巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳到底怎么选
巴氏杀菌乳的保质期较短,需要冷藏储存。灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳:超高温灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,...
世界营养联盟:高温杀菌乳标准化后,纯牛奶和鲜牛奶之争花落谁家
高温杀菌乳相较于灭菌乳减少了活性营养成分的损失,部分保留了口感;相较于巴氏奶,保质期延长至15天左右,提高了牛奶的生物安全性,同时也降低了对冷链和牧场的要求,降低了运输难度,价格比巴氏奶更具优势。另外,标准的规定不再允许高温杀菌乳出现“巴氏”、“鲜”等字样,避免部分乳企打“巴氏”的擦边球。这一...
《高温杀菌乳》国标征意见,“超巴奶”将迎明确定义
从市场角度来看,超巴奶相较传统巴氏奶保质期更长,销售半径更广,已成为部分乳企在低温奶市场的占位利器。“超巴奶”国标制定编制说明显示,《高温杀菌乳》标准内容涵盖于《巴氏杀菌乳》国标项目中,明确高温杀菌乳是指以单一品种生乳为原料,经高温杀菌等生产工艺制得的液体产品。与传统巴氏杀菌乳和超高温灭菌奶相比,...
国标征求意见,高温杀菌乳将有标可依
此次《征求意见稿》明确了高温杀菌乳的技术要求、高温杀菌温度时间组合要求(表A.1)、加工方式等效评价要求(表A.2)等,与传统巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳区分开来,将实现高温杀菌乳产品有国家标准可依,企业生产也将更加规范,更有利于监管部门的监督管理。国际上类似产品法规现状目前,国际上已经存在一些类似于高温杀菌...
【科普营养】世界牛奶日,聊聊牛奶!——巴氏杀菌、高温灭菌、有机...
4.部分儿童因纯牛奶寡淡而拒饮,可选择调制乳要好于不喝奶。封面图片:来自微信公众平台公共图片库参考文献:[1]食品安全国家标准GB19645—2010巴氏乳[2]食品安全国家标准GB25190-2010灭菌乳[3]杨怀谷.巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳营养价值及卫生安全对比研究[J].中国乳业,2016,7(7):62-67....
你选鲜奶会看标签吗?听听营养师怎么说
而相对比其他类型奶制品,鲜奶有着独特的优势:活性物质对温度十分敏感的活性营养,采用高温杀菌的牛奶活性营养物质流失十分严重(www.e993.com)2024年9月11日。人们喝奶一般只能补充到钙元素和优质蛋白质。而鲜奶采用巴氏杀菌工艺,对原奶进行低温加工,较低的温度使得鲜奶保留下较多活性营养.这样的处理方法比较温和,较好地保存了牛乳的营养与天然风味。
“促进鲜奶消费”写进中央一号文件,优质奶源迎利好
随着《巴氏杀菌乳》《灭菌乳》食品安全国家标准进入修订阶段,以奶粉加水还原而来的复原乳禁用范围有望从低温鲜奶扩大到高温灭菌奶范畴,或进一步利好国内奶牛养殖业。带动优质奶源需求“中央一号文件围绕标准、复原乳、鲜奶消费提出三点内容,主要目的是促进国内优质奶源消化,突出低温鲜奶(巴氏奶)在国际竞争中的相对优势...
三项乳制品国标修订:“鱼龙混杂”特色奶将被规范,超巴奶将迎首个...
近日,食品安全国家标准审评委员会发布21项食品安全国家标准(征求意见稿),其中包括食品产品三项:《巴氏杀菌乳》《高温杀菌乳》《灭菌乳》。高级乳业分析师宋亮告诉蓝鲸财经记者,修改标准的目的主要是两个方面:首先是为了消化奶源,其次是为了进一步提升产品品质。现在中国的奶牛养殖产业发展非常好,奶源品质也较好。对消费...
乳企加紧布局广东低温奶市场
记者调查了解到,更有营养、更健康,成为低温奶的“标签”,也成为吸引消费者的重要原因。乳业专家宋亮告诉记者,由于杀菌技术和温度控制程度不同,牛奶的活性物质和营养物质比如免疫球蛋白、乳铁蛋白等,保留最好的是巴氏奶,可达到90%以上,超巴奶可保留70%以上。
常温奶原料拟禁用复原乳,小众奶将有标可依
近日,食品安全国家标准审评委员会发布21项食品安全国家标准(征求意见稿),其中包括食品产品三项:《巴氏杀菌乳》《高温杀菌乳》《灭菌乳》,若此次征求意见稿内容落地实施,这或将是三年前国家卫生健康委组织对婴配粉新国标后,乳业的又一重大变革。值得关注的是,征求意见稿删除了产品定义中的“牛羊”限制,细化了蛋白...