增长了80%以上,电商版块同比上升200%以上。今年计划年产量70余吨。”李军表示,待天全润兆鲟鱼基地三期修建好后,鱼子酱的产能还将进一步提升,四川有望成为全国鱼子酱产量...
鲟鱼只“喝”冰川水 还有定期B超“体检”……雅安鱼子酱竟然这样...
15年的耐心培育,真正加工的时间却只有15分钟。工人需快速完成挑卵、洗净、拌盐等17个步骤,最大程度减少鱼子与空气的接触时间,锁住鲜美味道。四川雅安天全鱼子酱基地工作人员曾柄瑞:每次进加工车间都要穿好我们防护服、口罩、发网,就像进手术室一样,经过非常严格的消毒程序和控制,才能够进入加工车间。
授之以渔 借船出海——卓尼鲟鱼鱼子酱为乡村振兴蓄势赋能
今年,在全省上下大抓招商促发展的良好氛围下,甘肃海龙鲟业科技有限责任公司为进一步扩大生产养殖规模,增加企业效益,结合自身发展优势和市场需求,于今年9月份在福建厦门甘肃省重点产业招商推介会上,与卓尼县签订了总投资5000万元的卓尼县鲟鱼养殖及高端鱼子酱加工项目。该项目位于卓尼县藏巴哇镇九甸峡大坝下游,总投资5000...
舶来品变“本土特产”!四川鱼子酱端上国际餐桌
做鱼子酱,拼的是时间,要能“熬”。李军和团队成员一边学习技术,一边落地实践。光是为鲟鱼养殖寻找优质水质,就考察了11个地区。第二批引进的鱼苗,因为体量大,没做到按比例换水,开仓6小时后鱼苗就全部死亡了。养殖过程中他们也遇到很多困难,踩过很多“坑”,包括缺乏加工经验,导致产品出现一些“小插曲”。
灵感中国Inspiration丨你吃的鱼子酱,有可能来自中国西南这个小镇
从2010年开始在天全养鱼以来,这个位于雅安天全的小镇已经拥有了超过240口的大小鱼池,可养超过400万斤的鲟鱼。海外是天全鱼子酱的主要市场。2022年,四川雅安天全县共产出鱼子酱50吨,占全球市场的12%。雅安天全县的小镇思经镇,可以算得上“世界级的鱼子酱重镇”,主要销往西欧和北美等地区。雅安地处内陆腹地,鱼子...