冷菜摆盘的各种款式?摆盘的技巧有哪些?

1、一条直线:在圆形或方形盘子里,利用一条直线的原则来摆盘,是最简单也是用的,可以用酱汁来做一条直线,也可以把配件摆成一条直线,重点是直线的位置要在偏向一边,并且要注意两边留白。2、两条直线:两条直线的变化就更多了,你可以把它们平行并列,也可以做成交叉十字,就像一个“X”。同样也要注意留白,更重要的...

苏州觅食:摆盘精致用料讲究却没有出名?这家绣中餐厅太好吃了

晚餐前菜是很有立体感的三荤三素特色洲际冷菜拼盘,海蜇头,牛舌,黄金泡菜,山药,素鹅,熏鱼。每人上了一盅姑苏芡实佛跳墙。知识点来了!!!鸡头米就是芡实,是一种保有生动别致水泽灵气的中药材,浑身是刺,获取不易,剥出来后一颗颗圆润,尤其太湖边上的鸡头米质量更佳,郑板桥诗:“最是江南秋八月,鸡头米实蚌珠圆。

教你做凉菜拼盘,清淡爽口,造型美观,绝对是年夜饭的亮点

1.准备皮蛋4个。2.取2个对半切开,装盘。3.切小片做金鱼尾巴。4.摆出鱼尾巴,胡萝卜切出鱼眼睛摆放好,家里有葱可以切成丝做装饰,也可以用黄瓜绿色蔬菜装饰一下!黄金三色蛋教你做黄金三色蛋,做法简单颜值高,家里来客人做冷菜拼盘真不错,这道菜肴是由鸡蛋,松花蛋和火腿肠一起蒸制而成,做起来...

秀色可餐|山东省首届冷菜艺术节11月初相约济南

1、花色冷拼也称花色冷盘，花色拼盘，工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，用不同的刀工和拼摆技法，按照一定的顺序、层次和位置，通过冷菜原料拼盘成山水花鸟等。2、根据表现形式的不同，花色冷拼的基本表现分为平面型，卧式型，立体型三大类。要求布局严谨，刀工精细，富有艺术感染力。菜品命名准确并富有想象...

北京市密云区厨艺技能大赛成功举办

竞赛为中餐热菜、中式面点及冷菜拼盘三个类别。随着比赛开始的号角吹响,各位大厨们立即投入到激烈比拼中。比赛现场气氛热烈,各自发挥专长、展示绝活,充分展现了多年的烹饪功底。他们以精湛的技艺,融合生活之美,用心烹饪,别具匠心的摆盘、行云流水的刀工,寻常的食材被赋予了不一样的魅力,为大家带来了一场视觉与味觉盛宴...

喜报!4金1银,深圳新东方教师在2023年深圳技能大赛“粤菜师傅...

决赛以现场实操比赛方式进行,要求参赛选手在150分钟内完成香滑鲈鱼、冷菜拼盘以及一道粤式自选菜肴(www.e993.com)2024年11月4日。裁判组现场对每位选手的作品进行口感、刀工、摆盘、技术创新等多方面进行考察评比。最终,深圳新东方烹饪学校教师于景水、教师邝中州、教师王宗高、教师李鑫在决赛中脱颖而出荣获个人金奖,教师刁涵荣获个人银奖。

比收纳技巧,拼厨艺!广西举办妇女劳动技能竞赛,近百人参加

家庭厨艺比赛中，选手们在准备食材。家庭厨艺竞赛上，选手比赛内容为切土豆丝、冷菜拼盘、青椒麦穗鱿鱼，选手摆盘后，原本单一的食材令人垂涎欲滴。在家居保洁和家居收纳比赛现场，选手的动作干净利落，把地毯收拾得干干净净，衣服也折叠得整齐美观，富有生活美学。据悉，此次竞赛旨在通过竞赛提高服务技能，进一步推动妇女...

菜品自助选量 打包换积分……各地纷纷出招反对餐饮浪费

在冷菜区，工作人员正在对冷菜拼盘进行摆盘，针对客人进餐数量，还推出半份菜和小份菜，满足消费者多样化需求。河南郑州：缩减菜量推行分餐制8月12日，河南省餐饮与饭店行业协会发出《河南省餐饮业关于“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议书》后，各地餐饮企业采取变化菜品设置，改变点餐方式等举措，引导用餐人员文明...

剩菜打包可积分 勤俭节约的“传家宝”不能丢

在泗阳城区一家餐饮店,不管是大堂、雅座还是包间,到处都张贴“节俭养德”的宣传标语和告示牌。在冷菜区,工作人员正在对冷菜拼盘进行摆盘,三、四个菜品根据色彩和营养搭配,形成花色拼盘,引导消费者,不讲排场,合理点菜。餐饮店店长朱贤说:“我们所有的点菜师会合理的提醒客人的点菜量,比如说根据客人的人数来按照合理...

川菜新风,探索川菜与西餐的融合和创新

冷菜拼盘花样百出的各色冷菜,装在六边形小碟中,组合成冷菜拼盘。小碟共计十二件,且称为“十二道风味”吧。这“十二道风味”中酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻一应俱全,直截了当地所谓“一菜一格,百菜百味”的川菜特色。。*关于“十二道风味”的具体介绍,请参见...