凯普润消毒:医用消毒酒精为何选择75%浓度
尤其在浓度为60%~80%时,酒精的渗透作用最好,可以进入病原体体内,破坏病原体的完整性,导致病原体裂解。当酒精的浓度达到80%以上时,消毒效力反而会降低,尤其是达到90%以上时,会使病原微生物外面的蛋白质较快凝固,形成一层通透性极差的变性蛋白质层,从而阻碍酒精进一步进入微生物内部,发挥有效的杀菌能力,对于细菌...
炖肉为啥不能先加盐?大家只知其一不知其二,行家告诉你真相
m.cq9995除了上面的化学方法能够使得肉中的蛋白质变性以外,高温加热这种物理方法也能够造成肉中的蛋白质变性发生凝固,虽然肉中的蛋白质变性凝固会引起肉汁分离,体积缩小变硬,但并不是导致最终炖出来的肉口感不够软烂的主要原因。炖肉必定会高温加热,为啥有些人炖出来的肉软烂,而有些人炖出来的肉又老又...
鸡蛋煮熟后的物理变化是什么?这种变化如何应用于食品科学?
生鸡蛋的蛋白和蛋黄是液态的,但随着温度的升高,蛋白质开始变性,形成凝胶状结构。这种变性是由于蛋白质分子的三维结构被破坏,导致分子间的相互作用增强,从而形成稳定的凝胶。蛋黄在加热过程中也会发生类似的变化,但程度较轻,主要表现为稠度和颜色的变化。这些物理变化在食品科学中有广泛的应用。例如,在烘焙食品中,鸡蛋...
首儿所蒲公英科普 | 家有“糖宝”,胰岛素的保存知多少
胰岛素是一种蛋白质类的药物,温度过高,可能会使其凝固变性,失去生物活性;而温度过低则可能会产生结晶,从而影响给药剂量和吸收量。因此,正确保存胰岛素对治疗糖尿病至关重要。未开封的胰岛素:可以放置于冰箱冷藏室,温度为2℃~8℃,勿接近冰箱的制冷元件,不可冷冻。建议冰箱内配备温度计,以便监控冰箱温度。已开封的...
武汉白内障手术费多少钱?得了白内障要知道的件事
白内障是眼睛里晶状体发生了“蛋白质变性”,就像透明的生鸡蛋熟后变白色,也是蛋白质变性。当我们老了,身体往往会出现一些变化。比如渐渐花白的头发,慢慢浮现的老人斑,以及逐渐下降的视力,相较于大家熟知的近视,白内障更像“熟悉的陌生人”,听过却不了解,武汉艾格眼科医院专家提醒,这几件事一定要知道,记得替爸妈收藏...
皮蛋是“恶魔之蛋”吗?_中国食品_食品资讯_食品伙伴网
高温能使水煮白蛋成熟,碱也能让皮蛋熟化(www.e993.com)2024年10月17日。随着碱不断渗入,蛋内的蛋白质发生变性凝固,并伴随美拉德反应,经一段时间沉淀后形成皮蛋。碱的浓度和腌制时间不同,制作的皮蛋也不尽相同。皮蛋在腌制过程中几乎没有营养物质消耗。碱只是改变了蛋白质的结构,并促使一部分蛋白质和脂肪分解成小分子,赋予皮蛋特有的口感和香...
酱油界的隐秘角落:生抽、老抽、蚝油……你真的用对了吗?
因为高温会使蛋白质变性凝固成团块状物沉淀下来影响菜肴质量;而且长时间的加热也会破坏蚝油中的营养成分。所以一般建议在菜肴快熟的时候加入蚝油即可。要注意的是:蚝油本身已经足够鲜美了,所以在使用时不需要额外添加味精等增鲜剂;同时由于其含有较多的钠离子(即盐分),所以在烹饪过程中要适当减少食盐的使用量以免过...
到底怎么煮 鸡蛋才好吃?
⑥煮8~9分钟:蛋白凝固有弹性,蛋黄全部凝固,但仍然比较软,颜色鲜艳,口感绵软。⑦煮10分钟:蛋白和蛋黄基本都熟了,蛋黄大部分从鲜艳的橘黄色变成了黄色,硬度提升。⑧煮12~15分钟:蛋白和蛋黄全熟,蛋白手感较硬,蛋黄也变得比较结实,颜色变成了黄色,蛋黄脂香味较浓,口感略干,有点噎人。其次,当煮蛋的时间超过15...
推动色谱技术高质量发展 2023北京色谱年会成功召开
团队进一步将离子迁移电泳与非变性质谱技术相结合,进一步获取蛋白质等生物大分子较全面的结构信息。同时,基于液相离子迁移原理,课题组还开发了液相离子阱装置,不仅可以实现复杂样品的分离,也可以将质谱仪器的检测灵敏度大幅提升。军事科学院军事医学研究院谢剑炜研究员...
《食品科学》:华南农业大学曹庸教授等:冷冻及冻藏过程中鸡肉的...
与新鲜鸡肉相比,冷冻鸡肉通常表现出更小的硬度和剪切力值,而且冻藏时间越长,鸡肉的硬度和弹性越小,这个过程主要涉及到鸡肉中肌原纤维蛋白的变性,因为肌原纤维蛋白起到维持鸡肉质构的作用。然而Lee等研究结果表明,鸡肉在冻藏期间会出现硬度上升、嫩度下降的现象,并且认为这可能是水分的减少而引起肌肉收缩的原因。综上...