今年最时髦的小酒馆招牌菜,会网购就行了!

接着来吃一道手抓鱼凉米线,酸酸辣辣还有清新的草本芳香,我愿称之为滇式tapas。这道菜的灵感,来自普洱孟连的手抓鱼米线,用当地特制的撒撇米线(撒撇是傣语,撒是苦肠水,撇是拌生,米线比较细,类似粉丝口感),配上烤鱼和蘸水,用生菜卷着吃,摆个盘就是有bistro内味儿了!别觉得复杂,因为以上所有,都不需要你...

敞开式厨房 原木式装修 在这家社区食堂吃出高级感

走进食堂内部,明档菜区映入眼帘,玻璃上清晰地贴着当天提供的菜品和价格标签,摆盘也很讲究。从卤味、到海鲜、肉类、蔬菜,天冷了还有锅仔,菜品按类摆好后,颜值一下子提高了不少,让人看了很有食欲。青邻食堂以小碗菜为主,且多为厨师现烧的小锅菜。经由旁边食客阿姨的推荐,记者选择了这里比较有人气的白切鸡、香肠...

【世界美食之都】“一县一桌菜” ,用美食“吃”懂泉州(攻略篇)

此菜成品摆盘方面延续闽南传统“五全”(头、翅、脚)的呈现方式,突出闽南特色。拨霞供“拨霞供”是采用红菇汤作底,烫料则包括羊肉、虾、鲍鱼、东星斑、鲍鱼等,亦有取“鱼羊鲜”之意。山家三脆“山家三脆”取材嫩笋、菌类和枸杞嫩叶,这些时蔬富含的谷氨酸、天门冬氨酸和核苷酸等物质会产生互补和叠加的鲜...

上海餐饮新风尚:中腾食品创意菜式引领顾客粘性新高度

他们在新品研发中融入传统文化元素,如将传统故事、历史典故融入菜品命名和摆盘设计中,让顾客在品尝美食的同时,也能感受到中华文化的博大精深。这种文化自信的展现,不仅提升了菜品的附加值,也让顾客在享受美食的同时,收获了一份文化的滋养。总之,上海餐饮公司通过不断推出新品菜式,以创意融合、应时而食、顾客参与和...

上海公筷公勺地方标准:每菜一筷或一勺,鼓励创新“公叉勺”

菜品配备公筷或公勺,可有效避免公筷公勺与个人自用餐具混用,更具操作性,也更有利于培育个人健康用餐行为;二是自主创新“公叉勺”,本标准倡导规范化和个性化相结合,鼓励餐饮服务单位自主创新,并推荐使用兼具叉、勺功能的公叉勺,不仅可更好使就餐者区分公筷公勺和自用餐具,也为餐饮单位的服务操作提供便利,优化摆盘...

菜篮子变成菜盘子 预制菜开启餐饮消费新模式

鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼……没有厨师、没有摆盘,一道道辛香麻辣的川菜既能保证美味,又能让厨房小白轻易上手操作,这就是川菜预制菜的魅力(www.e993.com)2024年10月31日。今年3月,艾媒咨询发布的数据显示,近六成预制菜消费者喜欢川菜,川菜成为最受欢迎的预制菜菜系。“普通消费者喜爱川菜预制菜,主要是因为菜品接地气、味道好,另外也有价...

华容头菜到底是个什么菜——兼与熊其雨先生商榷

类似盛装头菜的“芦花碗”。华容宴席上实际使用的头碗比这个大很多。熊其雨摄摆盘入碗的菜料有的已熟且已入味。首先入碗的是除壳卤蛋(或原味蛋),常为四枚或八枚。若是四枚,需逢中切开,以确保入席人员每人一份。然后装酥肉。酥肉是头菜的主要成份,它占据整个菜的大约三分之一份量。入碗的酥肉切块要大小...

《川菜发展报告2024》发布:全国总门店数超过15万家

从这些精致川菜品牌的菜单来看,它们都十分注重传统川菜的传承,往往会聘请烹饪经验丰富、功底深厚的川菜大师研发复刻老菜式、老滋味,如九色攒盒、雪花鸡淖、开水白菜等;或将部分传统川菜从制作方式、摆盘方面创新,将其精致化呈现,如怪味红烧肉。传统川菜的复合味型较为复杂,对厨师的功底要求较高。因此,在烹制传统川...

街坊“秀”厨艺欢乐庆“三八”

村民麦女士和她的伙伴这次带来一道“八方来财”,只见她们将切好的玉米棒摆在碟子的外围,中间放上糯米粉蒸排骨,十分“吸睛”。麦女士说,这是她们第二次参加这个比赛,在菜式摆盘上花了点小心思,好看又有寓意。选手组合中,一对小夫妻默契配合制作菜式,羡煞旁人。邓先生介绍,这次与妻子一起制作糖醋排骨,名为“...

李舒:如何设计一套“繁花食谱”

我们讨论了很久,究竟是要完全照搬上世纪九十年代的菜式,还是在此基础上加以一些“滤镜美化”,最终,我们选择了后者,所以菜式摆盘并不完全遵照时代,但我们始终遵循的是梅兰芳所说的“移步而不换形”。比如片中出现的“港式粤菜”,是黄河路切实刮过的风潮。仙鹤神针,这道充满神秘感的手工名菜,在上世纪六十年代出现...