自制豆腐脑,一碗黄豆就搞定,口感滑嫩不发酸,同配方还能做豆腐
但是很多朋友做出来的豆腐脑是发酸的,总也找不到原因,豆腐脑变酸一般也就2点原因,第一点是内脂加多了,导致豆腐脑变酸,这是因为葡萄糖酸内脂加到豆浆中水解成葡萄糖酸,葡萄糖酸的作用使豆浆凝结成豆腐脑,一定量的葡萄糖酸使一定量的大豆蛋白凝固,多余的葡萄糖酸就会导致豆腐脑口感变酸;第二点原因可能是黄豆...
菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
点浆说的就是在豆浆80摄氏度左右时,加入凝固剂同时用东西不停的搅拌豆浆,等到豆浆比较粘的时候,放慢搅动的频率和速度,加凝固剂的速度也要跟着搅动的速度一样放慢,就这样一个持续的过程,一段时间后,你会发现豆浆内会出现颗粒块状的豆腐,此时我们停止搅拌和加凝固剂,然后盖起来,过半小时后即可下一道工艺。(http:...
尔滨:豆腐脑加糖怎么了?只要南方人喜欢
在南方多用石膏(硫酸钙)和葡萄糖酸内酯作为凝固剂,这样点出的豆腐脑会将更多的水包在里面,使豆腐脑的含水量大大高于用卤水点出的豆腐。甜豆花|FlickrBorisWong尤其内酯豆腐的豆腐脑豆味儿比较淡,但口感细腻滑嫩、色泽洁白,直接撒上红、白糖或者淋上红白糖浆水,简单又滋润。讲究一点地撒上桂花、陈皮...
哈尔滨过分啦!为了宠粉豆腐脑也加糖?本地人:你还是我认识的尔滨嘛
首先,需要挑选优质的大豆,浸泡、磨浆、过滤、煮开,然后倒入模具中进行凝固。整个制作过程中,每一个环节都需要严格控制温度和时间,以保证豆腐脑的品质和口感。豆腐脑还可以搭配油条、糍粑等小吃一起食用,成为了很多地方早餐桌上的美味组合。除了美味可口,豆腐脑还有丰富的营养价值。豆腐脑富含优质蛋白质、钙、铁、维...
你想要的做豆腐的详细教程,这不就来了吗
9、蹲脑:又称涨浆或养花,蹲脑实质是蛋白质凝固的继续,是大豆蛋白与凝固剂充分作用的过程。通过蹲脑能让豆浆与凝固剂充分反应。10、破脑:压榨前先将豆腐脑适当破碎,其目的就是释放出一部分黄浆水,同时也有利于压榨时水分的排出。11、上脑压榨:将豆腐脑上到模具中,进行压榨以去除多余的水分,使豆腐成型。压榨...
家乡的苦槠豆腐
然后,母亲把磨好的浆放到锅里煮,加热到一定程度,舀到一块大纱布里过滤去渣,再把过滤好的浆倒在木盆里,泼洒一些石膏水,用锅铲把浆搅均匀,经过半小时左右,浆凝固成了豆腐花状,冷却后褐色的豆腐出现了,散发着天然的香气(www.e993.com)2024年10月7日。将苦槠豆腐用菜刀轻轻地划成一块一块正方形,放在木桶内,用泉水浸泡着,食用时随手可取。木...
新春走基层|舌尖上的江都非遗——万寿豆腐
半小时后,豆浆表面从中心往外覆上一层“雪花”纹路,豆浆已凝固成豆腐花,将豆腐花舀进方形木制模具的纱布中,盖好纱布,压上竹条做成的篾子,再用百十斤重的石块压紧,等到黄浆水悉数流出,白白胖胖的豆腐就做成了。此时已晚上九点多,老倪家炊烟袅袅、豆香四溢,得知第一锅豆腐出炉,院里院外挤了不少订购的顾客...
火遍城口的渣豆腐≠豆腐渣,你有吃过吗?
煮豆浆的时候,挑起表面的薄膜,晾干就是腐竹,不晾干就是豆腐皮。豆浆凝固后,就是豆腐脑。再进一步就是豆腐了。在城口,还有一道用豆子制作的很接地气的美食---渣豆腐。渣豆腐在以前是解决温饱最好的食物,现在,它进入了农家菜的行列,成为当地人招待客人的家常菜肴,深受人们的喜爱。当渣豆腐端上桌,一股浓浓...
石膏点豆腐脑的做法和配方
石膏粉是制作豆腐脑的主要凝固剂,其用量需要根据天气、温度等因素进行调整。一般来说,夏季使用的石膏粉量要比冬季少一些,因为夏季的温度较高,豆浆凝固的速度更快。同时,如果想要制作出口感更加细腻的豆腐脑,可以适量增加石膏粉的用量。另外,葡萄糖内酯也可以作为凝固剂使用,但与石膏粉相比,其制作的豆腐脑口感略差一些...
豆腐乳的堕落?三百年名牌货只剩一层皮,一块腐乳下不去半拉馍
豆浆煮沸后,师傅们会小心地添加凝固剂,然后将凝固后的豆腐放入布袋,用传统的压榨方式将水分挤出。这样制作出的豆腐,口感细腻,香气浓郁,与工业化生产的豆腐有着天壤之别。工业化生产方式的推广,曾经琳琅满目的小型手工作坊如今已大大减少,取而代之的是大型工业生产商的产品。这些产品以其统一的包装和广泛的分销...