“蝶扇”这道冷盘,镇江名厨让省内高手都开了眼
在制作这道花色冷盘原料的选用上,李传信一方面继承了适合做花色冷盘的传统原料,如肉松、冬笋、黄瓜、鸭脯、香肠、皮蛋、蛋皮、茭白、胡萝卜、红萝卜、芹菜、冬菇等。一方面又广收原料,采用小口蘑、芦笋、白蛋糕、红樱桃、白果、盐水虾、海蜇头等。此冷盘造型古朴高雅,刀工精细整齐,雕刻栩栩如生,原料以冷菜为主,不...
东莞长安厦边:流动小摊凉菜摊围满了人,为啥大家都爱买凉素拼
凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,...
中国厨师在国际烹饪大赛夺冠!|甜品|热菜|冷菜|冷盘_网易订阅
早期比赛只有冷菜一项,现在国家队的比赛有三部分,包括冷盘、热菜和甜品三部分。其中冷菜需要准备8人份~10人份,搭建展台展示作品;热菜一共11道,其中4道必须是2人份,剩余7道为1人份,要以民族特色展现。COLDDISH评委来自会员国,每组5人,根据菜品的造型、味道等各自打分,并给出评分理由,再由小组综合意见来评分。
12种意大利冷菜硬核试吃,没想到意大利人常吃的冷盘就是些这?
12种意大利冷菜硬核试吃,没想到意大利人常吃的冷盘就是些这?吃到最后没想到最美味的竟然是这个!看完记得告诉我们你最Pick哪一道冷菜?有些味道我和@泛桃迟语已经无力吐槽了@微博美食@微博海外@微博VLOG@微博视频_新浪网
这些高颜值的冷盘 看着就想吃
陈锦洲说,从他刚参加工作到现在,餐饮业发生了巨大的变化,就拿凉菜(杭州师傅更多会用冷盘)来说,20世纪90年代进饭店吃饭的人不多,主要是为了请客才“下馆子”,所以那个时候冷盘非常注重摆盘,要有雕刻和围边,比如婚宴上用萝卜雕成的龙凤。当时是规定不能用鲜花来做装饰,叶子必须用黄瓜来雕刻,花朵则用胡...
这凉菜过年冷盘必备,可比大鱼大肉受欢迎,口感爽脆,上桌必光盘
宁波人过年,海鲜为主,冷菜八个的话,肉菜通常是酱牛肉,白切鸡,或者香肠切片(www.e993.com)2024年7月31日。海鲜冷盘品种就多,生腌咸炝蟹必备,虽然过年炝蟹一只百元以上,但也是逢宴必备,血蚶是贝壳类冷菜,另外的还有泥螺、蟹糊、鳗鲞或鳗筒,此外还会备一盘凉拌海蜇头或者海蜇皮。
4种宴席、近百道精品杭帮菜,G20杭州峰会宴席完整菜谱曝光!
冷盘打开网易新闻查看精彩图片△图片来源:一根筷子杭州荷香鸡打开网易新闻查看精彩图片荷塘月色打开网易新闻查看精彩图片△图片来源:一根筷子味庄总经理董顺翔介绍,这席宴的主题是“西湖印象”,主要用到的原材料均为江南水乡的普通食材。冷菜以杭州本地的藕苗、萝卜、黄瓜、土豆、鲢鱼和卤鸭,以及舟山的...
投票|十碗冷菜十碗小吃,这些隐藏于奉化民间的美食,由你来挑
十碗美食冷菜推荐1、煎豆腐推荐单位:奉化李翠之家卤水豆腐店2、桃胶南瓜推荐单位:溪口银凤酒店3、秘制酱鹌鹑推荐单位:溪口银凤酒店4、捞汁海蜇皮推荐单位:奉诚家宴5、奉城腌双拼推荐单位:奉诚家宴6、酒香泥螺推荐单位:溪口民镇食府7、冷拌鱼腥草推荐单位:溪口民镇食府8、冷拌洋尾笋推荐...
秀色可餐|山东省首届冷菜艺术节11月初相约济南
1、花色冷拼也称花色冷盘,花色拼盘,工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,用不同的刀工和拼摆技法,按照一定的顺序、层次和位置,通过冷菜原料拼盘成山水花鸟等。2、根据表现形式的不同,花色冷拼的基本表现分为平面型,卧式型,立体型三大类。要求布局严谨,刀工精细,富有艺术感染力。菜品命名准确并富有想象...
上海这些美食菜谱,你都吃过哪几道?
5、糖醋小排糖醋小排是上海的一道特色名菜,酸甜可口,颇受人喜爱。冷热皆宜,在沪多为冷盘,小排肥瘦相间,开胃健脾,酥嫩入味,酸甜可口,是偏好糖醋又乐于尝鲜的老饕们不容错过的冷菜美食。6、醉蟹上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜,属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪...