2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
(8)雕刻基础大丽菊、牡丹、荷花、玫瑰、月季等。△学生作品△(9)冷拼冷拼基础技能操作:六或四围碟(蛋白糕、蛋黄糕、卷的制作)、什锦拼盘(单或双)等。△学生作品△03技能拓展通过此模块的学习,学生能熟悉依据川、鲁、粤、淮扬菜系为主线,从原料、刀法和味型等几个方面制作热菜菜品,学习凉菜制作和...
初识“拼盘”魅力,看大厨精英2202班同学的拼盘阶段考核现场~
除了需要熟练掌握刀工、勺工等基本功和热菜烹饪的技能以外还会学习冷拼、食品雕刻等课程并定期举行阶段考核检验学习成果“冷拼”是艺术创新和视觉享受的碰撞是由一般的果蔬拼盘逐渐发展而成的它亦称为花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等是指利用各种加工好的冷菜原料采用不同的刀法和拼摆技法按照一定的次序层次和...
这个比赛不仅养眼 还令人食指大动
7月3日上午9时,来自各市州和省直单位推荐的17名选手齐聚湖南省商业技师学院。在规定时间内,他们分别就中餐热菜、冷拼制作和果蔬雕刻3个竞赛模块各制作了5道参赛作品,分别是指定热菜银芽里脊丝、指定材料热菜鱼茸、刀工菜蓑衣黄瓜、果蔬雕刻和花色冷拼。“这次比赛完全对接国家级赛事标准,全面、多层次地考验了选手的...
55个项目中,唯一保留的湖南传统特色项目中式烹饪(湘菜)备受关注...
7月3日上午9时,来自各市州和省直单位推荐的17名选手齐聚湖南省商业技师学院。在规定时间内,他们分别就中餐热菜、冷拼制作和果蔬雕刻3个竞赛模块各制作了5道参赛作品,分别是指定热菜银芽里脊丝、指定材料热菜鱼茸、刀工菜蓑衣黄瓜、果蔬雕刻和花色冷拼。“这次比赛完全对接国家级赛事标准,全面、多层次地考验了选手的...
在守正中创新,成就美味传奇!这就是济南“新鲁菜”
如众星捧月般,花色拼盘是“门面担当”,被骑马香肠、五香酥鱼、雪花山药、珊瑚脆藕4道不同风味凉菜环绕其中。刀工精细,味型丰富、布局合理,围碟的制作工艺和烹饪技法,更是在传统鲁菜规制上进行了大胆创新。在崔胜强眼里,传统鲁菜身处最新的时代浪潮里,“归于平凡”是必然趋势,但鲁菜所承载的是整个齐鲁大地的深厚...
20款精致凉菜赏析,大厨诚意分享制作心得!
一、刀工要整齐冷盘拼摆过程中,最为基础的是要有熟练的刀工技法,因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素,娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证(www.e993.com)2024年10月20日。冷菜大多数是先烹调后切配,经过熟制的冷菜,装盘时特别注重整齐、美观,对刀工的要求特别高。切配冷菜时,应根据原料的不同性质灵活运用刀工技法,刀工的轻、重...
飞航锦鲤包 | 不用羡慕“中国锦鲤” 飞航给你小安慰
理论学习传授本帮菜、粤菜、川菜等中国八大风味菜肴特色制作,花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合菜单制作,整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及其加工应用、干货发制、馅料制作、肉料腌制、汁酱调配、刀工技术、花式围边、烹调技法的运用;实操学习刀工、八面拼盘、雕刻、热菜,菜肴有白汁鲈鱼、红烧黄鱼、红烧狮子头、干烧...
2023年夏秋季中餐专业介绍『金典总厨』三年制|三年制|中餐|授课|...
金典总厨以培养高技能烹饪技术型和餐饮管理型人才为目标,掌握餐饮烹饪技能和行业管理技能,能胜任厨师长等管理岗位,以八大菜系烹调技法为主,掌握地域特色菜、酒店精品流行菜、融合菜、高档干货原料的涨发及制作。熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、火锅、卤水烧腊、糖艺果酱画、烧烤、调酒咖啡的技能操作。能掌握低、中...
2023年夏秋季中餐专业介绍『大厨精英』两年制
锅贴饺子、鲜肉水饺、包子、生煎包、花卷、花色蒸饺、葱油饼、韭菜盒子等。△学生面点作品△(4)刀工拓展(花刀)料花小兔子、小蝴蝶等。△学生刀工作品△04技能强化以川湘菜为主,熟练掌握炒、烧、煮、熘等烹调技法。学习食品雕刻、花式冷拼、川湘菜,并进行刀工强化。