人类生活必需品——食盐|氯化钠|碘酸钾|食用盐|加碘盐_网易订阅
NaCl是离子型化合物。纯净的氯化钠晶体是无色透明的立方晶体,晶胞为面心立方结构,每个晶胞含有4个钠离子和4个氯离子。由于杂质的存在使一般情况下的氯化钠为白色立方晶体或细小的晶体粉末,比重为2.165(25/4℃),熔点801℃,沸点1442℃,密度为2.165g/cm2,味咸;溶于水或甘油,难溶于乙醇,不溶于盐酸,水溶液中性并...
与吃有关的化学物质和现象|苯甲酸|化合物|硫酸盐|防腐剂|添加剂|...
⒈食盐的生理功能食盐的主要成分就是氯化钠,食盐味咸,常用来调味,或腌制鱼肉、蛋和蔬菜等,是一种用量最多、最广的调味品,素称“百味之王”。人们每天都要吃一定量的盐(一般成年人每天吃6g到15g食盐就足够了),其原因一是增加口味,二则是人体机能的需要。但是它的作用不仅仅是增加食物的味道,它是人体组织...
12款猪肉脯测评:哪一款营养、安全又好吃?别错过综合打分篇
味巴哥最“咸”食盐在猪肉脯中主要起到调味作用,更重要的是中和高糖分带来的过度甜腻,同时还兼顾抑制有害微生物繁殖的作用。《肉脯》(GB/T31406-2015)规定了肉脯、肉糜脯的氯化物(以NaCl计)要低于5g/100g。检测结果显示,12款猪肉脯氯化物均符合标准要求,平均含量为1.48g/100g,最“咸”的样本是味巴哥,...
地球上的盐是怎么产生的?为什么海水会是咸的?
其本质的原因在于我们舌头上的味觉细胞,其中感受到咸味的是类胶质细胞,它其实是通过特异性的蛋白质感受钠离子聚集,引起细胞的钙离子内流,从而使得神经递质得以释放,于是,就有了神经信号的传导,这时候人也就会感觉到了“咸味”,所以,食盐的咸其实是钠离子导致的。
酱香型白酒为什么会有酸甜苦辣咸等味道
6、咸白酒中如有呈味的盐类(NaCl),能促进味觉的灵敏,使人觉得酒味浓厚,并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量,就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质,这些物质稍在酒中超量,就会使酒出现咸味,危害酒的风味。
《食品科学》:上海海洋大学姜晴晴讲师等:NaCl对水产制品品质的...
在食品工业中,通常采用氯化钾(KCl)、氯化钙(CaCl2)和氯化镁(MgCl2)替代NaCl,因为这3种盐在化学性质上和NaCl相似,均具有一定的咸味(www.e993.com)2024年10月2日。钾、镁和钙盐等会产生异味,因为它们会刺激多种味觉,包括苦、金属、咸、酸和涩。在使用其他氯化盐加工水产制品时,必须要考虑其对产品风味品质的负面作用,可以按照合适比例混合...
吃太咸会损伤免疫系统!Cell Metab(31.373):高盐会诱导调节性T细胞...
研究者通过增加NaCl的浓度,在体外模拟了高盐饮食后或炎症期间在间质组织中发现的Na+浓度增加现象。结果发现,Tregs细胞对其他免疫细胞的抑制能力减弱,且细胞因子IFN-γ表达增加,Treg细胞增殖的水平也更高,这是自身免疫中观察到的功能失调Tregs的特征。进一步的RNA测序获得了与上述一致的结果,表明在HS暴露下,Tregs细胞...
盐吃多了会怎样?碘盐会致癌?为什么盐对身体这么重要?
??盐为什么对身体这么重要?-重要的调味剂食用盐NaCl中的钠离子还提供了最为纯正的咸味,市场上暂时未找到可替代的物质,即使氯化钾也具有咸味,但是钾离子所提供的咸味就没有钠离子这般纯正,与此同时NaCl其中的氯离子为助味剂,给人们的一日三餐中增添了不少的味道。-抑菌剂自古以来每到春节来临之际,家家都...
福州大学汪少芸教授、蔡茜茜副教授团队在Top期刊发表论文:坛紫菜
PHSP-ca的氯化钠还原能力4.1CaCl2和PHSP的协同作用为了进一步研究PHSP和CaCl2之间的协同作用,进行了感官实验,结果如图5所示。研究结果表明,随着CaCl2浓度的增加,协同效应变得不那么明显。当向PHSP中添加10mMCaCl2时,混合溶液的咸味与50mMNaCL的咸味相当(图5a),而相同浓度的CaCl2诱导的咸味仅接近10mMNaCL的咸味...
明年再会〡第四届感官评价实践应用研讨会圆满结束
北京林业大学副教授张璐璐老师为大家分享了《NaCl纳米晶/油凝胶体系增咸的心理物理学规律及其在薯条中的减盐应用研究》。张老师采用类项标度法验证了体系的增咸效果,采用通用标记定量标度(gLMS)法评价了体系的咸味强度并得到体系增咸的心理物理学规律。合适的感官分析方法定会助力产品开发升级。