忙疯!杭州26岁小伙月入5万元!春节订单天天爆满,已排到3月份...
现在年夜饭花样越来越多。除了自己烧,有去酒店的,甚至不少人还选择请私厨上门!既有家里的温馨感,还有酒店式的水准和精致的摆盘!杭州小伙创业做私厨,一天五六场,订单排到3月份!当万家灯火亮起,阖家团圆的时候,杭州小伙丁尧和他的团队,穿着厨师服带着一车的食材和工具,准时出现在顾客的家...
熏鱼、八宝饭、粉蒸肉……压轴年夜饭,至味是团圆|饺子|米粉|豆沙|...
熏鱼“好吃的熏鱼最好要隔上一夜,此时每块鱼肉的肌理都浸透了浓郁的酱汁。”自家的餐桌上,每年过春节都做熏鱼的陈阿姨今年又备上了两大盘熏鱼,虎皮色的熏鱼摆盘上案,用筷子夹起一块,一口咬下去,脆脆的外皮沁出咸香鲜甜的汁水,又嫩又弹的鱼肉带着独特的硬香。熏鱼虽带一“熏”字,却不似熏鸭、熏肉那般...
你可能不知道的,西餐摆盘常用香草
常用于冷盘摆盘,在肉类、禽类、海鲜以及清汤中都有广泛使用。代表美食:欧芹摆盘牛至叶子则呈四棱形,略带紫色。尝起来有些发苦或辛辣味道。适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴,常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。一般意式肉酱面或意式披萨中都会添加牛至,所以也叫“披萨草”。在汤类、酱汁中使用很频繁。代表美食:牛至西红柿奶酪...
36道精美凉菜(摆盘)赏析,盘式好,食客食欲会增加
36道精美凉菜(摆盘)赏析,盘式好,食客食欲会增加凉菜,俗称冷荤或冷盘,是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,尤以刀工见长。它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目,令人不忍下箸。大家看看以下这些凉菜,是否都具有这样的特点。▼精美凉菜欣赏打开网易新闻查看...
有国宴之称的江苏运河宴,24道菜摆盘精致,特色面入选苏州十碗面
首先上来的就是八样冷菜,八冷盘称为飘香开篇,分别是淮安的冻猪头膏、苏州的水晶鸡冻、徐州的捆扎香蹄、苏州的鸿运酱鸭、肝胆相照、常州的葱油冬笋、宿迁的五香头菜和镇江的香醋肴肉,集结了运河边最特色的食材,而它们的摆盘也非常有巧思,体现了苏州的风光。
这些高颜值的冷盘 看着就想吃
当时是规定不能用鲜花来做装饰,叶子必须用黄瓜来雕刻,花朵则用胡萝卜什么的,而现在的冷盘更多地参考西餐的装饰法,鲜花、树叶、香草什么的都会直接作为摆盘上来(www.e993.com)2024年7月31日。不过我看了一下他的冷盘,依然有用到食雕,也会有鲜花,一起点缀。中西合璧不仅仅是摆盘,食材方面也有融合,比如现在中高档餐厅里很喜欢用的鹅肝、...
运河美食|宁波红膏炝蟹:“冷盘第一菜” 口感似布丁
靠海吃海,对如何保存在渔汛期捕捞较多的梭子蟹,宁波人一度非常头疼。用盐腌制,成为解决之道。有了盐的“加持”,红膏炝蟹将“海的味道”发挥得淋漓尽致,成为宁波人宴客的“冷盘第一菜”。图为11月17日,中国烹饪大师、宁波石浦酒店集团行政总厨陈继波对红膏炝蟹进行摆盘。林波摄“一斤(500克)水,三两...
红膏炝蟹:宁波“冷盘第一菜”
“腌好的螃蟹第一天就可以吃,但是我们往往会先放进冰箱冷冻保存,等到要吃时再取出解冻,口感如同布丁一般。”陈继波说。腌制后的螃蟹,红膏晶莹弹润。盐分促进蟹肉里的水分挥发,使蟹肉更加紧致绵密。红膏炝蟹的摆盘也颇有讲究,切开后的螃蟹必须红膏朝上。吃法上,可以直接蘸米醋吃,入口先是微酸,再是海洋特有...
温州分岁酒:冷盘热菜各十 高脚碗上桌炒年糕开席
分岁酒在选择菜色、摆盘上都格外讲究,可以说是“高脚红碗冷盘十道,道道有讲究;精挑细选热菜十盘,盘盘有说法。”62岁的薛丽芬,市区人,她家收藏着一套朱砂高脚碗。她说,这些高脚碗平时几乎是不用的,过年的时候才拿出来,一共十个,十全十美。“高脚碗用来装冷盘,酱油肉、鱼饼、鸭舌、花蚶、酱油鸡、虾干...
【寻味中华】红膏炝蟹:宁波“冷盘第一菜”
红膏炝蟹的摆盘也颇有讲究,切开后的螃蟹必须红膏朝上。吃法上,可以直接蘸米醋吃,入口先是微酸,再是海洋特有的咸鲜,回味则是甘甜。夹一块满是红膏的蟹壳,轻轻一吸,再配上一口米饭,“压饭榔头”的称呼就此而来。早在宋代,中国人对吃蟹就已颇有心得。北宋时期已有关于蟹的专书《蟹谱》,其中记录了用盐酒...