第五届食品科学与人类健康国际研讨会-孟宗教授:脂肪结晶调控及低...
传统餐饮或食品工业用食用脂肪(如牛脂、猪油、乳脂、人造奶油、植脂奶油等固态/半固态脂肪)因赋予加工食品特有的功能性(如风味、质构、感官特性等),在火锅/方便面底料、各种烘焙、冷饮速冻、煎炸产品中广泛应用。食用脂肪的发展经历了部分氢化油(性能好,高反式脂肪酸)、极度氢化油(零反式,100%饱和脂肪酸),目前主流...
《食品科学》:南昌大学李欣教授等:糖基化对乳制品加工性能及致敏...
糖基化反应速率受时间、含水量、水分活度、温度、反应物活性、pH值和食品中的金属离子的影响,其中含水量直接影响反应速率,通常水分质量分数为30%~75%时易发生反应,当水分活度为0.60~0.85时,反应速率最高,同时,反应速率也随着pH值的增加和温度的升高而增加。在优化制备糖基化产物过程时,需要保证反应的速率以保证...
中国饼干市场运行环境及发展动态规划报告2024-2030年
四、业内众多中小企业实力不足,难以形成规模效益第五章2021-2024年中国饼干及其他焙烤食品制造行业数据监测分析第一节2021-2024年中国饼干及其他焙烤食品制造行业总体数据分析一、2024年中国饼干及其他焙烤食品制造行业全部企业数据分析
获批前夜!阿洛酮糖国内发展情况如何?未来机会在哪儿?
不过从原料商业化和单独应用来看,D-阿洛酮糖在烘焙当中,还需要继续优化工艺、包括发酵时间、代糖用量等。同时,它的成本是一个问题,目前较多的解决策略是与代糖原料复配。目前全球已经有不少企业在产品当中使用D-阿洛酮糖,以下是一些代表案例:糖果类SmartyPantsVitamins在2023年推出了多种维生素软糖,并针对儿童、...
...发银教授等:食用菌多糖对淀粉性能的影响及其在淀粉质食品中的...
热加工是淀粉质食品生产的主要加工方式之一。在热的作用下,淀粉分子聚集态结构发生变化。在该过程中,添加的食用菌多糖通过吸附于淀粉颗粒、或与淀粉分子的位点结合等方式(图2),从而影响加工过程淀粉颗粒形态、淀粉聚集态结构和工艺性能的变化,最终对制品的品质产生影响。各类热加工方式对二者相互作用调控的效果和机理以及...
替代蛋白产业春天已至
安琪酵母在酵母蛋白生产工艺中通过研究多酶体系的作用条件,建立酶催化反应动力学方程,解决酵母蛋白体系多糖残留量高的技术难题,开发的酵母蛋白产品蛋白含量达到80%以上,实现酵母蛋白和酵母膳食纤维的联产(www.e993.com)2024年9月11日。在国内,酵母蛋白逐渐被食品企业运用,用在肉制品、乳制品、蛋白饮料、烘焙食品、蛋白粉、能量棒等食品中。由...
晨光生物2023年年度董事会经营评述
甜菊糖苷是从甜叶菊中提取出的新型天然甜味剂,应用在全球已经有30多年的历史,其安全性已经得到FDAGRAS认证等权威认证,以其天然、安全、健康的特点,在饮料、烘焙、食品等领域的高端产品中得到良好的应用,市场需求快速增长。近年来随着绿色健康消费的浪潮兴起,星巴克、百事、立顿、雀巢、可口可乐等全球知名食品饮料企业...
河南公布28个重点产业链绿色化改造指南,力争新增绿色工厂100家以上
(二)工艺改造路径加快绿电铝柔性供电技术、非碳阳极铝电解技术、电解槽智能控制技术及装备、铝液碱金属去除技术、氧化铝焙烧炉余热利用、氧化铝MVR蒸发技术研发、新型稳流保温铝电解槽节能改造、铝电解槽能量流优化及余热回收、铝灰资源化、赤泥制备陶粒、赤泥生产复合材料、赤泥高性能掺合料、电解铝大修渣资源化及无...
茶叶能杀死真菌吗,探讨茶叶的抗菌特性:它能否有效杀死真菌?
此外,茶叶杀菌的效果还受到茶叶的保存条件和加工工艺的影响。茶叶需要存在干燥通风的环境中,避免与湿气接触,以防止任何真菌的生长。此外,杀菌的效果也受到茶叶加工工艺的影响,如发酵、烘焙和破碎等过程。这些处理会导致茶叶中活性成分的丧失或改变,从而影响其杀菌能力。
甜味剂行业研究:代糖周期见底,龙头否极泰来
按照中国国标,可在食品中添加的非糖甜味剂共有20多种,其中高倍甜味剂有十几种,全球范围也呈现一样的状态。代糖的生产仍旧以人工合成为主导,而中国是最大生产国,产量约占全球75%。虽然人工合成代糖减糖性能已经达标,但是仍存在安全问题隐患,部分产品甜味口感还原度低。甜味剂陆续发展出了多种产品,高...