千龙图集丨北京西城首批“金牌创意菜”评选活动举办

此次活动汇聚了西城区马凯餐厅、延吉餐厅、小肠陈、四川饭店、全聚德等28家享誉京城的老字号餐饮品牌，共携56道匠心独运的创意菜品集中亮相。图为厨师为菜品进行摆盘。千龙网记者陈健男摄同春园的“文火牛肉”、鸿宾楼的“笃鱼腐”、砂锅居的“京味炸碟”、丰泽园的“比目鱼百菇包”、淮扬春的“菱鳝双珍”等28道...

“新中菜”之变,中国人舌尖上的激荡创造力

菁禧荟对它的改造历经了三个阶段:1.0版本将鱼饭切件摆盘,佐豆酱;2.0版本将鱼饭切件摆盘,点缀豆酱裱花;3.0版本将鱼饭中的鱼骨剔除,切件摆盘,同时提升豆酱调味,强调精准度和稳定性。现在打开不少粤菜餐厅的菜单,一盘方方正正的鱼饭似乎已经成了某种意义上的“标配”。行业内常笑称以菁禧荟、新荣记、遇外滩为代表的...

被严重低估的宝藏菜系,我只服它

(图/图虫创意)通过将西餐的技法、摆盘和食材处理方式融入传统云南菜式,云南菜餐厅得以创造出新的风味组合,打破了原有的饮食边界。于是我们常常能在云南菜小馆中看到穿着考究的西方人手持刀叉品尝诸如建水豆腐这样的地方小吃,还不忘向店员多要一份“蘸水”彻底贯彻分餐制的饮食习惯。这种餐饮趋势背后,是博大精深...

南充味蕾上的“风景”|川菜|美食|粤菜|酒店|招牌菜|南充市|十大...

高级厨师:胡金龙,高级中式烹饪师,擅长川菜、粤菜、融合创意菜、盐帮菜等。在成都和南充多地先制作凉菜、后改做热菜,对摆盘和菜品口味有着较好的认识和理解。主厨招牌菜:晚寻水涧听松韵“晚寻水涧听松韵、夜上星坛看月明”,菜品选用蓝标牛小排、腌制后经过52度低温慢煮6小时,使用双吃的方式搭配;一吃使用...

15款创意中国菜赏析 | 摆盘灵感

出色的厨艺,也需要一个有创意的装盘设计来衬托,配合上别致的餐盘,简单的点缀,不同的食材,也能立马融为一体,变成一道道精美菜式。今天给大家带来了15款创意菜集,大家看看,是否能从中吸收到一些创新灵感?昆布汁淋鲍鱼大连鲍鱼籽酱秘酱土步鱼

30款创意中国菜,精致摆盘赏心悦目!

出色的厨艺,也需要一个有创意的装盘设计来衬托,配合上别致的餐盘,简单的点缀,不同的食材,也能立马融为一体,变成一道道精美菜式(www.e993.com)2024年11月11日。本期红厨网,给大家带来了第八辑杭州紫萱度假村解香楼的创意菜集,大家看看,是否能从中吸收到一些装盘的技巧?凉菜▼

创意菜研发太难?钱以斌大师解析10个关键!

图源:味Fusion创意厨房设计创意的摆盘,可以使用特色的餐具和装饰,都可以增加菜品的吸引力。我曾在2006年从德国引进了一套磁悬浮餐具,摆放在餐厅里十分别致。当时它们的价格还比较昂贵,小小一个就要好几百元。成本考虑虽然创意菜品往往定价较高,但仍然需要考虑成本和定价策略,确保菜品的利润空间。

家的味道 |一道创意菜 “招财常青树”

焯水、摆盘,讲究火候和美观招财常青树主要食材西兰花、香菇。调味配料面粉、精盐、植物油、蒜沫、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、水淀粉、香油、小米辣椒。制作秘笈第一步:将西兰花剪成小朵,枝干一切两半,拌入面粉、精盐各1勺,搅拌均匀后,加清水泡洗;...

岳阳父亲给女儿做饭偶然发现自己是摆盘天才!家人:吃饭像开盲盒

今天做什么创意菜?这是胡格林每天都会思考的问题。胡格林今年53岁,岳阳人。2021年7月,一个偶然的机会,他用蘑菇做成“乌龟汤”给女儿,女儿将照片发到网上后,收获了很多点赞。胡格林意外发现了自己的摆盘天赋,从此一发不可收拾,做出道道创意菜:辣椒莲花、小蜜蜂甜品、刺猬形状的菠萝饭……...

让人大饱眼福的创意摆盘 网友:吃货们也不舍得下口

其实摆盘在中国古早时候也曾经风行过，那时的名称叫看席，如今只有在传统宗教活动如节日庆典中才能见到。然而，现在国外有很多美食设计家玩出让人眼睛为之一亮的创意摆盘。海龟是用寿司饭和鲑鱼生鱼片做成它的侧身形像，并用海苔剪成头和脚上的块状斑纹。这位美食设计师以动物为灵感，将米饭，蔬菜泥和香料混合一起...