2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
(7)基本味型学习常用冷菜味型调制:椒麻鸡片、怪味鸡丝、蒜泥白肉等。△学生作品△(8)雕刻基础大丽菊、牡丹、荷花、玫瑰、月季等。△学生作品△(9)冷拼冷拼基础技能操作:六或四围碟(蛋白糕、蛋黄糕、卷的制作)、什锦拼盘(单或双)等。△学生作品△03技能拓展通过此模块的学习,学生能熟悉依据川...
北京市商业服务业技能大赛收官,中式烹调师项目增冷菜拼盘内容
新京报记者了解到,今年,中式烹调师比赛项目进行了创新,增加了一项“冷菜拼盘”比赛内容,重点考核选手的切配、刀功、主题创意等基本功。120分钟内,选手们需要完成3道作品,包括冷菜拼盘作品1道,指定原料鱿鱼卷和自选菜各1道。为突出体现中式烹调师比赛的参与性、大众化、实用性与节约原则,中式烹调师参赛作品用料严...
那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏
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浦江十大冷菜出炉 有一道我甚至不确定是什么
浦江东明牛清汤(白切牛肉拼盘)浦江三城山餐饮有限公司(郑宅白切羊肉)山水人家(咸肉)金腿轩火腿海鲜餐馆(酵醒重生)十里松间(松间老豆腐)真心提问浦城双绝是什么做的原标题:《浦江十大冷菜出炉有一道我甚至不确定是什么》
国色天香|首届中国鲁菜冷菜艺术大赛成功举行
传统冷拼:是指利用各种加工好的冷菜原料,用不同的刀工和拼摆技法,按照一定的顺序、层次和位置,拼盘成山水花鸟等。要求保持传统口味,挖掘、传承、体现传统鲁菜的做法。国宴冷餐拼盘:要求菜品达到高档菜品标准,精美细致。食品雕刻、面塑、糖艺:要求体现食品雕刻的独到之处和艺术之美。通过旋、刻、削、抠、镂空等...
“崇礼菜单”中的冀菜大宴都有哪些特色菜品?
直隶官府宴:以一品文官、蜜汁小番茄、冷热拼盘3道冷菜和鸿章烩菜、官府六味骨、锅包肘子、总督豆腐、鸡里蹦、抓炒鱼、阳春白露、上汤酿白菜等8道热菜,配以驴肉火烧、柿柿如意2道面点,入选“崇礼菜单”(www.e993.com)2024年10月20日。崇礼冰雪宴:色彩斑斓的莜面窝窝、一眼可辨的莜面鱼、黄绿相间的黄豆芥黄、仿若一幅古画的荷塘月色拼盘、...
厦门风餐具寓意扬帆起航 揭秘欢迎晚宴和飞机餐
芝士水果拼盘、法棍汉堡、苹果派……元首专机航空餐都是定制款。记者了解到,最早7月底,有的国家已提前发来个性化菜单,包含冷荤、冷菜、甜品、水果、饮品等多个种类。“大部分菜单都是西式化的,像俄罗斯餐食多以鱼类和肉食为主。”佰翔空厨业务部经理陈吉梅向记者介绍,最多的肉类有牛肉、鸡肉等,鱼类有三文鱼、鳕...
【冬奥问“冀”】“崇礼菜单”中的冀菜大宴都有哪些特色菜品...
直隶官府宴:以一品文官、蜜汁小番茄、冷热拼盘3道冷菜和鸿章烩菜、官府六味骨、锅包肘子、总督豆腐、鸡里蹦、抓炒鱼、阳春白露、上汤酿白菜等8道热菜,配以驴肉火烧、柿柿如意2道面点,入选“崇礼菜单”。崇礼冰雪宴:色彩斑斓的莜面窝窝、一眼可辨的莜面鱼、黄绿相间的黄豆芥黄、仿若一幅古画的荷塘月色拼盘、...
【经典凉菜】那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏!
凉菜青花椒川辣炝赤贝赤贝、香菜梗、泰椒、干葱口感:鲜咸、麻辣肉燥蒜香九孔贝孔原料:九孔鲜鲍、肉末、蒜泥口感:鲜咸、蒜香脆菜心鹅肉粒粒原料:广东菜心、鹅肉口感:鲜咸脆笋拌螺片原料:鸦片鱼尾口感:酱香、微甜果木烟熏溏心鸽蛋原料:鸽蛋、卡露伽鱼子酱、伊比利亚火
【视频】黄瓜不能随便拌!餐厅经营冷食类食品要有资质,小餐馆更需...
”“凉菜的食品安全要求比热菜高,如果出现安全问题怎么办?没有资质就应该受罚。”“罚款的意义在于教育,不能为了罚款而罚款。”对于合肥多个餐馆没有冷食类经营资质罚款5000元的事情,网友们纷纷发表了自己的观点。“如果不是看到这则新闻,根本想不到平时去馆子里点的凉菜可能会存在食品安全问题,给我们老百姓敲了...