“蝶扇”这道冷盘,镇江名厨让省内高手都开了眼
在制作这道花色冷盘原料的选用上,李传信一方面继承了适合做花色冷盘的传统原料,如肉松、冬笋、黄瓜、鸭脯、香肠、皮蛋、蛋皮、茭白、胡萝卜、红萝卜、芹菜、冬菇等。一方面又广收原料,采用小口蘑、芦笋、白蛋糕、红樱桃、白果、盐水虾、海蜇头等。此冷盘造型古朴高雅,刀工精细整齐,雕刻栩栩如生,原料以冷菜为主,不...
中国厨师在国际烹饪大赛夺冠!|甜品|热菜|冷菜|冷盘_网易订阅
早期比赛只有冷菜一项,现在国家队的比赛有三部分,包括冷盘、热菜和甜品三部分。其中冷菜需要准备8人份~10人份,搭建展台展示作品;热菜一共11道,其中4道必须是2人份,剩余7道为1人份,要以民族特色展现。COLDDISH评委来自会员国,每组5人,根据菜品的造型、味道等各自打分,并给出评分理由,再由小组综合意见来评分。
12种意大利冷菜硬核试吃,没想到意大利人常吃的冷盘就是些这?
12种意大利冷菜硬核试吃,没想到意大利人常吃的冷盘就是些这?吃到最后没想到最美味的竟然是这个!看完记得告诉我们你最Pick哪一道冷菜?有些味道我和@泛桃迟语已经无力吐槽了@微博美食@微博海外@微博VLOG@微博视频_新浪网
过年必学冷菜,老字号星厨一次教10道
集结10道冷菜,老字号经典招牌、明星大厨拿手年味、更有易上手的快手小菜;有“光环”加持,让你家年菜所向无敌本周还会奉上热菜和甜品点心合集掌勺人们千万别错过烤麸、冬笋、干香菇、黑木耳、黄花菜、黄豆1.冬笋切片焯水;2.烤麸手撕成小块,焯水捞出洗净;3.将烤麸炸至金黄色,沥油;4.锅内倒入食材...
这些高颜值的冷盘 看着就想吃
陈锦洲说,从他刚参加工作到现在,餐饮业发生了巨大的变化,就拿凉菜(杭州师傅更多会用冷盘)来说,20世纪90年代进饭店吃饭的人不多,主要是为了请客才“下馆子”,所以那个时候冷盘非常注重摆盘,要有雕刻和围边,比如婚宴上用萝卜雕成的龙凤。当时是规定不能用鲜花来做装饰,叶子必须用黄瓜来雕刻,花朵则用胡...
在北仑,一定要尝尝这十道特色家常冷菜!
“品尝”北仑的美味冷菜吧-01-■北仑烤菜■(鸿运菜心)老底子的北仑人,家家户户有在冬至夜吃烤菜的习俗(www.e993.com)2024年10月20日。“烤”是北仑话,意思是将天菜加酱油小火慢笃成烤菜,咸鲜入味。天菜是宁绍平原所特有的蔬菜,据《宁波府志》记载,天菜在明嘉靖年间已有种植。用天菜做烤菜,是北仑人整年吃不厌的“长羹下饭”...
投票|十碗冷菜十碗小吃,这些隐藏于奉化民间的美食,由你来挑
十碗美食冷菜推荐1、煎豆腐推荐单位:奉化李翠之家卤水豆腐店2、桃胶南瓜推荐单位:溪口银凤酒店3、秘制酱鹌鹑推荐单位:溪口银凤酒店4、捞汁海蜇皮推荐单位:奉诚家宴5、奉城腌双拼推荐单位:奉诚家宴6、酒香泥螺推荐单位:溪口民镇食府7、冷拌鱼腥草推荐单位:溪口民镇食府8、冷拌洋尾笋推荐...
秀色可餐|山东省首届冷菜艺术节11月初相约济南
1、花色冷拼也称花色冷盘,花色拼盘,工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,用不同的刀工和拼摆技法,按照一定的顺序、层次和位置,通过冷菜原料拼盘成山水花鸟等。2、根据表现形式的不同,花色冷拼的基本表现分为平面型,卧式型,立体型三大类。要求布局严谨,刀工精细,富有艺术感染力。菜品命名准确并富有想象...
4种宴席、近百道精品杭帮菜,G20杭州峰会宴席完整菜谱曝光!
冷盘打开网易新闻查看精彩图片△图片来源:一根筷子杭州荷香鸡打开网易新闻查看精彩图片荷塘月色打开网易新闻查看精彩图片△图片来源:一根筷子味庄总经理董顺翔介绍,这席宴的主题是“西湖印象”,主要用到的原材料均为江南水乡的普通食材。冷菜以杭州本地的藕苗、萝卜、黄瓜、土豆、鲢鱼和卤鸭,以及舟山的...
上海这些美食菜谱,你都吃过哪几道?
5、糖醋小排糖醋小排是上海的一道特色名菜,酸甜可口,颇受人喜爱。冷热皆宜,在沪多为冷盘,小排肥瘦相间,开胃健脾,酥嫩入味,酸甜可口,是偏好糖醋又乐于尝鲜的老饕们不容错过的冷菜美食。6、醉蟹上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜,属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪...