云贵酸汤,正在成为餐饮新贵

除了聚慧餐调之外,美鑫餐调、仟味高汤、太太乐等供应链企业都陆续推出酸汤底料。据红餐产业研究院统计,目前市面上提供酸汤底料的供应商已经有30家。此外,供应链企业不只做了工业化技艺的改造,还针对酸汤的口味进行了调整,市面上出现了酸度、辣度更加柔和的贵州酸汤,如澄明七个番茄专门研发出适口性更强的贵州风...

天价火锅,背刺消费者?

盒马相关负责人表示,海南本地的糟粕醋多为小作坊式生产,品质、产量均无法满足全国的供应需求。但在盒马平台上,由高品质供应链形成的标准化产品则能在全国销售,将天涯海角的海南美味在半小时内送往食客家中。看中火锅外卖生意的除了盒马这样的生鲜商超,还有传统火锅品牌。2022年7月,海底捞成立社区营运事业部。据介...

8个关键词,预测2023年火锅发展趋势|品类洞察

海底捞毋须多说,曾经的供应链子公司颐海已经上市,蜀海也已成长为国内供应链头部企业。大龙燚在门店势头发展最猛的时候转型大后方,成立的远方云天食品科技有限公司,如今可服务1万家餐饮门店,助力大龙燚在疫情期间成功开拓了新零售的增量市场。还有小龙坎、楠火锅等,在产业链上游也有自己独特的优势。在2023年的火锅赛道,...

代表「平价美食」的火锅,怎么越来越贵了?

盒马相关负责人表示,海南本地的糟粕醋多为小作坊式生产,品质、产量均无法满足全国的供应需求。但在盒马平台上,由高品质供应链形成的标准化产品则能在全国销售,将天涯海角的海南美味在半小时内送往食客家中。糟粕醋火锅,图源盒马看中火锅外卖生意的除了盒马这样的生鲜商超,还有传统火锅品牌。2022年7月,海底捞成立...

天价火锅,穷人不配?

2020年,巴奴投资约1.5亿元兴建的新央厨正式亮相,秉承“能冷鲜不冷冻,能天然不添加,能当天不隔夜”理念,打造餐饮业第三代供应链。和巴奴一样,以提升产品力作为核心竞争力的火锅店不在少数,珮姐老火锅强调“即使走出重庆,也坚持不减一分辣度”。坚持百年家传工艺,用纯天然零添加原料、240小时自然发酵、9小时焖煨...