华容头菜到底是个什么菜——兼与熊其雨先生商榷
因为组成头菜的各种菜料不可随意与杂乱无章地入碗,它要逐层码放、精心拼装,目的是让菜品的美轮美奂尽入食客之眼,促其舌齿生津、热迎头菜口中蜜会。类似盛装头菜的“芦花碗”。华容宴席上实际使用的头碗比这个大很多。熊其雨摄摆盘入碗的菜料有的已熟且已入味。首先入碗的是除壳卤蛋(或原味蛋),常为...
跨界创新菜翡翠双味鱼
在今年的“2024淮扬菜创新精品发布”活动中,共和春以全新的角色,推出了一道新菜“翡翠双味鱼”。他们选取5斤以上的草鱼,先取鱼脊部分的鱼肉,剁成鱼肉茸,掺入菠菜汁,再以芙蓉鱼片的制作方法进行烹饪,出锅的鱼片如同翡翠一样富有光泽;其他部位的鱼段,采用松鼠鳜鱼的制作方式,油炸出香,再浇以茄汁,摆盘造型;剩下...
浦江老菜新做 唤醒传统味道
值得一提的是,这次学艺活动还特别注重“老菜新作”的理念,在传统的银鱼羹里加上了火腿丝增添风味。老师傅们鼓励乡厨们在传承传统技艺的基础上举一反三,大胆创新,将传统菜肴与现代烹饪技术相结合,创造出更符合现代人口味的浦江美食。乡厨们也纷纷响应,他们尝试在菜肴的口味、造型、摆盘等方面进行创新,力求让传统美食...
东北菜味道好,分量大,为啥没成为第九大菜系?这4个条件不合格
4、品相过于粗犷,不够精致东北菜实在,能让你吃饱吃好,但由于烹饪方式的限制,几乎所有菜都是一个模样,不是大盆就是大锅,除了装菜的盘子,东北菜也从不讲究摆盘,一股脑倒进去就行了。其他菜系,在成菜端上桌之前,都会进行精致的摆盘,让菜品看起来很精致,很有食欲。正是这4个原因,让东北菜无法成为新的菜系。
农村吃席上预制菜大哥一脸淡定倒出罐头 网友感叹这下摆盘也省了!
安徽,十月十七日。有人在网上发了一段农村人吃饭的视频,上面摆着一罐热好的罐头,中年男人放下手中的勺子,将里面的莲藕倒入碗中。网友:连个罐头都不用拆开,连摆盘都不用做。在视频中,一位大叔拿起勺子准备盛取食物时,却突然放下勺子,将罐子里的莲藕倒在菜碗中。令人惊讶的是,这个过程中罐子甚至都没有被拆...
河南农村摆盘吃桌,先上一桌凉菜,莲菜必不可少,老人喜欢蹲着吃
摆盘吃桌,莲菜就是藕皮冻拌黄瓜、牛肉此外还会有腐竹、皮冻、牛肉、猪头肉、肝子、芹菜花生米、石花菜、拍黄瓜等等,都是凉拌菜(www.e993.com)2024年9月15日。这些凉菜基本上料汁都是一样的,一次性调好的料汁,然后拌不同的菜。这样可以一次性做七八道凉菜批量上桌。让来的客人先喝酒吃凉菜,就当下酒菜了,然后主家再慢慢做热菜。
“宝总泡饭”全网走红:有人晒精致摆盘,有人发现商机
把食材备齐只是第一步,接下来摆盘才是不可或缺的加分项。“那必须得像电视剧里一样用小碟子一个个地摆出来。”Shirley笑言,其实她打听下来才知道,很多上海人吃泡饭很随意,不会像她一样摆得这么精致。大多是前一天有饭有菜剩了下来,饭里加点热水一起吃,或者有酱瓜就配酱瓜,有榨菜就配榨菜,还有人会...
台女生将建筑美学入菜 菜品创意奇特令人惊艳(图)
吴亭萱将大学所学的建筑美学,运用在食物料理摆盘上,犹如3D的立体模型,让客人容易拿取入口,不但吃到美食,也能欣赏到食物之美。连传统的客家菜拼盘经由吴亭萱的创意巧思,也能让原本生硬的冷盘,显得色香味十足,令人食指大动,颠覆客家美食传统印象。吴亭萱在大学念书时常利用暑假至餐厅打工,当时就对餐饮业感兴趣。
“食力”破圈!高明“明店”“明厨”“明菜”评比进行中
同样,位于滨荷park文创园的三荷楼也对传统菜式进行了流行演绎,两道参评的创新菜式“金凤凰”和“水果客”,让评委们一饱口福。其中,“金凤凰”是对江南百花鸡的改良,用鸡皮、墨鱼胶、虾胶、咸蛋黄等搭配做出象形凤凰,并用煎炸方式使得口感香酥滑嫩,不仅摆盘有创意,菜品也做工精细。
“00后”把火锅店开进了菜市场!
这边买菜,那边下锅,在温州府东路,一群“00后”将火锅店开进了菜市场。人均50多元、客人自带蔬菜、厨师帮忙洗菜切菜摆盘……这样的火锅店,你见过吗?菜市场里开了个火锅店原木色桌椅,暖黄色灯光,四周架着几根黄褐色的毛竹杆,竹竿上再挂上几把老式蒲扇、破草帽、煤油灯和藤编鸟笼,围上原色挂丝麻布……上午十...